Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿que importancia tienen las proteínas en la gastronomía?

holaa, :D me podrian ayudar con esta?? graciaass!!

:D :D XP

5 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Proteínas. Clasificación, importancia, valor y necesidades diarias

    Son el material fundamental para construir tejidos, su componente más preciado es el nitrógeno, con éste se evalúa el balance nitrogenado. Se debe ingerir al menos, la misma cantidad que la que perdemos, en caso de que el balance fuera negativo sería necesario aportarlo, si no, se generarían problemas de salud. Durante el crecimiento o la gestación es importante que sea positivo.

    Hay nueve aminoácidos esenciales, que sin uno de ellos no se podrán sintetizar ninguna de las proteínas que los requiere. Su carencia puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición según el aminoácido limitante. Los esenciales más problemáticos son el triptófano, la lisina y la metionina.

    Clasificación

    Según su origen

    Animal

    Albúmina, Ovoalbúmina, Caseína.

    Vegetal

    Gluten, Zeína (maíz), Orizenina (arroz)

    Según su estructura

    Simples --> Albúmina

    Complejos --> Lipoproteínas

    Importancia Para La Salud

    - Tienen una función estructural, se construyen tejidos y se reparan los desgastados (hormonas, neurotransmisores, enzimas).

    - Forman parte de nuestro código genético y de nuestro sistema inmunitario (no se almacenan como proteínas, van al tejido adiposo si hay exceso; no hay reserva).

    - Conviene que el consumo de proteínas diario sea el adecuado.

    - Defecto: el organismo se paraliza por completo, no realiza las funciones.

    - Pueden aportar energía al organismo. Pero en un equilibrio alimenticio solo de un 10-15% deben ser utilizados con ese fin.

    - En situaciones de energía calórica, se produce una degradación de los aminoácidos, para obtener energía, y se produce un aumento de la urea que se elimina y el riñón se puede resentir.

    Valor Biológico De Las Proteínas.

    Según su contenido en Aas esenciales se diferencian en:

    - Proteínas de alto valor biológico (avb): aquellas que tienen todos los Aas esenciales. Origen animal: carne

    - Proteínas de bajo valor biológico (bvb): carecen de uno o varios Aas esenciales (Aas limitantes- los que no tiene). Origen vegetal.

    - El alimento de referencia de las proteínas es el HUEVO DE GALLINA.

    El organismo asimila el aminoácido, no la proteína completa así pues si abusamos de las proteínas de origen animal debemos considerar:

    · Que se asimilan peor· Que tienen alto contenido en grasas saturadas

    · Su valor biológico es mayor

    · Evitar las carnes rojas que serán sustituidas por pescados.

    Necesidades Diarias

    10 - 15% del total calórico aportado por las proteínas, 1 g. --> 4 Kcal.

    En un adulto sano las necesidades 1g/Kg. de peso/día

    50% de origen vegetal y 50% de origen animal

    Una dieta de 2000 Kcal. ¿Cuántos grs. de proteínas contiene?

    --> 100%

    X --> 15% 15/2000 = 300 300/4 = 75 grs./día

    Enfermedades relacionadas

    Kwashiorkor: Déficit proteico por falta de alimentos de alto valor energético.

    Fenilcetonuria: No pueden procesar la fenilalanina que está presente en casi todos los alimentos. Si no se proporciona el tratamiento adecuado va acumulándose en la sangre y produce daños cerebrales.

    Gota: Depósitos de ácido úrico procedentes de purinas por dieta rica en

    proteínas.

    Debemos evitar el ayuno prolongado, hay que mantener el peso adecuado, beber abundante agua, evitar el alcohol, disminuir alimentos ricos en purinas.

    FUENTES DE ALIMENTACIÓN.

    Proteínas de origen animal. Proteínas de origen vegetal.

    -Carne. -Cereales.

    -Pescado. -Frutos secos (mucha grasa),

    -Huevos. - Son polínsaturados.

    -Leche. -Legumbres (habas, alubias,

    Garbanzos, lentejas, soja).SALUDOS◄ƒ

  • hace 1 década

    pues como su nomre lo dice protos en griego significa principal por lo que es vital para el organismo humano.

    En gasronomia su importancia no es menor ya que como sabes el plato del buen comer debe integrar productos de origen animal,vegetal y cereales.

    las proteinas se encuentran en la leche,nata cremas, soya gluten, y germinados,entonces el 70% de los productos que se elaboran llevan proteinas

  • vet
    Lv 6
    hace 1 década

    TODA porque sin proteínas no crecemos ( nos quedariamos chiquitos) dicho de otra manera seriamos raquíticos o como se dice ahora desnutridos un beso

  • hace 1 década

    pues mira segun mi entendimiento las proteinas son las que ayudaan a tu cuerpo a reparar los musculos o tejidos corporales en otras palabras son una parte importante de mantener y o reparar los pequenos desgarrres o desgastes de estos que sufres cada vez que realizazs cualquier tarea y tambien entiendo que tu cuerpo no los puede almacenar como lo hace con las grasas de ahi que los atletas sobretodo los que levantan pesas deben de suplir el cuerpo cada 3 a 4 horas con una racion de proteinas para poder reparar los musculos despues de el ejercicio ya que estos demoran segun el uso hasta 8 dias en recuperarse. bueno espero que mi respuesta logre aunque sea ayudarte un poco. mucha suerte y hasta siempre.

    Fuente(s): libros de nutricion
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  • hace 1 década

    TANTO LAS PROTEINAS ,COMO LAS VITAMINAS ,TIENEN UN LUGAR DE SUMA IMPORTANCIA EN EL MOMENTO DE LA NUTRICION PARA EL BIENESTAR Y LA SALUD.

    CARIÑOS

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