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celeste preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿que diferencia hay entre fondant y pasta elástica? cual es más suave y de mejor sabor?

Estoy empezando en el maravilloso mundo de la repostería y me pregunto por qué existen el fondant y la masa elástica, si en cuanto a ingredientes son similares, no? quiero despejar mi duda antes de hacer mi primera cobertura, además quiero saber cual de los dos es mejor para hacer los muñequitos (decoración), o allí se usa el pastillaje?

Gracias por las luces que me puedan dar.

3 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Cómo forrar una tarta con masa elástica o fondant, paso a paso

    Lo voy a explicar como lo hago yo, pero en internet tienen infinitas tecnicas y maneras de hacerlo.

    Generalmente las tartas cuando salen del horno no tienen una forma lisa y perfecta, asi hay que retocarlas, lo mas notable es la cara de la tarta que siempre esta algo abombada por el proceso natural del calor, asi que tienen dos opciones, o voltear la tarta para que la cara mas lisa y plana quede a la vista o la de cortar esa "montañita" cuidadosamente con un cuchillo o un cortador especial para abrir tartas en dos.

    Luego cubrir la tarta con dulce de leche, merengue o crema, que no sea demasiado liquida, mas bien pegajosa, eso ayuda a que el fondant se pegue y no se deslice ni se deshaga encima de la tarta.

    Yo compro la masa del fondant ya hecha, aunque tambien se puede hacer en casa y sale algo mas economico, yo me salto ese procedimiento y opto por la que viene ya lista de marca BALLINA, es argentina y tambien la encargo por internet, ya que en Galicia aun no encuentro un sitio donde comprarla.

    Lo primero que se debe tener en cuenta es que el fondant o la masa extendida, no debe entrar en contacto JAMAS con agua, recuerden que esto es azucar y como azucar se disolvera si tiene algun tipo de humedad.

    La masa fondant o masa extendida NUNCA va en el refrigerador, no se confundan don la masa de "nubes" que es otra tecnica completamente distinta.

    Las manos y el sitio de trabajo deben ser mas que impecables, cualquier mota de polvo o incluso un cabello puede resultar fatal para su trabajo.

    Hay que gastar bastante maizena o fecula de maiz, asi que hay que tenerlo a mano al igual que un paño seco preferiblemente blanco que no bote pelusas para limpiar la superficie y las manos.

    Para empezar hay que esparcir en la superficie de trabajo un poco de maizena, sacar la masa del envoltorio y empezar amasar continuamente, al principio estara algo dura, y requiere algo de esfuerzo, pero a los pocos minutos se va a notar la diferencia, en la textura y consistencia, sera mucho mas brillante y mas suave.

    Cuando la masa no te pringe las manos, no se pegue en la superficie y este completamente manejable y elastica estara lista para el siguiente paso,... el aplanado

    Coloca mucha maizena en la superficie. haz una bola con toda la masa y vas estirtandola con el rodillo uniformemente hasta conseguir un circulo, antes se debe medir el diametro de la torta mas la altura, para calcular cuanto estirar la masa .

    Nunca darle la vuelta a la masa mientras se amasa, es decir poner la boca arriba y boca abajo, solo debe rotarse para comseguir la forma circular por que pringaremos la masa de maizena y muchas veces forman bolas o detalles en ella que nos costara arreglar.

    Una vez que la masa haya alcanzado el tamaño que tenemos estimado para cubrir la tarta, debemos envolverla holgadamente en el rodillo, acercar la tarta y colocar suavemente sin ejercer presion la masa encima de esta,

    soltamos el rodillo y con ayuda de nuestras manos, muy suavemente fijamos la masa en la tarta,. Lo ultimo seran los bordes de la tarta, que los vamos arreglando poco a poco por que tienden a formar pliegues. Hay que armarse de paciencia.

    Luego con un cortador yo uso el de la pizza, recortamos los bordes sobrantes y listo, tenemos una tarta enteramente forrada con masa elastica o fondant

    tips: Cuando hasgas una torta y te quede con un bulto no hace fata que le cortes ese pedazo para emparejarla, Apenas la saques del horno agarras un paño limpio y seco y lo colocas sobre la torta y con las manos comienzas aprecionar donde esta el bulto haciendo un poco de preción hasta que se empareje. Sin necesidad de usa cuchillo. Lo unico es que tiene que hacerlo justo al sacarla del horno.

  • Anónimo
    hace 6 años

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  • xxxx
    Lv 6
    hace 1 década

    El fondant es una preparación en base a agua, azúcar y glucosa. La glucosa se compra en las farmacias(es la misma que se emplea para depilar ).

    Los detalles importantes en su elaboración son lograr el punto justo del almíbar y trabajarlo rápido y bien con la espátula apropiada para lograr que la preparación, a través del espatulado, se transforme en una masa blanda.

    Se emplea mucho en repostería para cubrir tortas, bañar galletitas, media lunas o roscas o como relleno de bombones etc.

    INGREDIENTES

    1/2kg de azúcar común

    1 cucharada de glucosa

    1 cucharada de jugo de limón

    agua cantidad necesaria

    PREPARACION

    Aclaración. Para elaborar el fondant se necesita una espátula bien ancha que se consigue en los negocios de venta de artículos de repostería.

    Elaboración. Poner en una cacerola el azúcar y la glucosa.

    Se cubre apenas con agua.

    Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almíbar justo, conocido como bolita blanda.

    Cómo se conoce este punto. Una vez que levanta el hervor se va formando un almíbar cada vez más espeso.

    La superficie se llena de globitos y la preparación se va espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua fría y la tomamos entre los dedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fácilmente.

    Logrado el punto se vuelca el almíbar sobre la superficie de un mármol mojado.

    Se rocía con el jugo de limón e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con la espátula con movimientos envolventes.

    Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse.

    A medida que se va trabajando la preparación se va transformando en una masa bien blanca y firme.

    Mientras está caliente es una masa blanda y una vez que se enfría se endurece.

    Información que interesa. Para disolverlo se puede calentar a fuego directo o a baño María o en microondas.

    Una vez disuelto se le puede agregar color.

    Se guarda en heladera en una bolsa de nailon ( plástico, poliuretano ). Dura más de seis meses.

    Líquido se emplea para bañar piezas.

    Como masa se emplea para estirar y cubrir tortas.

    También se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma.

    La Masa Elástica se puede conservar refrigerada tres meses como máximo, guardada en una bolsa plástica herméticamente cerrada.

    Si la vas a utilizar, retírala del frío 8 horas antes de usarla.

    El colorante vegetal a la grasa es un producto especial para repostería, generalmente viene en polvo, como la Masa Elástica lleva manteca al ser a la grasa te permite que se integre con más facilidad, y su finalidad es darle color a la masa, se debe echar muy poca cantidad, e ir aumentando si se desea que el color sea más intenso. El color original de la masa es blanco, pero al ponerle colorante puedes obtener tonos muy bonitos.

    Si deseas puedes satinar la Masa agregándole un poquito de polvo nacarador cuando termines de forrar la torta, le pasas este polvo y lucirá con un brillo especial, existen en el mercado distinto tonos: perla, dorado, rosa suave, etc. Deben de tener mucho cuidado que todos los productos con los que trabajen sean especiales para repostería, ya que también existen colorantes a la grasa para manualidades por ejemplo, para velas, jabones y estos son inapropiados para el consumo humano

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