Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿Alguien me pasa la receta de chiles en nogada?

Quisiera saber la receta original o bueno es que he escuchado q una de las recetas, o no se si es la original, se hace en dos dias o mas, por el proceso de dejar a reposar los ingredientes o algo asi... no se si alguien la sabe que me la pueda pasar, se los agradeceria mucho...

7 respuestas

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  • Swan
    Lv 4
    hace 1 década
    Mejor Respuesta

    Ingredientes:

    Granada

    Harina para enharinar los chiles

    Huevos previamente batidos para capear los chiles

    Perejil chino

    Chile:

    10 ó 12 chiles poblanos para rellenar, asados, desvenados y bien limpios 2 cucharadas soperas de aceite

    1 cebolla finamente picada

    1 cabeza de ajo pelado y finamente picado

    ½ kg. de carne molida de res

    ½ kg. de carne molida de cerdo

    150 grs. de pasas

    ¼ de almendras hervidas, peladas y picadas

    ½ kg. de manzana pelada y picada

    ½ kg. de durazno pelado y picado

    ½ kg. de pera pelada y picada

    Salsa:

    3 jitomates

    6 clavos

    1 raja de canela

    Agua, la necesaria

    Sazonador de pollo en polvo

    Nogada:

    1 kg. de nuez de castilla, pelada completamente

    1 pieza de queso fresco de cabra

    1 raja de canela

    Azúcar al gusto

    Leche, la necesaria

    Procedimiento:

    Para los chiles: Fríe la cebolla y el ajo, agrega la carne hasta que quede bien chinita, añade las pasas y almendras hasta que infle la pasa. Posteriormente agrega la fruta y luego el jitomate previamente molido con el clavo, también la canela y sazona con caldo de pollo. Rellena los chiles poblanos con el picadillo, enharina y capea con el huevo para posteriormente freír los chiles.

    Para la nogada: Licua todos los ingredientes y reserva. Ya relleno y capeado el chile, baña con la nogada, granos de granada y decora con una hoja de perejil chino.

    El reposo es para la nogada, ya que si la haces con antelación la crema absorbe el sabor de la nuez y queda mucho mejor, al igual que el relleno. y se aconseja prepararla minimo 24 horas antes y armarla (rellenar el chile y capear) al momento.

  • Anónimo
    hace 1 década

    chiles en nogada

    *15 porciones*

    15 chiles poblanos pelados y desvenados(ya sabes como)

    500g carne molida de res

    500g mantequilla

    2 peras medianas

    2 manzanas rojas

    2 manzanas verdes

    3 duraznos o melocotones

    50g nues picada

    50g avellana

    50g piñones

    50g almendra

    50g pasas

    1 platano macho

    1kg jitomate

    1/2tz granadina

    250g azucar

    procedimiento:

    en una sarten mediana derrites la mantequilla y sofries la carne con muy poca sal ya que esta este totalmente cocida agregas las frutas previamente picadas en pequeños cubos, tambien agrega los cereales molidos, despues en la licuadora muele el jitomate solo sin agua y lo agregas a la carne por ultimo agregas la granadina y el azucar rectifica el sazon, debe quedar un poco dulce.

    salsa nogada

    100g nuez

    3cdas de jerez

    100g azucar

    100ml leche

    1/2kg de crema

    1 granada

    procedimiento

    en la licuadora pones la nuez, el jerez, la azucar y la leche y mueles bien despues en un refractario vacias la crema y le añades la mezcla de la nues rectifica sazon con azucar no debe quedar muy dulce si se amarga pon un poco mas de azucar y crema, decora con granada y listo.

    disfrutalo y cuentas como quedo

  • *Chiles en Nogada Tradicionales

    Los chiles en nogada son un platillo típico mexicano del estado de Puebla, cuyo origen se remonta al los tiempos de la Independencia en 1821. Ese mismo año, Agustín de Iturbide se proclamó emperador y a su paso por la ciudad de Puebla de los Ángeles hizo una entrada triunfal con el Ejército Trigarante a la capital el 27 de septiembre, fecha que curiosamente coincide con el cumpleaños del futuro emperador de México, motivo por el cual, el 28 de agosto de 1821, le ofrecen un banquete.

