Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿alguien me puede dar receta de jalea de rosas?

si su receta lleva agar, con que lo podría sustituir?

según se se hace agua de rosas pero no se como hacer esta agua.

gracias =)

3 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    JALEA DE FLORES (sin agar agar)

    500 gr de manzanas reinetas • 50 grde azúcar • 75 gr de flores de jazmín (o violetas o pétalos de rosa) • zumo de medio limón

    Se cortan las manzanas en trozos sin eliminar piel ni pepitas. Se cubren con agua (medio litro) y se cuecen a fuego lento 45 minutos. A continuación colamos por un paño y lo dejamos escurrir, sin apretar, toda la noche. Se mide el líquido obtenido y se añaden 2 partes de azúcar por cada 3 de líquido y el zumo de limón. Se disuelve el azúcar y se pone al fuego durante 20 minutos. Vigilar el punto .Se añaden las flores y se cuece 10 minutos más a fuego suave. A continuación la pasamos a tarros y cuando se enfríe removemos para distribuir las flores.Servir con bizcochos, helados o tartas de almendra. También puede acompañar platos salados como foie gras, pato o cerdo. Esta receta sirve también para otras flores como violetas o pétalos de rosa. No vale cualquier flor: rosas, violetas, lavanda, caléndulas o pensamientos, se han cultivado además de por su belleza, por su aroma y sabor. Las flores que se van a utilizar en la cocina no deben haber sido tratadas con insecticidas, por lo que lo mejor es emplear sólo las que cultivemos nosotros mismos. Preparación: Las flores deben cortarse por la mañana, antes de que el sol esté alto. Se escogerán flores en perfecto estado y las de mejor olor. Lo indicado es cogerlas el día que se van a utilizar. Los estambres y el cáliz se separan y a los pétalos se les corta la parte blanca de la base que puede resultar amarga. A continuación hay que lavarlos muy bien, en un colador bajo el grifo, teniendo cuidado de que no quede ningún insecto, y por último, se secan con cuidado con papel absorbente.

    Utilización en la cocina: Los pétalos de flores se pueden utilizar frescos o secos. Frescos tienen menos sabor, pero quedan muy bien en ensaladas y postres, a los que aportan colorido, aroma y textura. Los pétalos secos sirven para elaborar infusiones y tanto frescos como secos, prestan su aroma a jarabes y licores.

    Cómo hacer agua de rosas casera: Se ponen en un cazo 2 partes de pétalos de rosa por 3 de agua y se cuece a fuego lento 1 hora. Se cuela y se une otra vez con la misma cantidad de pétalos frescos y se cuece otra hora. Se vuelve a colar y se reduce si se desea un sabor aún más intenso. Esta preparación sirve para aromatizar postres y guisos y por supuesto se puede hacer también con otras flores como el azahar.

    Para secar los pétalos: Se colocan extendidos sobre un paño en bandejas y se tienen 4 días en un lugar seco y oscuro. Deben quedar crujientes como el papel, para lo cual se pueden terminar de secar en el horno a temperatura muy baja (50º) o bien en el horno caliente y apagado.

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    Jalea de grosellas y rosas (sin agar)

    1 k de grosellas coloradas - 800 g de azúcar - 150 cc de jugo de manzanas verdes - 150 g de pétalos de rosas rojas - 1 rama de canela-

    50 g de almendras peladas - 50 g de pistachos - 30 cc de agua de rosas

    Pique en forma irregular las almendras y una con los pistachos, remoje con el agua de rosas. Corte los pétalos de rosas en chiffonade, coloque las grosellas en un recipiente apto para microondas, tape con un film y cocine por 5 minutos en máximo.Retire y pase por la centrífuga para obtener el jugo o bien procese y tamice para retirar las partes sólidas. Mezcle el jugo obtenido con el azúcar (aproximadamente 800 gramos), el jugo de manzanas y la rama de canela. Coloque sobre fuego y una vez alcanzada la ebullición, retire las impurezas.Cuando no vea más espuma sobre el liquido incorpore los pétalos y continúe la cocción a fuego vivo para evaporar rápidamente el liquido. Siga la cocción hasta que tome punto de jalea, retire del calor y agregue las frutas y el agua de rosas. Entibie, envase y conserve tapada en heladera.

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    El agar-agar es un extracto de color blanco-crema que se obtiene de distintos tipos de algas rojas, como por ejemplo Gelidium o Gracilaria, y aunque principalmente se recogen en el Océano Atlántico, también las podemos encontrar en el Mar Cantábrico y Océano Pacífico. Debido a su capacidad de absorber agua, se utiliza en cocina para espesar y gelificar alimentos, ya sean dulces o salados, sin añadir ningún sabor. Las distintas formas de encontrar agar-agar en el mercado son: en polvo, copos, tiras o barras. En Japón se conoce como Kanten que significa cielo-frío, aludiendo al método artesanal de producción a la intemperie por congelación-descongelación natural. El nombre agar-agar proviene del idioma malayo, donde agar significa GELATINA (puedes usar gelatina como sustituto) y, como es costumbre en las culturas de la Polinesia, se repite dos veces la palabra para dar más énfasis, siendo la traducción literal gelatina-gelatina o pura gelatina. Popularmente se asocia a longevidad y se consume ante dolencias gástricas y articulares, además de como regulador intestinal y por su acción saciante.

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    Mermelada

    Fuente(s): secocina.com/recetas/jalea-flores - www.tucocinaytu.com/jalea-de-grosellas-y-rosas ww.pro-na.com/cont_agar.htm www.mailxmail.com/curso/vida/tecnicasprepararpostres/capitulo14.htm
  • hace 1 década

    mira te dejo una receta no tan komplicada, mas barata y con iguales resultados.

    para el agua de rosas solo pon a hervir los petalos de media dicena de rosas en un poko de agua solo lo suficiente para ke cubra a 2 tantos los petalos, no keremos tanta agua y poca ecencia una vez ke haga ebullicion cuela el agua y deja enfriar, la otra mitad de la docena de petalo picalos muy fino, pesa un recipiente en el que puedas poner el agua y agrega el agua a lo ke pesen juntos restale el peso del agua y agregale el peso de los petalos, al final regresa el agua junto kon los petalos al fuego y agrega la mitad del peso de los 2 pero en azucar.

    ej.

    1 kilo de agua y petalos X 1/2 kilo de azucar

    mezcla bien todo y deja herbir una vez mas hasta ke la mezcla espese

  • hace 1 década

    Ingredientes:

    -4 rosas rojas grandes sin tratar

    -700ml agua de rosas (ver receta aquí)

    -500gr azúcar

    -40gr gelificante

    -1 cucharada de agar-agar

    -1 olla de fierro (yo no tenía y la hice en mi olla de mermeladas)

    -frascos de cristal esterilizados

    Poner en la olla el agua de rosas junto con los pétalos que habremos lavado con mucho cuidado. Añadimos el azúcar, el gelificante y el agar-agar y dejamos que cueza hasta que arranque a hervir removiendo constantemente.

    Cuando empiece a hervir contamos 5 minutos y apagamos.

    Lo envasamos de inmediato con cuidado de no quemarnos y ponemos los frascos boca abajo durante 5 minutos. Pasado el tiempo le damos la vuelta y tendremos la jalea lista para tomar.

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