raserran preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿Cómo es la receta del masato de maíz colombiano?

Por favor, denme una lista de ingredientes precisa, y la forma de elaboración.

También me gustaría conocer la receta del masato de arroz, el que se hace en Colombia. Igualmente la receta del masato peruano y venezolano.

Muchas gracias.

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  • hace 1 década
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    No hay receta exacta, al final encontrarás una que me pareció razonable. Al fin y al cabo con un poco de creatividad te resultará... Suerte!

    Masato

    De Wikipedia, la enciclopedia libre

    El masato es una bebida elaborada a base de yuca, arroz, maíz o piña. Su preparación consiste en dejar fermentar en una olla agua, panela y yuca por un tiempo aproximado de 8 días, hasta que la mezcla comience a generar espuma. También se le agregan clavos y canela. Es común que se consuma acompañado de mantecada.

    En Venezuela Es una bebida autóctona de amplio consumo del estado Táchira, se prepara a través de la fermentación de arroz, clavitos, cerveza, azúcar y geranio en una vasija de barro, por tres días; el masato comúnmente se bebe con pastelitos de yuca (o de cualquier otro sabor) y se prepara como una tradición en las casas para pasar navidad, año nuevo, semana santa o en agosto (especialmente en la ciudad de Táriba, por el día de la Virgen de Consolación)

    En Colombia Es una de las bebidas autóctonas de amplio consumo en los departamentos de Cundinamarca y Boyacá, aunque su elaboración se ha extendido a otras regiones del interior del país y aun en la Costa Norte. En su preparación generalmente intervienen la harina de arroz, agua, azúcar, clavos de olor y canela. Sin embargo también existen preparaciones con piña y maíz, las cuales son más espesas. Durante los últimos años se ha extendido su elaboración industrial.

    En Perú En el Perú es una bebida fermentada que tradicionalmente se prepara con yuca sancochada, la cual es masticada y escupida en un recipiente, en el cual se mezcla con agua y se deja reposar para que el almidón de la yuca se convierta en azúcar por acción de las enzimas de la saliva y que finalmente se fermenta para convertirse en alcohol. Esta forma de preparación prevalece entre las etnias amazónicas nativas, sin embargo, comercialmente se prepara moliendo la yuca y agregando levadura para la fermentación, facilitándose así el consumo por parte de personas ajenas a las etnias amazónicas, que de la manera poco tradicional "repudiarían" su consumo.

    Preparo casero: Es indispensable para su preparación el moyo de barro

    Pues se compra maíz porva, se pone a remojar 3 días luego se muele y esa masa se pone a hervir con agua clavos y canela y se deja enfriar, toda la noche luego se cuela en un cedazo y se le echa el melado(miel de caña), al gusto y se deja tapado 3 días mas.

    Aki te dejo la receta(Esta receta estaba en YR), la arreglé un poquito.

    Ingredientes:

    - 9 tazas de agua

    - ¾ de taza de harina de maíz

    - 1 panela

    - 8 hojas de naranjo agrio

    - Clavos y canela al gusto

    Preparación:

    Ponga a al fuego 6 tazas de agua con la panela, canela, clavos y hojas de naranjo. Agregue la harina de maíz disuelta en las 3 tazas de agua restantes revolviendo continuamente y deje hervir durante 10 minutos.

    Deje fermentar durante 3 días. Al momento de servir licue y ponga un poquito de canela en polvo a cada vaso.

    * hace 1 año

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