Sofia A preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿Cómo se prepara un asado perfecto?

Voy a reunirme con un grupo de amigos y quiero preparar un buen asado, ¿Qué debo tener presente?.

6 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Cómo preparar un buen asado.

    El Fuego y las brasas:

    Un verdadero asado es el que se realiza con brasas de leña y madera y no con carbón vegetal. Hay quienes consideran un agravio el asar carne con carbón vegetal. Las mejores maderas son las duras. porque las blandas se queman más rápidamente y no producen buenas brasas.

    Se empieza por encender el fuego con muchas ramitas secas, con hojas de diario arrugadas por debajo y mientras las llamas se avivan, coloca trozos de madera dura, como quebracho o algarrobo, formando una hoguera que arde despidiendo un gran calor. y se espera a que se vaya convirtiendo en brasas que caen rojizas en la base del montón de leños ardiendo. Un sabor especial surge de realizar el fuego con leña de vid, la gruesa y el sarmiento, que son las finas ramas de la vid o la parra. Lo mismo ocurre con la aromática jarilla.

    Algunos son partidario de echar unas cáscaras de naranja, o de orégano, o de tomillo, o de lavanda, o el ramerio de ajos.

    Una vez que "largó" brasas se las retira y se las esparce por debajo de la parrilla Dejando a un costado algunos troncos encendidos el que seguirá alimentando con más leñas para ir reponiendo brasas por debajo de la parrilla.Volver

    La Carne:

    En cada provincia, o mas bien regiones argentinas, los cortes poseen nombres diferentes, Los cortes de carne que habitualmente usamos junto a papá cuando hacemos un asado son: Punta de Espalda, Matambre, Entrañas, Tapa de nalga, Tapa de Asado, y las infaltables costillas. Es también recomendable algunos cortes de Cerdo, Pollo, Chivito y los "especiales" que hacen mérito al dicho "todo bicho que camina va a parar al asador" como el quirquincho asado en su caparazón, cola de iguana, etc.

    Volviendo a la clásica carne de ternera los cortes más habituales son:

    El matambre:

    Clásico corte argentino por derecho propio. Se saca de la media res y cubre todo su flanco a lo largo, entre la paleta y el cuarto trasero. Sele extrae la grasita gruesa y sobrante y está listo para ser asado. Puede también ser preparado relleno con morrones, cuatro quesos y panceta atándolo o cociéndolo en forma de empanada con la grasa hacia fuera.

    Entraña:

    Conocida como la carne para el asador ya que su cocción es muy rápida. Es la parte del diafragma pegado a las costillas: una tira envuelta en robusta membrana bordeada por grasita. ideal hacerla a la parrilla, bien jugosa.

    El costillar: La estrella del asado argentino. Puede ser en su estadio primario de desposte, dejándole el matambre, con tapa y falda. O la más común de encontrar que es en tiras longitudinalmente de tres o cinco centímetros de espesor.

    La tapa de asado: Cubre la parte alta y delantera del costillar.

    El vacío:

    Es la parte de la última costilla hasta el cuarto trasero. en la hembra está cubierto por la ubre que se le saca antes. es un corte preferido para el horno y la parrilla.

    El Asado del Carnicero o escondido Se obtiene del cuarto trasero. se encuentra en la concavidad del hueso iliaco. A veces posee muchas nervaduras, pero es tierno y sabroso.

    Las achuras: Palabra originaria del araucano achuraj: (lo que no sirve o se tira). aquello que los indios despreciaban (y también los gauchos). Encontramos aquí Los chinchulines,, la tripa gorda; los riñones, tratados previamente con vinagre, perejil y ajo; las criadillas, y la exquisita molleja.

    Asar la Carne:

    Hay que limpiar la parrilla antes de poner la carne para asar. Para ello mientras el fuego está en todo su esplendor se le coloca encima la parrilla por un tiempo de 10 minutos luego se la retira y se pasa un papel hasta que quede seca y sin restos de grasa de un asado anterior.

    El asado a la parrilla no lo hace el fuego, lo hace la brasa. uno de sus secretos fundamentales es la cocción lenta con un poco y sabio calor que preserva los jugos esenciales, sin resecar ni quemar las fibras. Por lo que el secreto de un buen asado está no sólo en saber elegir los cortes de la carne sino también la sabia administración del fuego.

