Longi preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿Quien sabe como hacer la birria estilo Guanajuato ?

Aqui en Tijuana hay un famoso lugar que hace la birria de chivo al estilo Guanajuato segun tengo entendido y sabe riquisima, Alguien sabe la receta ?

2 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Mejor Respuesta

    La birria es otra especialidad de la zona de Jalisco cuya demanda supera las fronteras regionales, incorporándose a la mesa de todos los mexicanos. Lo esencial está en el tipo de carne utilizado: lo mejor es la carne de chivo, y cuanto más joven mejor.

    Los chivos se incorporaron a la gastronomía mexicana junto con la conquista pues se vieron favorecidos en su reproducción debido a las condiciones climáticas y geográficas de este país, sobre todo para la gente más humilde, dado que los chivos poseen una gran adaptabilidad. La birria es exclusiva de Jalisco así como la barbacoa es tradicional de los estados del noroeste. Los ingredientes infaltables de la birria son el orégano, el comino, el jengibre, la pimienta y el clavo de olor.

    BIRRIA JALISQUEÑA - para 8 personas

    1chivo tierno; Tomillo; Orégano; Jengibre; Clavo de olor; Comino; Pimienta; 2 chile árbol; 4 chiles anchos; 3 chiles moritas; 3 chiles cascabel; Pulque; 5 pencas de maguey; Sal

    Moler los chiles previamente desvenados y sin semillas y dejados reposar en vinagre durante 24 horas junto con el tomillo, orégano, jengibre, clavo de olor, comino y pimienta (en lo posible negra en granos) en un litro de pulque.

    Cortar el chivo en trozos regulares de unos 5 cm. untarlos con sal gruesa y bañarlos en un recipiente con toda la salsa, dejando reposar hasta el otro día (unas 20 horas).

    Pasado el tiempo indicado, se coloca la carne en una olla vaporera con 5 cm de agua y 1 1/2 litros más de pulque; en la rejilla colocar un capa de pencas de maguey previamente asadas, añadir las piezas del chivo (incluso su cabeza entera debe colocarse en el centro) y cubrir con otra capa de pencas.

    Tapar la olla sellando sus bordes con engrudo (agua y harina) y cocinar durante cuatro horas.

    El fondo de cocción se mezcla con 5 jitomates pelados y se cocina durante 15 minutos. Servir la carne desmenuzada en cazos individuales cubiertos con la salsa de chiles y el fondo de cocción con los jitomates, con cebolla picada y orégano espolvoreado junto con tortillas (ver también ENCHILADAS CON CREMA) de maíz.

    Obviamente la birria ha dejado de ser exclusiva de los tapatíos y ha adquirido otras versiones locales; entre ellas la birria zacateca, que utiliza carne de cordero y otras que incluyen un mix de carnes o utilizan el cerdo en su reemplazo.

    ---------------------

    Birria estilo Jalisco (tlaquepaque) - Para 8 personas

    1 chivo tierno - 1 Kg. de costilla de puerco en trocitos - 2 chiles anchos rojos asados y desvenados - 3 chiles guajillos asados y desvenados - 3 chiles morita grande asados - 4 chiles cascabel asados - 1 litro de buen pulque - 10 pimientas negras machacadas - 4 dientes de ajo asados - 1 Kg. de jitomates asados - 2 tazas de cebolla de **** picada finamente - 4 pencas de maguey (opcional) - Orégano en polvo para servir - Sal de mar de grano al gusto - Limones - Chile piquin molido

    Preparación de la salsa

    Se muelen todos los chiles con los ajos, las pimientas, orégano al gusto, sal con medio litro de pulque, primero ten bien limpio el chivo, unta todas las piezas con sal gruesa, acomódalas en un recipiente, ya sea una cazuela grande, una olla de peltre o de acero inoxidable. Estas se cubren con la salsa, hasta que queden todas bien banañadas, tapa tu utensilio y metelo al refrigerador desde su preparación hasta el día siguiente cuando vayas a ponerla al fuego.

    Ahora vamos a hacer la birria

    Pon unas pencas de maguey en la cuzuela u olla donde vas a preparar la birria, vierte encima de ellas el resto del pulque que te sobro, luego coloca las piezas de carne encima de las pencas, escurre muy bien la olla, luego cubrelas con otra penca de maguey, tapa la olla; si es una vaporera utiliza masa para que selle y déjala a fuego bajo durante tres horas o hasta que la carne se desprenda, si utilizas una olla de presión será una hora aproximadamente, una vez que se cuece, destapa tu olla, saca la carne, desgrasa perfectamente bien los jugos que salieron y cuélalos.

    Para este momento ya deberás tener listos los jitomates asados y sin piel, licualos junto con los jugos que salieron y ponlo a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos, si esta muy espeso puedes agregarle pulque extra, esto se sirve muy caliente sobre la carne del chivo deshebrada en tazones individuales, espolvorea algo de orégano, cebolla, chile piquin y disfrútala con tortillas bien calientes.

    Esta es la famosa birria de tlaquepaque Jalisco

    ----------------------

    suerte, Lilulí

    Fuente(s): ww.cocina-receta.com/receta-mexicana-carnes/receta-birria.htm www.sahuaromex.com/servicios/receta.php?id=40
  • Anónimo
    hace 1 década

    BIRRIA ESTILO GUANAJUATO

    1 Cabrito de 3 ó 4 Kg. partido en 8 partes

    1 Cabeza de ajo

    1/2 Cebolla grande

    2 Hojas de laurel

    Sal al gusto

    Salsa

    8 Chiles anchos rojos

    2 Chiles pasilla

    5 Dientes de ajo

    Orégano al gusto

    Chile de árbol al gusto ó 3 chiles Habaneros

    Aceite ó Manteca para freír

    El cabrito se enjuaga muy leve para que no pierda la sangre. En una olla coloca una cama aproximadamente a 8 centímetros del fondo de la misma, agrega los ajos, el laurel, la cebolla, pon la cama encima, pon la carne muy bien acomodada luego ponle sal de mar de grano encima agrega aproximadamente tres cuartos de litro de agua para que se cocine al vapor tapa tu olla y ponla a fuego fuerte, en olla Express si el cabrito es tierno de 30 a 35 minutos estará listo checalo, si es así retira la carne de la olla y resérvala en una bandeja.

    Preparación de la salsa

    Tuesta los chiles sin que se te quemen, por que pueden amargar. En una sartén o en cualquier olla pon agua a hervir, limpia los chiles de la semilla y ponlos a remojar hasta que estén muy blanditos, cuando estén en su punto pon en tu licuadora los dientes de ajo, el orégano, el Chile picante y los que ya remojaste muele todo esto perfectamente bien y ponlo a freír. Debe quedar como si fuera un mole espeso, evitando que se queme agrégale sal al gusto, ya que este listo unta las piezas del cabrito con manteca ó aceite enseguida repite la misma operación con la salsa que acabas de cocinar. Deben quedar perfectamente impregnadas por todos lados unta tu charola con manteca y ve regresando las piezas del cabrito a la charola, tapa perfectamente bien tu charola con papel aluminio, ponla en el horno aproximadamente 10 minutos a una temperatura de 200 grados, retira el papel aluminio y déjala aproximadamente por 3 ó 5 minutos, en horno para que dore un poco, en este momento estará lista para servirse. Acompáñala con tortillas muy calientitas

¿Aún tienes preguntas? Pregunta ahora para obtener respuestas.