RobertoG preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿hacer un buen semifredo de cafe?

y a que se refiere 4 tazas de crema de leche osea en gramos nose thanks

2 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    La crema es un litro pues una taza equivale generalmente a 250 cc x 4 = 1000 cc = 1 litro

    Semifreddo de café

    4 porciones

    Ingredientes:

    5 huevos separados

    70 gr.de azúcar para las yemas

    100 gr. de azúcar para las claras

    3 cdas. de marsala seco

    3 cdas. de ron

    250 cc de crema de leche

    ½ cdita. de cremor tártaro

    1 cda. de café soluble derretido en 2 cdas. de agua caliente.

    Preparación:

    Batir a baño María las yemas de huevos con los 70 gr. de azúcar hasta que dupliquen su volumen.

    Agregar los licores y seguir batiendo. Dejar enfriar.

    Batir la crema a punto y agregar al sambayón anterior recién enfriado.

    Batir las claras hasta un punto suave, agregar el cremor tártaro y seguir batiendo hasta punto nieve.

    Agregar los 100 gr. de azúcar de a poco y seguir batiendo hasta que estén bien montadas y brillantes. Incorporar la crema batida y el café disuelto al final. Poner en moldes y congelar.

  • hace 1 década

    Aquí va una receta madrisima:

    Semifreddo de café

    En cualquier época del año los semifreddos son un postre bienvenido. El término viene del italiano y quiere decir medio frío. Se trata de tortas o casattas que tienen al helado como protagonista. Con esa base Sandra creó un semifreddo de café que se completa con almendras y praliné.

    Lo que lleva

    azúcar. 310 GRAMOS

    almendras peladas. 50 GRAMOS

    crema de leche. 250 CENTIMETROS CUBICOS -nata-

    café soluble fuerte. 2 CUCHARADITAS

    claras. 3

    praliné de almendras. 100 GRAMOS (PUEDE REEMPLAZARSE POR TUILS, SE CONSIGUEN EN PASTELERÍAS)

    Cómo se hace

    Hacer un caramelo rubio: cocinar 150 gramos de azúcar y 2 o 3 cucharadas de agua, hasta que tome color, cuidando que no se queme

    Agregarle al caramelo las almendras peladas, mezclar y volcar con cuidado sobre una mesada aceitada o silpat (plancha de silicona). Dejar enfriar y luego cortar a gusto. Reservar

    Batir la crema de leche a medio punto, sin que llegue a chantillí y reservar en la heladera

    Diluir el café con unas gotitas de agua para lograr una pasta, y mezclar

    Para el merengue italiano, realizar un almíbar: cocinar el azúcar restante con 1 taza de agua, hasta que el al levantar una gota se forme un hilo

    Batir las claras y agregar el almíbar caliente (121°) en forma de hilo. Seguir batiendo hasta que se enfríe y tome cuerpo

    Unir la crema batida con las almendras partidas y el café. Sumar el merengue en forma envolvente, sin necesidad que quede homogéneo, para lograr una textura rústica

    Verter en un molde y llevar al congelador 3 o 4 horas. Retirar, distribuir en platos, decorar con praliné de almendras partido y espolvoreado, o con alguna tuil tradicional o de café.

    Suerte

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