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Daniel preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿comidas con frutas cítricas?

Hola! Estoy haciendo un curso de sub-chef y me han mandado un trabajo bastante largo, tengo que hacer un trabajo escrito, una exposición y por supuesto preparar algunos platos.

Mi punto son los cítricos, el problema es que no tengo mucho conocimiento de platos que lleven alguna fruta cítrica, si tienen alguna sugerencia de un buen plato de veraz se los agradecería.

No pueden ser postres, ni dulces!!!

6 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Pon un poco de vitalidad en tus platos con nuestra variedad de recetas especial cítricos. Gracias a su aporte en vitamina C ¡te olvidarás de los resfriados!

    Descubre nuestras recetas con naranja, clementina, pomelo y limón con sus principales aportes nutricionales realmente saludables.

    Pato a la naranja ◄ ► Un clasico

    Para 6 personas

    Preparación: 20 min

    Cocción: 60 min

    Ingredientes:

    1 pato de 1.500 kg

    40 gr de mantequilla

    40 gr de aceite de oliva

    5 naranjas

    1/2 CC de azúcar

    1 vaso de Vermouth seco Blanco

    Tipo de plato : Segundo plato

    N° de cubiertos : 6

    Preparación : 20 ’

    Cocción : 60 ’

    Precio : Económica

    Origen : Francesa

    Dificultad : Media

    Ingredientes :

    1 pato de 1.500 kg

    40 gr de mantequilla

    40 gr de aceite de oliva

    5 naranjas

    1/2 CC de azúcar

    1 vaso de Vermouth seco Blanco

    Receta :

    Pelar 4 naranjas, cortarlas en láminas y marinarlas en el Vermout, durante unos 45 minutos - 1 hora.

    Dorar el pato en la olla con un poco de mantequilla.

    Rellenarlo con las naranjas confitadas y salpimentarlo.

    Dejarlo a fuego lento durante unos 45 minutos (hasta que la carne quede tierna). Unos 20 minutos antes de acabe, rociarlo con el jugo de la marinada.

    Moverlo continuamente sin dejar de echar por encima el jugo.

    Unos minutos antes, echar las rodajas de la naranja restante.

    Tipo de plato : Segundo plato

    N° de cubiertos : 6

    Preparación : 20 ’

    Cocción : 60 ’

    Precio : Económica

    Origen : Francesa

    Dificultad : Media

    Ingredientes :

    1 pato de 1.500 kg

    40 gr de mantequilla

    40 gr de aceite de oliva

    5 naranjas

    1/2 CC de azúcar

    1 vaso de Vermouth seco Blanco

    Receta :

    Pelar 4 naranjas, cortarlas en láminas y marinarlas en el Vermout, durante unos 45 minutos - 1 hora.

    Dorar el pato en la olla con un poco de mantequilla.

    Rellenarlo con las naranjas confitadas y salpimentarlo.

    Dejarlo a fuego lento durante unos 45 minutos (hasta que la carne quede tierna). Unos 20 minutos antes de acabe, rociarlo con el jugo de la marinada.

    Moverlo continuamente sin dejar de echar por encima el jugo.

    Unos minutos antes, echar las rodajas de la naranja restante.

    Tipo de plato : Primer plato

    N° de cubiertos : 6

    Preparación : 30 ’

    Cocción : 10 ’

    Precio : Razonable

    Origen : Exótica

    Dificultad : Media

    Ingredientes :

    850 gr. de rape

    1 sobre de caldo de pescado

    1 escarola

    300 gr. de fresas

    60 gr. de frambuesas

    90 gr. de cerezas

    75 gr. de grosellas

    3 naranjas

    3 cs de aceite de oliva

    50 gr. de jengibre fresco

    Para la salsa:

    1 zumo de naranja natural

    2 cs de vinagre de frambuesa

    4 cs de aceite de avellana

    Sal y pimienta

    Receta :

    Poner el rape en una cacerola, espolvorear el sobre de caldo de pescado y cubrir con agua.

