DK preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿Receta para hacer el corazón de res? Que no sea anticucho?

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    CORAZÓN DE RES GUISADO (Cuba)

    2 Corazones de res medianos - 1 Cebolla mediana - 3 Dientes de ajo - 2 Ajíes medianos - 6 Tomates - 2 Cucharadas de pasta de tomate - 1 Hoja de laurel - 1 Pizca de pimienta molida - 100 g Tocino - 1/8 Taza de vino seco - 1/8 Taza de aceite - ½ Taza de caldo sustancioso - Sal al gusto

    Abra los corazones al centro, sepáreles las venas y nervios se su interior, córtelos en lonjas finas de 6 cm de largo y sazónelos con sal y pimienta. Pique el tocino en jardinera fina, y las especias después d peladas y limpias, en julianas (tiritas finas). En recipiente adecuado sofría el tocino con una parte del aceite. Cuando esté dorado añada las especias hasta que se marchiten. Agregue la pasta de tomate, hoja de laurel, vino y caldo y deje cocinar a fuego lento 10 min. En el resto del aceite bien caliente dore las lonjas de corazón e incorpórelas a la salsa. Déjelas cocinar 5 min y sírvalas acompañadas de arroz blanco.

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    ENTREVERADO LLANERO (Venezuela)

    VISCERAS DE LA RES: hígado - corazón - pajarilla - asadura - pulmón- malla del entresijo

    SEDAL PARA ATAR - 1 VARA DE NARANJO - SAL - BRASAS PARA ASAR

    Se seleccionan las piezas y se lavan bien; se cortan en trozos grandes y se insertan en la vara de naranjo, que debe ser no muy grande ni muy chica; se envuelve en la malla del entresijo, que quede bien envuelto y ajustado; amarrar con el sedal resistente al fuego; salar y llevar al fuego medio y luego ir trabajando el calor para asar la carne; cuando esté bien asado(debe quedar tostado por fuera y jugoso por dentro). Se sirve con casabe y guasacaca cocida (tomates, cebollas, aceite, vinagre, sal y guisantes) .

    Esta especialidad de asado es muy común en la región de los llanos venezolanos, donde abunda la cría de ganado vacuno; es costumbre típica de estos predios a la hora de cualquier celebración de importancia elaborar lo que se ha denominado “Ternera a la llanera”, la cual consiste en asar la carne de una novilla tierna insertando la carne en “puyas”, que son varas largas de guasimo o naranjo que son resistentes al fuego y colocar directamente sobre las brasas apoyadas las varas sobre un madero alto y horizontal; y dentro de esta preparación resulta toda una exquisitez construir el “entreverado”, el cual será degustado entre los selectos invitados de esa celebración; es toda una acontecimiento especial servir este asado por lo delicado del sabor que procede de las vísceras al contacto con el fuego; no en vano desde tiempo inmemorial se constituyó esta preparación como elemento sagrado que ofrecían los sacerdotes del pueblo de Israel en los servicios religiosos dentro del gran templo de Salomón; y en cada ocasión especial donde se lleva a cabo una “ternera Criolla” nunca falta el entreverado que es preparado por el asador guía en los menesteres de la especialidad.

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    Corazón relleno - para 4 personas:

    1 corazón de ternera, 100 gr. de ternera picada, 40 gr. de mantequilla, 4 cucharadas de aceite, 1 huevo, 50 gr. de queso rallado, nuez moscada rallada, 1/2 vaso de vino de Marsala, 1 hoja de laurel, caldo, 1 cucharada de fécula de maíz (maicena), sal, pimienta, optativo, 100 gr. de salchichas.

    Cortar la parte superior del corazón y luego, con un cuchillo afilado, vaciarlo por dentro, dejando un espesor de un dedo en las paredes. Picar la carne obtenida junto con la ternera. Agregar el huevo, el queso, le nuez moscada, sal, y pimienta. Mezclarlo bien todo y con esta farsa rellenar el corazón. Poner la parte superior y coserla. rehogar el corazón con el aceite y la mantequilla con la hoja de laurel. Regarlo con el vino de Marsala y añadir un poco de caldo. Dejarlo cocer una hora y cuarto. Agregar caldo de vez en cuando para que no se quede seco. Terminada la cocción retirar el corazón del recipiente y conservarlo caliente. Disolver la fécula en la salsa y dejarla espesar unos minutos. Cortar en rebanadas el corazón y regarlo con la salsa. Si se quiere añadir al relleno la salchicha pelada y desmenuzada.

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    suerte, Lilulí

    Fuente(s): www.cubacocinarecetas.com/recetas_vacuno.html www.entrepucheros.com/ENTREVERADO-LLANERO - 54k www.recetasdcocina.com/recetas-Ternera -
  • hace 1 década

    CORAZÓN DE RES GUISADO:

    INGREDIENTES:

    2 Corazones de res medianos

    1 Cebolla mediana

    3 Dientes de ajo

    2 Ajíes medianos

    6 Tomates naturales

    2 Cucharadas de pasta de tomate

    1 Hoja de laurel

    1 Pizca de pimienta molida

    100 g Tocino

    1/8 Taza de vino seco

    1/8 Taza de aceite

    ½ Taza de caldo sustancioso

    Sal al gusto

    ELABORACIÓN: CORAZÓN DE RES GUISADO

    Abra los corazones al centro, sepáreles las venas y nervios se su interior, córtelos en lonjas finas de 6 cm de largo y sazónelos con sal y pimienta.

    Pique el tocino en jardinera fina, y las especias después d peladas y limpias, en julianas.

    En recipiente adecuado sofría el tocino con una parte del aceite.

    Cuando esté dorado añada las especias hasta que se marchiten.

    Agregue la pasta de tomate, hoja de laurel, vino y caldo y deje cocinar a fuego lento 10 min.

    En el resto del aceite bien caliente dore las lonjas de corazón e incorpórelas a la salsa.

    Déjelas cocinar 5 min y sírvalas acompañadas de arroz blanco o vianda hervida.

    ANABELA...

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