Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿Recetas con habas (habichuelas) por favor?

Y si me pueden decir cómo consrvarlas por mucho tiempo

1 respuesta

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Tortilla de habas y ajos - País: España - para 4

    6 huevos - 1 kg. de habas tiernas (pequeñas) - 1 manojo de ajos tiernos - 1 vaso de aceite de oliva - Pimienta molida - Sal

    Desgranar las habas. Pelar los dientes de ajo, retirarles el brote verde si lo tuvieran, y cortarlos en láminas. Cubrir el fondo de una sartén con aceite, ponerla al fuego y freír los ajos hasta que estén blandos, sin dorarlos; entonces sacarlos y dejarlos escurrir durante un buen rato.

    Colocar el resto del aceite en una cazuela, ponerla al fuego y echar las habas, dejándolas cocer a fuego lento. Cuando estén tiernas, sacarlas y colocarlas en un escurridor para que escurran bien el aceite. En un bol, batir bien las claras de los huevos y añadir las yemas, seguir batiendo hasta que se mezcle todo. Añadir los ajos, las habas, la sal, un pellizco de pimienta molida y mezclar bien. Poner una sartén al fuego, con un poco del aceite de donde se frieron los ajos. Echar la mezcla y distribuirla bien por el fondo de la sartén. Cuando la tortilla esté bien hecha por un lado, darle la vuelta y dejarla cocer por el otro.

    Crema de habas

    ◗ 1 cebolla ◗ 1/2 kg de habas desgranadas ◗ 2 patatas ◗ 1/2 l de caldo de ave ◗ 2 dl de nata líquida ◗ 6 lonchas de bacon (tocineta) ◗ 50 g de mantequilla ◗ sal y pimienta.

    1 Pelar la cebolla y picarla muy menudo. Pelar las habas retirando el hollejo que las recubre. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados. 2 Poner la mantequilla en una cazuela, añadir la cebolla y rehogar hasta que esté transparente. Incorporar las patatas y las habas (reservar algunas para la decoración final). Remover con una cuchara de madera y regar con el caldo de ave. Dejar cocer hasta que las patatas y las habas estén muy hechas. Retirar del fuego, triturar en la batidora y pasar por el chino, para que la crema quede muy suave. Agregar 1 dl de nata, salpimentar al gusto y remover suavemente. Refrigerar. 3 Dorar las lonchas de bacon en una sartén sin nada de grasa, hasta que estén muy crujientes. Retirarlas y escurrir sobre papel de cocina absorbente. Montar la nata restante con una pizca de sal y pimienta y enfriar. 4 Servir la crema muy fría, adornada con la nata montada, las habas reservadas y el bacon crujiente.

    HABAS FRITAS CON CEBOLLA TIERNA - 4 personas

    1 kg. de habas tiernas desgranadas (aprox. 3 Kgs. con vaina) - 2 manojos de cebolla tierna - aceite y sal

    Se van pelando las habas y se van colocando en una fuente. Se cortan las cebollas tiernas a cascos, aprovechando parte de lo verde.

    A continuación se pone aceite abundante en una cacerola y cuando ya está caliente se echan las habas y la cebolla todo junto, se tapan y se dejan que vayan friéndose, al principio a fuego fuerte y pasado unos minutos bajar el fuego. Irán soltando bastante jugo. Ir removiendo para que no se peguen y a media cocción añadir la sal. Cuando ya les falte poco destapar la cazuela para que se vaya evaporando parte del jugo. El tiempo de hacerse es de aprox. 3/4 de hora depende del granado de las habas. Un consejo...Este es un plato que preparado con anticipación queda mucho más gustoso.

    ¿CÓMO COCINAR LAS HABAS?

    1.Pondremos las habas a remojo durante unas 24 a 48 horas, dependiendo de cómo estén de duras las habas para cocer.

    2.Transcurrido el proceso anterior de remojo, pasaremos a cocerlas con abundante agua, agregándoles: a.La hoja de laurel - b.Los 4 clavos.- c.La guindilla y d.Sazonándolos, a nuestro gusto de sal y pimienta. 3.Se dejan cocer, a fuego medio, hasta que estén totalmente cocidas y listas para comer.

    En olla de presión (express) se cocinan más rápido. Algunos le agregan 1/2 CDITA de bicarbonato para que no produzcan gases al ingerirlas.

¿Aún tienes preguntas? Pregunta ahora para obtener respuestas.