Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 1 década

¿Qué es esencialmente el Dim Sum?

3 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    En China llaman dim sum a unas empanaditas (te paso la receta original) que puedes preparar así:

    350 gr de harina de todo uso - 2 ramas de cebollín en rodajas finas - 2 cditas de maicena - 4 cditas colmadas de salsa de soja. - 4 cditas de vino chino o un Jerez seco - 150 ml. de agua hirviendo - 2 cdas de aceite vegetal neutro o de soja. - 1 trozo de jengibre rallado - ½ kilo de camarones crudos, limpios y picaditos

    Hierva el agua a borbotones, y ponga la harina lentamente, mezclando muy bien hasta obtener una masa húmeda pero no pegajosa. Añada más harina si lo cree necesario para alcanzar el punto. Cúbrala con papel film y déjela reposar 1 hora. Prepare el relleno mezclando en un tazón el cebollín, jengibre, los camarones, el almidón de maíz, la salsa de soja, el jerez (o vino de arroz). Para trabajar la masa luego de una hora, sujete un extremo y estire por el otro en sentido contrario con la base de la mano. Continúe amasando, recogiendo la masa de la superficie, dando vueltas y estirando otra vez, hasta que la masa esté lisa y elástica, unos 5 minutos. Déjela reposar 20 minutos más en un recipiente tapado con un paño húmedo. Haga un cilindro o rollo con la masa de 2.5 cm. de diámetro. Córtela en trozos iguales con un cuchillo y haga una bola con cada trozo y aplanándolas luego con le rodillo o palote de amasar hasta formar un círculo de 10 cm. De diámetro. Se obtienen aproximadamente 16 círculos. Coloque una cucharada del relleno en cada círculo y pincele con agua los bordes. Haga 4 o 5 pliegues de un lado del círculo y junte ambos lados sobre el relleno, presionando y estirando un poquito para cerrar. Caliente en un wok una cucharada de aceite vegetal, coloque las empanaditas sobre la parte plana en el aceite. Fría a fuego moderado hasta que estén doraditas por abajo, unos dos minutos. Baje el fuego y vierta por un lado el agua y fría tapando herméticamente. Cueza las empanaditas al vapor unos 10 minutos o hasta que se noten blandas al pincharlas. Si fuera necesario, agregue más agua.

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    Dim Sum en el restaurante ChauChow ubicado en el Chinatown de Boston. (se sirve igual en algunos restaurantes especializados de Hong Kong) El Dim Sum es muy conocido entre los chinos, y más que un tipo de plato se trata de una forma de servir la comida. Podríamos llamarlo comidas sobre ruedas.El tema se ubica entre un desayuno y un almuerzo (tipo brunch), en restaurante con grandes salones y

    numerosas mesas donde los mozos van recorriendo el lugar empujando carritos calefaccionados que contienen pequeñas porciones de diversos platos que el comensal va seleccionando. Cada carrito presenta un conjunto diferente de platos, ya sean salados o dulces, un desfile de comestibles poco identificables: bollitos de masa hervida de distintas formas, arroces, trozos de carnes, mariscos, budines, etc. etc. anunciados o explicados al pasar por cada mozo

    en un dialecto chino-inglés no fácil de interpretar. No hay menú, porque no existe, dbe elegirse de acuerdo a los consejos, y de vez en cuando jugársela y probar algunos.Si se pierde alguna pasada de un carrito, hay otras pasadas.Las porciones son pequeñas, pueden ser compartidas y puestas a comer sorpresivamente siempre queda lugar para probar algo más. En el inicio, apenas sentado a la mesa lo primero que le sirven es una tetera con té verde caliente que van renovando continuamente, por lo que de otras bebidas (más espirituosas), ni hablar. El sistema no es de tenedor libre o de precio fijo. Los productos, según el carro en el que se encuentran, tienen diferentes precios y cada mesero, de acuerdo con los productos portados. o mejor dicho empujados, lleva un sello (con un ideograma o carácter chino) colgado del cuello que va aplicando en una planilla existente en cada mesa y que servirá para hacer la cuenta final.

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    suerte, Lilulí. Las empanaditas se pueden prepar con muchos otros ingredientes, pero la receta que te adjunto es como las hacen en China.

    Fuente(s): curso de cocina china-mailxmail.com y enplenitud.com www.viagourmet.com/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=44
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  • Anónimo
    hace 1 década

    l dim sum es una comida china liviana que se suele servir con té. Se come en algún momento entre la mañana y las primeras horas de la tarde. Contiene combinaciones de carnes, vegetales, mariscos y frutas. Se suele servir en pequeñas canastas o platos, dependiendo del tipo de dim sum.

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  • hace 1 década

    http://es.wikipedia.org/wiki/Dim_sum

    El dim sum tradicional incluye una variedad de bollos al vapor, como el char siew bao, pequeños bocados de masa, y arrollados de arroz, que contienen diferentes ingredientes, como carne vacuna, pollo, cerdo, camarones y opciones vegetarianas. Muchos restaurantes de dim sum también ofrecen platos de vegetales al vapor, carnes asadas y sopas. Siempre se sirve té junto con el dim sum.

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