pato preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿ALGUIEN ME PUEDE DAR LA RECETA DE LOS CHILES EN NOGADA?

5 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Mejor Respuesta

    Chiles en nogada

    Ingredientes:

    Para los chiles:

    ● 12 chiles poblanos.

    ● 4 huevos

    ● 1 cucharada de harina

    ● 1 taza de aceite.

    Para el picadillo de carne:

    ● 500 grs. de carne de puerco (picada)

    ● 1 cebolla

    ● 1 taza de puré de jitomate (natural)

    ● 3 cucharadas de aceite

    ● 60 grs. de pasas

    ● 60 grs. de almendras

    ● 30 grs. de piñones

    ● 2 acitrones (biznaga)

    ● 2 duraznos

    ● 2 peras

    ● 2 manzanas panocheras

    ● 1 plátano macho maduro

    ● Sal y pimienta, al gusto.

    Para la salsa de nogada:

    ● 100 nueces de castilla frescas

    ● 100 grs. de queso de cabra.

    ● 1 copita de oporto (jerez)

    ● medio litro de leche.

    Adorno:

    ● 1 granada

    ● 1 cucharada de perejil chino.

    Preparación:

    Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.

    El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo que fácilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien.

    Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada finamente.

    Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.

    Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.

    Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles.

    Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran.

    Para hacer la nogada:

    Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.

    Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.

    Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera).

    Se sirve inmediatamente.

    fuentes http://www.guiaderecetas.com/1045_chiles-en-nogada...

    saludos ʒʎʒʎʒʎ

  • hace 1 década

    Hola:

    Chiles en nogada.

    Ingredientes para la receta de Chiles en nogada:

    Para el relleno:

    8 chiles poblanos

    300 gr. de carne de cerdo cocida y deshebrada o picada

    1 cebolla

    1 o 2 dientes de ajo

    130 gr de piñones blancos, 100 gr. de almendras, 120 grs de nueces; todas tostadas y picadas

    60 grs de pasas de uva

    50 gr de acitrón en trozos

    2 plátanos fritos en rodajas

    3 duraznos, 3 manzanas y 3 peras maduras cortadas en trocitos

    50 ml de jerez seco o dulce

    150 grs de jitomate o tomate picado

    Rebozado:

    3 claras

    3 yemas

    8 cucharadas de harina de trigo

    125ml de agua

    1 pizca de sal

    Para la nogada:

    250 grs de queso de cabra

    150 grs de nueces de castilla frescas

    1 cucharada de azúcar

    2 rebanadas de pan fritos

    1 taza de crema o nata

    ½ taza de leche

    Pasos:

    Paso 1: Asar los chiles sobre el grill hasta que la piel salga con facilidad, envolver en papel de periódico y dejar reposar durante 15 a 20 minutos. Sacar los chiles, retire la piel, hacer un corte por un lado y retirar las semillas y el rabillo y reservar.

    Paso 2: Preparar el relleno, rehogar la cebolla junto con un ajo en una sartén , colocar la carne a fuego vivo hasta que se fría, retirar el exceso de grasa, añadir el jerez y dejar evaporar; agregar el jitomate, dejar unos minutos sobre el fuego y agregar los frutos secos, por último la fruta comenzando por el durazno, luego la manzana y la pera, sazonar con sal a gusto y dejar reposar. Rellenar los chiles con cuidado para que no se rompan, cerrar con palillos.

    Paso 3: Rebozado: Batir las yemas con harina, una pizca de sal y agua para hacer una pasta espesa. Batir las claras a punto nieve e incorporar a la pasta anterior. Rebozar los chiles y freír los chiles rebozados en aceite bien caliente hasta que estén bien dorados.

    Paso 4: Nogada: Poner a remojar las nueces de castillas peladas en abundante agua (que las cubra) durante la noche anterior a la preparación; se deben tapar y guardar en la nevera. Luego se escurren y se vierte la leche y se trituran agregando el queso de cabra y una copita de vino dulce.

    Paso 5: Armado del plato: 1 taza de perejil chino o liso picado - 2 granadas, peladas y desgranadas - Salsa de nogada

    Colocar los chiles, se cubre de forma generosa con la salsa de nogada y distribuir los granos de granada y espolvorear con el perejil picado. Al presentarlo se pueden apreciar los colores de la bandera mexicana, el verde representado por el chile poblano y el perejil; el blanco por la salsa de nogada y el rojo por los granos de granada.

