Adriana L preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿¡Necesito la receta de Lucy Pereda! Mousse de Chocolate Blanco con Gelatina de Parchita?

Se los agradecería mucho, Gracias

2 respuestas

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  • Swan
    Lv 4
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    No se si te sirva pero tengo la receta del Mousse de Chocolate Blanco de Kristina en Casa, que la verdad está bueniiiiiisimo... y tambien la gelatina de parchita de Kristina... Ahora si lo que quieres es que ambos esten unidos, eso es muy fácil... se bastante de cocina... haz primero la gelatina, ponla en un molde bastante profundo para que te quepa luego el mousse... ya que esté frío añade el mousse de chocolate antes de que éste cuaje y se mete al refri y ya.

    Mousse de chocolate blanco

    100 gms almendras

    50 g azúcar

    100 gms chocolate blanco

    ½ taza de crema de leche

    500 gms ricotta

    Salsa: ½ taza de agua 110 gms azúcar 24 cc Grand Marnier 2 naranjas

    Varios: yerbabuena 1 naranja.

    PROCEDIMIENTO:

    En una cacerola se coloca 1 ½ agua fría al fuego con las cáscaras en juliana de una naranja por 5 minutos se cuelan y se pican finamente. Se exprime el jugo de naranja a sacar un poco mas de ½ taza.

    500 gms. De ricotta escurrida (se pone sobre un trapo y encima de una coladera, exprimiendo el trapo para que suelte su suero) o requesón. Se pone a enfriar perfectamente 1 hora al refrigerador. En un bowl se coloca la mitad de la ricotta con 50 gms. De azúcar. En otra olla con agua caliente 300 gms. De almendras a hervir por un minuto, se sacan y se ponen en un trapo, se frotan y quedan peladas y se meten en una charola de horno a tostar ya tostadas se meten al congelador. En otra cacerola se pone ½ taza de crema caliente y ya caliente se agrega en un bowl donde está 100 g de chocolate blanco.

    En un sartén caliente se agrega 110 gms de azúcar con media taza de agua y ya integrado como jarabe se añade la naranja picada y se deja 5 minutos a fuego fuerte. Las almendras ya frías se colocan en el procesador a moler. A la ricotta se le añade el polvo de almendras y se incorpora y poco a poco se integra la crema de chocolate, se mete al congelador a que tome firmeza unos 5 minutos. Se retira la espuma que suelta la ralladura de naranja en el jarabe para mejor presentación. Cuando se enfríe se espesará. Se saca y se coloca en un bowl con un caballito de licor de naranja. Para el adorno se cortan unos gajos de naranja. En un cilindro metálico se coloca el queso ricotta para darle forma, arriba se colocan los gajos de naranja y alrededor un poco de jarabe de naranja y se adorna con julianas de cáscara naranja fresca.

    Gelatina de parchita

    2 cucharadas de gelatina sin sabor

    1 taza de agua

    2 tazas de jugo de parchita natural

    1 lata de leche condensada

    Disuelve la gelatina sin sabor en un cuarto de taza de agua. Déjala reposar durante aproximadamente cinco minutos. Mezcla en un recipiente el jugo de parchita y la leche condensada. Añade el agua restante a la gelatina, caliéntala a fuego bajo e incorpórala a la mezcla anterior. Viértela en los moldes individuales ligeramente mojados con agua helada y llévalos a la nevera hasta que cuajen, unas tres horas. A la hora de desmoldar, sumerge el molde en agua caliente durante un instante,coloca sobre éste la copa y voltea el contenido para que caiga suavemente en el centro. Decora con el sirope de fresas naturales.

    Sirope de fresas

    ingredientes

    2 tazas de fresas

    4 cucharadas de azúcar

    el jugo de media naranja

    8 fresas adicionales

    preparación

    Coloca las fresas en una ollita con el azúcar y el jugo de naranja y llévalos a un hervor. Cocina durante cinco minutos y luego pásalos por un colador, presionando las fresas con la parte posterior de la cuchara. Ahora corta las fresas naturales en rebanaditas e intégralas a la salsa.

  • Anónimo
    hace 1 década

    MOUSSE DE Chocolate PARCHITA (Venezuela)

    INGREDIENTES:

    * 6 parchitas

    * 3 tazas de agua o de jugo de parchita

    * 6 hojas de gelatina sin color y sin sabor

    * 6 cucharadas de maicena

    * 5 claras de huevo

    * 1 ½ tazas de azúcar

    PREPARACION:

    1.- Coloque la pulpa de las parchitas en un envase, agregue agua y bata hasta separar la pulpa de las semillas.

    2.- Cuele.

    3.- Aparte, en un envase, ponga a remojar la gelatina en dos tazas de agua.

    4.- Luego, en una olla, revuelva a fuego lento el jugo, el azúcar y la maicena.

    5.- Una vez hirviendo, agregue la gelatina bien escurrida.

    6.- Cocine por 5 minutos más.

    7.- Retire del fuego, pase el contenido a un envase y póngalo sobre agua con hielo para enfriar.

    8.- Allí mismo, mezcle las claras batidas hasta formar picos.

    9.- Una vez frío, vierta en un molde o en moldecitos individuales, coloque en la nevera hasta endurecer.

    Tips:

    Preparación en 30 minutos

    Cocción en 15 minutos

    Refrigeración en 60 minutos

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