    Este platillo fue confeccionado en su honor por las monjas del convento de Santa Mónica y en él, se pueden apreciar los tres colores de la bandera: el verde quedó representado por el chile poblano y el perejil, el blanco por la salsa de nuez de castilla tierna y el rojo, por los granos de la granada.

    Ingredientes para el picadillo tradicional:

    - 12 Chiles poblanos tostados, pelados y desvenados

    - 300 gr de carne molida de res.

    - 300 gr de carne molida de lomo de cerdo.

    - 2 Dientes de ajo finamente picado.

    - ¼ De taza de cebolla finamente picada.

    - 4 Cucharadas de aceite de maiz.

    - 2 Manzanas, 2 perones, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cubitos.

    - 1 Puño de uvas pasas.

    - 1 Puño de nuez pacana picada.

    - 1 Puño de piñón rosa o blanco.

    - 1 Acitrón en cubitos.

    - 1 Taza de azúcar.

    - 1 Cucharadita de nuez moscada rallada.

    - Sal y pimienta.

    Ingredientes para el capeado básico:

    - 150 gr de harina.

    - 8 Huevos.

    - 3 Tazas de aceite o manteca.

    - Sal al gusto.

    Ingredientes para la nogada tradicional:

    - 100 gr de almendra pelada.

    - 200 gr de nuez pelada.

    - 300 gr de queso de cabra estilo poblano (se puede sustituir por la mitad de queso doble crema y el resto por queso de cabra tipo francés).

    - Leche y azúcar.

    Ingredientes para el montahe y presentación:

    - 1 Taza de perejil liso o chino desinfectado y picado finamente.

    - 2 Granadas.

    - Salsa nogada tradicional

    Elaboración:

    Sigue la receta paso a paso, al lado de cada imagen está la explicación.

    1.- Paso a Paso del asado de los chiles poblanos

    2.- Paso a Paso del picadillo tradicional

    3.- Paso a Paso del capeado básico

    4.- Paso a Paso de la nogada tradicional

    5.- Paso a Paso del montaje y presentación

  • hace 1 década

    La mera verdad el otro día hice los mentados chiles en nogada y no me gustaron para nada, bueno jamás los había probado en mi vida y como que dulce con salado no me gusto la combinación. Suerte.

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  • hace 1 década

    * Ingredientes necesarios en este receta:

    * Chiles Poblano: 12

    * Carne Molida de Res: 1/2 kg

    * Carne Molida de Puerco: 1/2 kg

    * Almendras: 100 g, picadas

    * Pasas: 100 g, picadas

    * Manazana Roja: 1/2 kg

    * Durazno: 1/2 kg

    * Bisnaga: 1/2 barra

    * Ajo: 2 dientes

    * Queso Crema: 90 g

    * Crema: 1 cuarto

    * Granada: 1

    * Nuez Moscada: 1/8 cucharadita

    * Nuez de Castilla: 48 nueces

    * Sal: al gusto

    * Pimienta Negra: al gusto

    Como se prepara Chiles en Nogada: Se tuestan los chiles y se limpian. Freír en poco aceite la carne, almendras y pasas; al final agrega la fruta picada, sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los chiles con el guiso. Licuar la crema, la nuez pelada, queso crema y se bañan los chiles con la mezcla. Espolvorear los chiles con granada.

  • hace 1 década

    metelos en agua ja ja ja ja

  • Anónimo
    hace 1 década

    Ingredientes necesario para hacer los chiles mexicanos:

    - 100 gr de tocino

    -1 cebolla en rebanadas delgadas

    -250 gr de queso manchego o asadero

    -4 chiles poblanos (verdes) Estos deberán asarse, ponerse en una bolsa de plástico y cerrar para que suden y se puedan pelar. Y entonces desvenarlos (al desvenarlos – bien -quitarles las venitas y las semillas), se le quita lo picoso) y cortarles la colita.

    Cada chile deberá rellenarse con queso. Se pone un poco de aceite en un sartén, cuando está caliente, se agregan los chiles, después de voltearlos, se agrega encima de ellos el tocino y la cebolla. Se espera hasta que el queso se derrite. Se sacan los chiles y se cortan en trocitos. Cada chile ya cortado se servirán encima de 4 tortillas chicas para que se coman en tacos. Se le agregan unas rebanadas de aguacate. Y a comer!!! delicioso!!!

    *

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