stephy preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿pavo para el dia de gracias?

hola es la primera vez que voy hacer un pavo en mmi vida y la verdad no tengo idea el pavo que compre no es muy grande y me gustaria reyenarlo de el reyeno de pan que venden en las tiendas les agradeseria mucho que me ayudaran en darme recetas y tips para que salga muy rico gracias

2 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Receta de pavo para el Día de Acción de Gracias

    En la noche de Acción de Gracias. Disfruta de un riquísimo pavo con relleno de casabe y longaniza. Receta para 8 personas.

    Ingredientes

    1 pavo pequeno (12-13 libras)

    2 tazas adobo mojado

    1 cebolla Española grande

    1 zanahoria grande, pelada, , limpiada y cortada en piezas de una pulgada

    3 tallos de ápio, limpios y cortados en piezas de una pulgada

    2 hojas de laurel

    2 cucharaditas de arruruz (fécula) ó 4 cucharaditas de maizena (almidón de maíz)

    2 tazas, más 2 cucharadas de agua

    Preparación

    Paso 1. Retire la bolsa de menudos, o tripas y cuello del pavo.

    Paso 2. Deshagase del hígado y machaque el resto del menudo y el cuello, en pedazos grandes usando un cuchillo grande o machete de carnicero.

    Paso 3. Lave el pavo, arrancando todo deposito exagerado de grasa en la cavidad. Seque el pavo a palmaditas, y colóquelo sobre papel toalla en su tabla de cortar.

    Paso 4. Introduzca sus dedos entre la carne del pavo y la piel, trabajando con cuidado y lentamente para que la piel no se rasgue. Tan pronto haya separado la piel de la pechuga, muslos y piernas, roze el adobo mojado entre la piel y la carne, y dentro de la cavidad del pavo. Amarre el pavo con un cordón de cocina.

    Paso 5. Refrigere por unas 2 horas o toda la noche.

    Paso 6. Precaliente el horno a 400F. Disperse la cebolla, apio, zanahorias, hoja de laurel y el cuello y menudencias en un sartén de asar. Agregue 2 tazas de agua.

    Paso 7. Coloque el pavo boca abajo, en un rack de asar, preferiblemente de forma V. Introduzca dentro de la sartén conteniendo los vegetales y menudos en el fondo, y ase por 13-15 minutos por libra, hasta que al introducir un cuchillo en la parte más gruesa del muslo, los jugos salgan claros, no rosados.

    Paso 8. Unos 30 minutos antes de que el pavo se cocine, gírelo para darle a la pechuga un poco de color. Retire el pavo del asador, y déjelo descansar en su tabla de cortar.

    Agregue agua si es necesario, para lograr 2 tazas de líquido en el sartén. Saque la grasa del sartén y coloque el sartén sobre fuego alto. Cocine, despegando los pedazos del fondo del sartén, y deje hervir.

    Paso 9. Cuele a través de un cedazo o colador fino, bote los pedazos solidos, y regrese el líquido al fuego. Combine la fécula o maizena y 2 cucharadas de agua en un tazón pequeño hasta que la fécula o maizena se disuelva. Agregue esta mezcla a la salsa, y combine sobre fuego mediano-alto, hasta que la salsa se espese y adquiera brillo. Agregue sal y pimienta si es necesario

  • hace 1 década

    Ingredientes: (20 porciones):

    1 pavo de 7 kilos,

    2 ó 3 limones,

    2 tazas de Cebolla licuada,

    1/4 de taza de vinagre,

    3 cdas. de aceite,

    12 dientes de Ajo,

    4 cebollines picaditos (sólo lo blanco),

    1 ajoporro grande picadito (sólo lo blanco),

    2 hojas de laurel,

    3 cdas. de sal,

    3 cdas. de salsa inglesa Worcestershire,

    1 cdta. de pimienta molida,

    2 ramitas de Tomillo o 1/4 de cdta. si es seco, molido,

    3 ó 4 hojitas de salvia,

    1 ramita de Perejil,

    1 taza de Vino blanco seco,

    3 cdas. de coñac,

    la pulpa de 2 manzanas peladas en pedacitos y sin el corazón ni las semillas,

    1/2 taza de Agua,

    1 cdta. de Azúcar,

    1/8 de cdta. de pimienta molida.