    Se puede estimar el tiempo que lleva hacer un asado en una hora y media a dos. Se puede colocar la carne en la parrilla para asar cuando aproximadamente se puede tener la palma extendida a unos diez centímetros de distancia de la parrilla durante diez segundos sin gritar ¡ayyy! .

    La carne debe estar a temperatura ambiente antes de cocinarla.y previamente salada con sal gruesa o parrillera. También podemos haberla rociado con zumo de limón. Luego comenzamos a volcar la carne sobre la parrilla colocando primero las achuras, los chorizos, las costillas por el lado del hueso y los cortes anchos para volcar luego la entraña y el matambre y las morcillas.

    Luego, y si opta por ello, puede ir pincelando las carnes con chimichurri.

    Para preparar un buen chimichurri basta con pelar 6 u 8 dientes de ajo picado, Jugo de limón, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 cucharadita de ají molido, 1 hoja de laurel picado, 2 cucharaditas de orégano. El

  • Anónimo
    hace 5 años

    el sazòn depende de cada persona, no es una receta sino el "toque de sabor" que hace que una comida sea buena o mala y obviamente no va a ser igual con todas las recetas. Yo lo que he hecho los ùltimos años y a la gente le encanta es el pavo adobado. Al pavo descongelado lo inyecto con mantequilla derretida y jugo de naranja, lo unto bien con pimienta por todos lados y luego lo dejo marinar con pasta de achiote disuelta en jugo de naranja, ajo en pasta y un poco de comino molido, para meterlo al horno uno de las boslas plàsticas para hornear y lo acompaño con rodajas de naranja (con todo y càscara), papas en trozos, algunas cebollitas de **** y manzana en cuartos......queda riquìsimo, jugoso y de muy bien aspecto. saludos

  • Malu
    Lv 6
    hace 1 década

    Esta es la forma que tenemos nosotros en casa de prerpara un asado:

    CARNE T-BONE O RIBYE O EL CORTE DE TU PREFERNCIA, ASADA SIN MARINAR

    Solo ponle sal, condimento de hierbas este lo venden en los supermercados y listo a las brasas o a la plancha, el tiempo de cocimiento depende del gusto de las personas hay quienes les gusta término de cocimiento bien cocida, medio o tres cuartos (bien cocida casi dorada o con sangre que es el término medio o tres cuartos) yo lo acompaño con frijoles rancheros o charros, guacamole, queso flameado, tortillas harina y de maíz, salsa roja y verde, bebida y refrescos, y a comer riquísimo¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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    FRIJOLES RANCHEROS O CHARROS

    1 kilo de fríjol, se coceen con ajo y sal

    1/4 kilo de tocino, en cuadritos

    6 salchichas, en cuadritos (opcional)

    2cebolla grande, en cuadritos

    1 chorizo chico, frito

    4 manitas o patitas de puerco, cocidas junto con los frijoles

    un puñado de cilantro, lavado y desinfectado

    4 chiles poblanos, limpios sin semillas y sin ****,

    en cuadritos

    Chiles jalapeños (opcional)

    1 cerveza (opcional)

    Preparación:

    Precalienta un sartén y en el fríes cebolla, tocino, chile poblano, salchicha y chorizo, después se le agregan los frijoles, el cilantro y el chile y dejas que hierva por 15 minutos hasta integrarse todo.

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    QUESO FLAMEADO:

    Compras queso asadero lo desmenuzas, aparte fríes chorizo, y arriba del queso desmenuzado se lo pones y lo metes a gratinar al horno de la estufa o al horno de microondas, lo sacas y listo.

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    GUACAMOLE:

    Mueles aguacates y les añades cebolla, tomate, pimiento, cilantro, todo picadito y un poco de limón para que no se obscurezca y sal.

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    SALSA ROJA:

    Pones a cocer un puñado de chile del árbol con 3 tomates, ya cocidos los licuas con ajo, cilantro y una cucharadita de knorr tomate.

    SALSA VERDE:

    Pones a cocer en agua 2 tomates verdes (tomatillo), 1 chiles jalapeños o serranos o al gusto, y una ramita de cilantro, ya cocidos se muelen en la licuadora con un ajo, para que dure mas la salsa, se guisa con cebolla picadita a que se fría y después agregas la salsa dejas que de un hervor y sazonas con consomé de pollo granulado o con sal.