    Llevar a ebullición y dejar hervir 10 minutos. A continuación, refrescar con el caldo de pescado retirado del fuego.

    Escurrir sobre un paño. Lavar y quitar el rabillo a las fresas, frambuesas, cerezas y grosellas.

    Cortar, lavar y escurrir la escarola.

    Pelar el jengibre, picar en finas láminas y dorar en el aceite de oliva.

    Preparar la salsa con los ingredientes.

    Colocar la ensalada y el pescado en los platos individuales decorándolos con las frutas rojas, rodajas de naranja y láminas de jengibre. Aderezar con la salsa y servir.

    Consejos :

    Vino aconsejado: un rosado bien frío

    El resto te envio las paginas

    Con esto vas a tener trabajo, suerte

  • hace 1 década

    Contra muslos deshuesados acompañados de piña asada:

    se prepara una marinada usando salsa de soya, genjibre, pimienta y ajos y aceite de oliva. Con esa marinada se bañan los trosos de contra muslo y la piña cortada en rodajas.

    los contra muslos de pone a dorar en una paila muy caliente lubricada con un poco de aceite. la piña se asa la braza o en la plancha grille para que quede bien marcadita. se sirve colocando una rodaja de piña, a su lado unos ccuantostrosos de pollo y una ensalada de lechugas, carambolo, y pimenton rojo. En lugar de la ensalada también pude usarse chutney de mango

  • Anónimo
    hace 1 década

    Sucede que, más allá de la cocina, su verdadero prestigio de los cítricos reside en ser receptáculos, al alcance de la mano, de vitaminas y minerales esenciales para el organismo de chicos, ancianos, convalecientes, gestantes, bebés o adolescentes.

    Fuente(s): El gran libro de los frutos exóticos : una completa enciclopedia de los frutos tropicales y subtropicales / Christian Teubner ... [et al.] Madrid : Everest, 1998
  • hace 1 década

    Aquí te va una, es una receta de origen italiano y es de naranja y limón queda muy rica.

    Insalata di arancia

    Ingredientes

    6 naranjas

    1 diente de ajo

    1 pimiento morrón rojo

    1 rama de albahaca ( las hojas solamente )

    1 rama de perejil ( las hojas solamente)

    jugo de limón al gusto

    50 ml de aceite de olivo

    2 cdas de alcaparras

    Procedimiento

    Sacar supremas con las naranjas y reservar su jugo

    el pimiento se parte y se descarna tratando de dejar una película muy finita, casi, casi solamente la piel; enseguida sacar julianitas muy finas con esto, ponerlas en un tazón con agua helada y reservar en el refrigerador.

    Picar el ajo, martajar el perejil y la albahaca amezclar todo esto con el jugo de limón y aceite de olivo.

    En un tazón poner las supremas y ba;arals con la vinagreta anterior, agregar los pimientos y las alcaparras, sal pimentar y servir.

    Espero que te guste, esta receta es muy sencilla y fresca.

    Saludos. xD

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  • hace 1 década

    el ceviche lleva jugo de naranja o limon.Hay pasteles de estos mismos citricos y salsas para carnes ,saludos

  • hace 1 década

    Muchas comidas se pueden preparara con frutos citricos, carnes, aves, arrozes, t5rigo etc.

    Aqui te envio una de pechugas de pollo

    Pechugas de pollo gruesa y deshuesad

    Frutos citricos, y secos pasas, apricot,nuevces

    Hongos

    Cebolla

    Salasa Bechamel

    Preparacion

    Tomar la pechuga abierta y rellenar con los frutos citricos y secos picados pequenos. Cerrara con palillos o cocer. Condimentar con sal y ajo.

    Freir en aceite que quede bien sellado.Colocar en l horno que termibne la coccion. Hacer una salsa bechamel, agregara los hongos previamente coicnados y verter sobre la pechuga.

    Servir con arroz, puree de papa, vegetales salteados

    Rebeca

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