Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿necesito saber los ingredientes y herramientas para hacer queso :)?

proceso productivo :):):

5 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    bueno el queso es un metodo de conservacion para la leche y es el producto de el cuajar la caseina de la leche que es una proteina mediante un producto acido esto que quiere decir : es el simple hecho de tener leche mas cuajo o renina mas temperatura y desuerado y listo

    Receta para hacer un queso panela:

    QUESO PANELA

    Rendimiento: 1 kg

    Tiempo de preparación: 4 1/2 horas

    Ingredientes

    3 litros de leche entera pasteurizada (no es recomendable la leche descremada o baja en grasa)

    2 3/4 de tazas de leche entera en polvo (412 g aprox.)

    1 1/2 cucharada sopera de cloruro de calcio en polvo (ó ° 1 cucharada cafetera de cloruro de calcio líquido)*

    1/8 de pastilla de cuajo*

    1/2 taza de agua hervida

    1 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa

    *Se consiguen en tiendas de materias primas de alimentos o en farmacias grandes.

    Utensilios

    olla con capacidad de 5 litros

    taza, de preferencia medidora

    cuchara grande de cocina

    cuchillo grande

    1 m de manta de cielo

    recipiente de plástico con capacidad de 4 litros

    colador grande de aluminio de forma cilíndrica y de base plana (orificio regular)

    objeto con un peso de 10 kg aproximadamente o una olla con agua para el prensado

    recipiente de plástico con tapa de cierre hermético

    etiqueta adherible

    Procedimiento:

    Vierta en la olla la leche y, ahí, disuelva la leche en polvo; ponga a entibiar a fuego medio, cuidando que no hierva.

    Aparte, en un cuarto de taza de agua hervida, diluya el cloruro de calcio y viértalo en la leche tibia, mezclando con la cuchara; retire del fuego y añada la pastilla de cuajo previamente disuelta en un cuarto de taza de agua.

    Deje reposar durante 20 minutos aproximadamente, para que se forme la cuajada.

    Al cabo de ese lapso, introduzca un cuchillo hasta el fondo de la cuajada: si sale completamente limpio, córtela en cuadritos de un centímetro aproximadamente (para separar la cuajada del suero). Después, déjela reposar por 20 minutos más, como mínimo. Coloque a fuego bajo y agite con mucha suavidad.

    En el recipiente de cuatro litros, acomode la manta -a manera de colador- y, a través de ésta, deje pasar el suero. Anuda la manta, apretando la cuajada.

    Después, desate la manta sobre la charola y añada la sal a la cuajada, amasándola ligeramente.

    Ponga la cuajada en el colador (que debe estar sobre la charola para que ahí escurra el suero que se desprende), cubra con la manta y sobre ésta, coloque el objeto pesado para prensarla. Deje reposar por hora y media.

    Pasado ese tiempo, con las manos limpias, toma el queso y voltéelo para asegurar que escurra todo el suero; tape y vuelva a colocar el peso durante una hora y media más.

    Envasado, conservación y caducidad:

    Una vez que el queso que esté sin suero, colóquelo en el recipiente de cierre hermético y consérvelo en el refrigerador. Pegue una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.

    El queso panela elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 15 días en refrigeración.

    Recomendaciones:

    Otra forma de verificar que la cuajada está lista es haciendo un corte triangular pequeño con un cuchillo y si mantiene su consistencia, proceda a cortarla en cuadritos de un centímetro, si no es así, déjela el tiempo necesario hasta conseguir que su consistencia sea estable, es decir, que no se rompa.

    Usando leche bronca obtendrá un mayor rendimiento, siguiendo el mismo proceso.

    Si usted desea puede condimentar el queso con nueces picadas, castañas, avellanas o piñones, o bien, con ajo y cebolla en polvo, o algún otro condimento de su preferencia. Sólo necesita agregarlos al queso justo antes del prensado.

    Puede consumir el queso después del segundo día de su elaboración para dejar que absorba la sal.

    Guarde el suero obtenido en refrigeración para después aprovecharlo en la elaboración de bebidas lácticas o yoghurt.

    Fuente(s): mi tesis de la carrera fue de quesos espero te sirva si necesitas algo mas dime chef
  • hace 1 década

    simplemente el cuajo y leche bronca No lala ni esa sino salida dela vaca y dependiendo dela grasa dela leche es la cantidad de queso

    para un kilo necesitas como 5 litros de leche

    le agregas unas gotas de cuajo y luego lo pasas a una manta de cielo o una franela con sal y lo dejas reposar unas horas y ya es queso fresco el cuajo lo comprarias en alguna queseria

  • hace 1 década

    hola

    en mi pueblo

    lo hacemos así

    necesitas

    leche

    cuajo

    (el cuajo me imagino q lo podrás conseguir en algún mercado

    mi mama lo hace pero la vdd no se como lo prepara creo que con una planta que se da en el campo y un pedaso de pansa de vaca esto se deja fermentar por varios meses)

    entonces a la leche se le pone esa cosa q fermentaste

    y se deja cuajar por algunas horas

    después tienes que tener una manta en forma de costal

    para meter ahí toda la leche cuajada

    se aprieta hasta que en el costal te quede solo el queso después este lo amasas hasta que que quede suave y le añades sal a tu gusto ese es el queso fresco espero te sirva de algo

    e

  • hace 1 década

    BUSKA EN GOOGLE !! FLOJO

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  • Anónimo
    hace 1 década

    el queso no es leche podrida? jajaj

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