  • chiky
    Lv 7
    hace 1 década

    Hola Sofia

    La eleccion del carbon

    Hay que tratar de elegirlo al que tenga trozos grandes. Si está muy roto es más complicado y se consume mucho más rápido. Lo más común será encontrarlo surtido, trozos grandes y pequeños en la misma bolsa. Los pequeños generalmente se van para el fondo de la bolsa. Asi que al momento de comprar, y si no se conoce ninguno, el mejor es el que viene en bolsas de plastico, porque se puede ver a priori el tamaño. El que viene envasado en bolsas de papel es más complicado de elegir, hay que tantear la bolsa para adivinar el tamaño. Sin embargo, muchos carbones calidad premium vienen en bolsas de papel.

    La cantidad de carbon

    Por cada kg de carne se calcula 1 kg de carbon y puede ser un poco mas tambien

    Como encender el carbon

    La más piola para encender el fuego es hacer una corona circular, con un hueco en el centro, los carbones más grandes abajo. Se genera un fuego pequeño en el centro, con hojas de papel, diario, carton y/o maderitas y listo. Si se usa papel de diario, con 4 o 5 será suficiente, la primera tal como viene y las siguientes retorcidas para que no se quemen tan rápido. Con este sistema, el fuego estará listo en unos 15 a 30 minutos.

    Una vez encendido el fuego, reservar los trozos grandes a un costado (los que no están encendidos por completo), para encender más fuego para utilizar más adelante.

    Generalmente se asa la cantidad en kilos necesaria de un costillar cortado en tira anchas o finas, algún matambre abierto de ternera o varios si son de cerdo, un pedazo de vacío, chorizos y morcillas. Puede complementarse el asado con mollejas, riñoncitos, chinchulines y hasta con vegetales como cebollas blanca cortadas por la mitad condimentada con aceite de oliva y sal, morrones de todo tipo, que una vez asados, se condimentan con aceite de oliva, vinagre y sal. En pocas palabras, no hay nada que no se pueda poner a la parrilla por que como dice el sabio: todo bicho que camina va a parar al asador...

    Debe calcularse medio kg de estos alimentos por persona

    El costillar o la tira de asado, siempre se coloca primero la parte de los huesos contra la parrilla.

    Toda la carne se sala cuando se da vuelta para que no pierda sus jugos.

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  • david
    Lv 7
    hace 1 década

    Ingredientes

    Carne de puerco en trozos.

    Chiles guajillo.

    Chiles ancho.

    Chocolate.

    Cominos.

    Pimienta.

    Canela

    Se puede añadir al gusto piloncillo, laurel o cáscara de naranja.

    Procedimiento Se pone a freir la carne, hasta que tome la consistencia de las carnitas.

    Los chiles se asan y se remojan en agua caliente, durante algunos minutos.

    Se licuan los chiles junto con el resto de los ingredientes y se vacia a la carne ya guisada.

    Se deja hervir a fuego lento durante 15 minutos.

    Finalmente el asado se sirve con arroz y se acompaña con tortillas echas a mano.

    Asado de Pollo

    Proteinas y carbohidratos, dos elementos que no deben faltar en la dieta de un futbolista e ingredientes de este delicioso platillo.

    Ingredientes

    3 cucharadas de aceite.

    12 piezas de pollo.

    1/2 cebolla rebanada.

    2 tazas de puré de tomate.

    1 cucharada de Maggi Tomate.

    2 papas peladas y cortadas en cuartos.

    2 tazas de agua (480 ml.)

    Procedimiento

    Calienta el aceite y fríe el pollo hasta que dore ligeramente, retíralo y reserva. Añade la cebolla, el puré de tomate y el Maggi Tomate, deja en el fuego durante 3 minutos más e incorpora las papas, el agua y el pollo, deja que se cueza todo. Sirve caliente.

    Asado de Puerco Estilo Torreón necesitamos los siguientes ingredientes

    1 Kilogramo de Pierna de Puerco

    10 Chiles Anchos

    5 Jitomates

    ½ Cebolla Mediana

    1 Diente de Ajo

    1 Rodaja de Cáscara de Naranja

    1 Taza de Jugo de Naranja

    ¼ Cucharada Pimienta Entera Recién Molida

    ½ Cucharada Cafetera de Cominos

    ½ Cucharada de Orégano

    Hierbas de Olor

    Aceite Vegetal

    Sal al gusto

  • hace 1 década
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