osita preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿como preparar la cubierta de masmelo para bizcochos?

cual es el devido proceso para la elaboracion de este

2 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Mejor Respuesta

    mira aqui te traigo de otras cubiertas que son por el mismo estilo del masmel

    Lustre laminado básico (Método Australiano)

    Ingredientes

    ¼ taza de agua

    1 cucharada de gelatina pura

    2 cucharadas glicerina

    ½ taza de glucosa o ½ taza de

    sirope Karo etiqueta roja

    ½ cucharadita de esencia de leche condensada o el sabor deseado

    1 kilo de azúcar en polvo aproximadamente

    Preparación:

    En un recipiente diluya la gelatina en agua fría y deje en remojo por cinco minutos. Adicione la glucosa y glicerina y lleve al fuego hasta que disuelva, sin dejar calentar en exceso. Retire del fuego y agregue este jarabe a una libra de azúcar pulverizada y mezcle con cuchara de madera. Se lleva a una superficie limpia y se amasa adicionando azúcar poco a poco, hasta lograr una manejable, que desprenda fácilmente de las manos y de la mesa.

    Prepare la superficie donde se va a extender la pasta. Untando un poco de grasa sin exceso (la cual puede quitar papel absorbente) espolvoree un poco de azúcar o maicena con el cernidor o cedazo, para así llevar la masa preparada y extender utilizando un rodillo, que no marque los extremos

    Una vez extendida la pasta se levanta con las manos o con ayuda del rodillo si el tamaño lo requiere. Se cubre el queque previamente emparejadas sus irregularidades con la misma pasta humedecida con agua, almíbar, vino, mermelada o condensada para que la cubierta pegue. Y con la ayuda de las manos, bien secas (la parte lisa, no los dedos), se suaviza para quitar asperezas e imperfecciones que pueda presentar la cubierta. Se cortan los excesos con un cuchillo y queda lista para decorar. Las burbujas se revientan con un alfiler.

    Esta masa se puede guardar a temperatura ambiente en una bolsa plástica y luego dentro de un envase con tapa. Se puede conservar hasta dos meses en climas fríos.

    Nota:

    · Se puede refrigerar.

    · Amásese antes de extenderla.

    · Si la pasta se hace dura por exceso de azúcar, se adicionan unas gotas de agua, o se amasa con las manos húmedas hasta que suavice.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Masa Fondant de Malvaviscos o Marshmallows

    Esta es una receta muy agradable y súper fácil de preparar, de textura tersa ideal para forrar tortas variadas.

    Ingredientes:

    ½ kilo de malvaviscos o marhsmallows

    1 kilo de azúcar en polvo (micro pulverizada, glass, neva azúcar, finita, etc.)

    2 cucharadas de agua

    Colorante vegetal especial para repostería

    Preparación:

    Colocar los malvaviscos en un recipiente resistente al calor y colocarlos a baño maría, agregarle dos cucharadas de agua, dejar que se derritan totalmente.

    En un recipiente o bowl colocar la azúcar en polvo previamente cernida, vaciar los marsmelows derretidos, mezclar vigorosamente con la ayuda de una espátula, hasta que la masa quede bien integrada.

    Luego amasar con las manos hasta que la masa quede homogénea y tersa, guardar en una bolsita de plástico o cubrir con papel film para evitara que se seque.

    Retirar la masa estirarla sobre la mesa de trabajo con la ayuda de un rodillo o palo te y cubrir la torta.

    Tips:

    • Si deseas dar color a la masa usa colorantes vegetales especiales para repostería, para evitar mancharnos las manos al dar color, es recomendable usar guantes de látex.

    • Para darle un toque dorado utiliza colorante vegetal en polvo, con la ayuda de un pincel y un poquito de Ron o Vodka diluye un poquito de colorante y aplícalo en la zona que deseas resaltar.

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