    Método

    : Se elimina el pescuezo,que se deja aparte,el pavo.Se frota con limón.Se tritura la cebolla conjuntamente con el vinagre,el aceite y los ajos,se mezcla en un envase,para hacer un adobo,con el Cebollín,el ajoporro,el laurel,la sal,la salsa inglesa,la pimienta,el tomillo,la salvia,el perejil,el vino,el coñac.Con el adobo se frota el pavo por dentro y por fuera.El pavo se deja en la nevera,por unas 3 ó 4 horas,dándole vuelta de cuando en cuando.Se precalienta el horno a 175 grados.Se pone el pavo, el adobo y el pescuezo en una bandeja.Se tapa o se cubre con papel de aluminio,se mete en el horno por 1 1/2 hora,hasta dorar.Se saca del horno,se voltea el pavo sobre,sin cubrir,se hornea por 30 minutos más.Se mete el pavo en el horno,se voltea,se hornea por 30 minutos más,.Se repite la operación.En total unas 3 a 3 1/2 horas.Se saca del horno. Salsa:Se eliminan el pescuezo y las hierbas del envase.Se elimina la grasa. Se cuela la salsa a través de un colador,apretando los sólidos contra las paredes del colador con un mazo de madera,con una espátula.En una olla se pone la pulpa de las 2 manzanas peladas y cortadas en pedacitos con la 1/2 taza de agua.Se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar,unos 10 minutos.Se pasan las manzanas con el líquido restante de la cocción a una trituradora;se tritura bien y se agrega a la olla con la salsa.Se agregan el azúcar y la pimienta para rectificar la sazón,se lleva a un hervor y se cocina por unos 3 minutos.La salsa se sirve al lado. NOTA 1:Se recomienda guardar el esqueleto del pavo,para hacer un Consomé de Pavo, según receta. NOTA 2: Si se quiere pavo relleno, se recomienda hacer el relleno aparte, según receta. Relleno de manzanas y Ciruelas pasas. Ingredientes: 125 gramos de almendras sin piel y picaditas, 1/2 kilo de ciruelas pasas sin semillas cortadas en cuartos, 175 gramos de Mantequilla (12 cucharadas), 1 1/2 taza de cebolla picadita, 8 a 10 dientes de ajo machacados, 1 1/3 taza de cebollín picadito (parte blanca y algo de lo verde), 1/2 kilo de carne de cochino sin grasa (molida gruesa), 250 gramos de hígado de pollo (limpios y picaditos), 1 cdta. de Pimienta negra molida, 3 a 4 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestérshire, 3 ramitas de tomillo fresco o 3/4 de cdta. si es seco molido, 2 cdas. de coñac, 3/4 de taza de vino dulce Moscatel, 1/4 de taza de perejil picadito, 1 1/2 a 2 tazas del consomé preparado con los menudos del pavo o pollo, o de consomé de pollo o de carne, 4 tazas de manzanas amarillas o verdes peladas y en trocitos, 1/2 taza de Pan seco molido.

    Preparación: Si las almendras tienen piel, se pone en una ollita suficiente agua para cubrir las almendras. Se lleva a un hervor. Se agregan las almendras. Se lleva nuevamente a un hervor y se retira del fuego.Al enfriar un poco se les quita la piel.Se secan con papel absorbente y se pican menudamente en un procesador o trituradora.Se ponen aparte.En una olla se ponen las ciruelas con agua que las cubra.Se lleva a un hervor y se cocinan por 2 a 3 minutos o hasta ablandar.Se retiran del fuego.Se escurren y se ponen aparte.En un caldero se pone la mantequilla a calentar,se agregan la cebolla y el ajo y se sofríen unos 5 minutos.Se agrega el cebollín y se cocina unos 7 minutos más.Se agrega el cochino,los hígados de pollo,la pimienta,la sal,la salsa inglesa,el tomillo,el coñac,el vino,el perejil y el consomé.Se lleva a un hervor y se cocina unos 20 minutos o hasta secar un poco.Se pone a fuego fuerte suave,se agregan las almendras,las ciruelas pasas y las manzanas y se cocina por unos 10 minutos. Se agrega el pan molido, se revuelve y se cocina 5 minutos más. Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar para conservarlo en la nevera hasta por 24 horas, si no se va a usar de inmediato. En ese caso, cuando se vaya a servir, se calienta en el horno en una bandeja cubierta con papel de aluminio y, si se quiere, agregándole previamente 3 ó 4 cucharadas de la salsa del pavo.

¿Aún tienes preguntas? Pregunta ahora para obtener respuestas.