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¿como se hace el arroz amarillo que lo sirven an las marisquerias?

quiero saber la receta del arroz amarillo que lo sirven en las marisquerias con pescado o camarones, es algun tipo de arroz en especial o se hace de ese color con algun procedimiento. graciass!!!

7 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    bueno mira aki te dejo esta receta espero te sirba :)

    Arroz amarillo de lapas y pescado

    INGREDIENTES

    4 raciones

    300 g de arroz

    400 g de lapas

    250 g de cherne, pámpano, etc. limpio de espinas y piel

    175 g de cebolla

    100 g de pimiento rojo

    100 g de tomate de salsa

    4 dientes de ajo

    1 limón

    Aceite de oliva virgen

    Sal gorda

    Hebras de azafrán

    1 c.s de pimentón dulce

    Pimienta negra recién molida

    Fumet elaborado con la cabeza del pescado elegido o similar (ver recetas básicas)

    ELABORACIÓN

    Las lapas:

    Limpiar bien las lapas y cocinarlas en una parte del fumet que hemos elaborado hasta que se desprendan de la valva.

    Colar el caldo de hacer las lapas y mezclar con el resto del fumet.

    Separar las lapas de la valva y reservar.

    El majado:

    Hacer un majado en el mortero con sal gorda, un diente de ajo, el azafrán y pimentón.

    Una vez bien machacado diluir con una taza de fumet.

    El sofrito:

    En un caldero bajo y amplio o similar, con aceite de oliva, hacer unos minutos 3 dientes de ajos cortados finamente a fuego mínimo evitando que adquieran color.

    Posteriormente, agregar la cebolla cortada finamente y hacer por espacio de 15 minutos sin destapar el recipiente.

    A continuación, incorporar el pimiento cortado de igual forma y hacer otros 10 minutos más.

    Terminar de hacer agregando el tomate cortado muy fino (sin piel y semillas), el cual se sofríe durante otros 10 minutos.

    Acabado y presentación:

    Añadir el arroz, empleando para ello una taza o similar (que nos sirva de medida) y remover hasta mezclar perfectamente.

    Incorporar el doble de fumet (incluye el del majado) hirviendo y remover.

    Incorporar de inmediato el pescado troceado junto con las lapas y el jugo del limón. Remover.

    Hacer a fuego fuerte unos 3 minutos y a fuego suave hasta que el arroz esté cocinado, unos 15 minutos aproximadamente.

    Reposar unos minutos con el recipiente tapado.

    ARROZ AMARILLO CON CAMARONES

    Arroz Amarillo con Camarones

    Ingredientes

    2 libras de camarones frescos

    10 cucharadas de aceite

    1 libra de arroz marca Chiquita

    1 cebolla grande

    2 cucharaditas colmadas de sal

    1 ají grande picado a lo largo

    8 o 10 tomates naturales

    Azafrán un papel

    Pimienta la que puede cogerse con dos dedos

    1 diente de ajo machacadito

    8 cucharadas de vino

    1 hojita de laurel

    3 tazas de agua

    Instrucciones: Lávense los camarones, pónganse a cocinar en la olla de presión, echándose cuando el agua esté hirviendo (1 taza de agua), tápese con la tapa al revés 2 o 3 minutos, hasta que tengan un color rosado.

    Apártese la olla del fogón y cuélese el líquido donde se cocinaron por una servilleta, para añadir al arroz. Pélense los camarones.

    Póngase la olla vacía y destapada en el fogón; a los 5 o 6 minutos, échesele el aceite, dórese la cebolla, ajo, ají, échese el arroz revolviéndolo, a continuación los tomates bien picaditos, sin semilla y los camarones, revuélvase todo bien para que el arroz coja bien el gusto de la salsa y de los camarones. Echense las 3 tazas de líquido en el cual se incluirá el agua donde se cocinaron los camarones, 8 cucharadas de vino y 2 cucharaditas colmadas de sal. (El líquido tiene que agregársele hirviendo). También échese el laurel, azafrán y el ajo.

    Tápese la olla, cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla). Cuando marque 15 libras de presión rebaje el calor, cocínese 7 minutos, y deje que baje la presión sola. Transcurrido este tiempo, ábrase la olla, sírvase el arroz y adórnese con tiritas de pimientos morrones.

    Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.

    Esta receta y otras en El Arroz en la Cocina Cubana

  • hace 1 década

    Se le pone a la preparación de arroz azafrán.-

    Pero como aveces es caro, se le pone condifrán.-.

    No es de la misma calidad, pero para salir de un apuro sirve.-.-

    Suerte y chauuuuuu

  • vate
    Lv 6
    hace 1 década

    Con curry también se puede

  • Anónimo
    hace 1 década

    Se puede echar azafrán al blanco o comprarlo ya amarillo.

  • hace 1 década

    azafran

    curcuma

  • hace 1 década

    Le ponen azafrán para que pinte ese color.

  • hace 1 década

    Con azafrán

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