    Trucos, secretos y variantes para los Chiles en nogada:

    Los chiles poblados anuncian su picor a través de su color intenso y su pulpa carnosa, si desea bajar el grado de picor, puede ponerlos en remojo en agua con sal durante 5 minutos.

    La salsa de nogada se corta con facilidad, hay que hacerla en el momento de usarla.

  • hace 1 década

    CHILE EN NOGADA

    (12 porciones)

    Ingrediente.

    12 chiles poblanos lavados

    2 dientes de ajo picado

    1 cebolla picada

    1 kilo de carne molida de res

    6 jitomates picados

    1 taza de caldo de pollo

    1 clavo de olor

    5 peras de leche en cubos pequeños

    4 manzanas en cubos pequeños

    6 plátanos machos en cubos pequeños

    3 duraznos en cubos pequeños

    1 taza de pasas

    1 taza de almendras, sin piel

    3/4 de taza de acitrón en cubos pequeños

    6 alcaparras picadas

    4 aceitunas deshuesadas picadas

    Azúcar al gusto

    Sal al gusto

    Jerez blanco al gusto

    1 1/2 taza de aceite

    5 huevos

    Harina la necesaria

    Salsa de Nogada:

    2 tazas de nuez de Castilla

    Leche la necesaria

    200 gramos de queso fresco

    Azúcar la necesaria

    Canela molida la necesaria

    1/2 vaso de jerez blanco seco

    5 granadas, desgranadas

    Hojas de perejil para adorno

    Preparación:

    Asar los chiles hasta que queden oscuros, envolverlos en una servilleta húmeda para después retirar la piel. Ya fríos abrir y quitar las semillas y las venas. Reservar. Freír el ajo y la cebolla, agregar la carne y los jitomates. Incorporar el caldo, dejarlo a fuego a que reduzca y que carne este tierna. Cuando todo este bien frito, añadir el clavo, las peras, las manzanas, el plátano, los duraznos, las pasas, las almendras, el acitrón, las alcaparras y las aceitunas. Incorporar el azúcar, la sal y el jerez. Dejar espesar, retirar del fuego y cuando este tibia rellenar los chiles.

    Nota: El aceite, los huevos y el harina se utilizan, por si se desean capeados.

    Salsa de Nogada:

    Limpiar las nueces, remojarlas en agua tibia, para quitarles el pellejito. Dejarlas reposar en leche a que ablanden un poco. Moler las nueces con el queso, agregar una pizca de azúcar, una pizca de canela y medio vaso de jerez seco.

    Calentar los chiles ligeramente y servir extendidos en un platón, bañándolos con la nogada ya sazonada y rociándoles por encima granos de granada, con una ramita de perejil. Se advierte que la nogada se pone negra echándole la sal con mucha anticipación, por lo que será mejor sazonarla casi al llevarla a la mesa.

    Opcional:

    La nogada se puede preparar con un poco de pan remojado en vinagre y en lugar de canela ponerle pimienta.

    Nota: En caso de que este muy espesa la salsa se puede soltar con un poco de leche o crema. La manera clásica de servirlos consiste en capearlos, la otra manera es cubrir los chiles sin capear con la nogada y los granos de granada.

    Receta de Esther Nakash, propietaria del restaurante Villa María y Agave Azul.

    Fuente(s): Recopilación personal de recetas
  • Frank
    Lv 5
    hace 1 década

    Ingredientes:

    Para los chiles: 12 chiles poblanos.

    4 huevos

    1 cucharada de harina

    1 taza de aceite.

    Para el picadillo de carne:

    500 grs. de carne de puerco (picada)

    1 cebolla

    1 taza de puré de jitomate (natural)

    3 cucharadas de aceite

    60 grs. de pasas

    60 grs. de almendras

    30 grs. de piñones

    2 acitrones (biznaga)

    2 duraznos

    2 peras

    2 manzanas panocheras

    1 plátano macho maduro

    Sal y pimienta, al gusto.

    Para la salsa de nogada:

    100 nueces de castilla frescas

    100 grs. de queso de cabra.

    1 copita de oporto (jerez)

    medio litro de leche.

    Adorno:

    1 granada, 1 cucharada de perejil chino.

    Procedimiento:

    Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.

    El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo que fácilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien.

    Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada finamente.

    Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.

    Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.

    Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles.

    Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran. Para hacer la nogada:

    Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.

    Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.

    Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera).

    Se sirve inmediatamente.

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  • Anónimo
    hace 1 década

    en esta pagina encuentras recetas de todo tipo de comida:

    aca va la receta de chiles de nogada:

    http://www.mundorecetas.com/culinaria/pasoapaso/ch...

    salu2

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