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nenita preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿alguien me puede decir como se hace la paella por favor?

5 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Hola, nenita, contrario a lo que muchos piensan, la paella es un platillo muy fácil de preparar y tiene la ventaja de que es plato único, no tienes que preocuparte por sopa, o acompañamientos.

    Ingredientes:

    3 tzas. de arroz especial para paella (uso arroz cristal, lo consigues en el super en México)

    2 sobres de Azafrán (por práctico, uso en polvo marca savater, del super)

    aceite de oliva, el necesario para freir

    1/2 kg. de pollo en trozos pequeños (te recomiendo pechuga, aunque es al gusto)

    1/2 kg de carne de cerdo cocida, pero durita (puede ser maciza o costillita)

    1/2 kg. de camarones

    almejas

    1 zanahoria en cuadritos

    Un poño de chícharos

    Unos ejotes en trozos

    Un pimiento rojo

    Considero que estos son los ingredientes básicos, aunque puedes quitar algunos, o agregar otros, como chorizos o salchichas, según tu gusto y de lo que dispongas al momento.

    En una paellera, o (cacerola grande), calientas el aceite y fríes carne de cerdo, pollo, camarones, almejas, y verduras, al final agregas el arroz, ya no es necesario freirlo, el caldo de la carne y si tienes de pollo también puedes ponerle, el suficiente como si fueras a hacer un arroz, si no agua y un poquito de knor suiza, y le pones los sobres de azafrán, prueba de sal, si es necesario agrega una poquita, y la dejas cocer a fuego lento, tapada. Si es paellera, tápala con papel aluminio.

    Ya se me antojó, espero que la hagas y la disfruten.

  • Anónimo
    hace 4 años

    Como Se Hace La Paella

  • hace 1 década

    •• [[ Paella de mariscos ]] ••

    Ingredientes:

    Aceite de oliva 3 cdas

    Cebollas 120 g

    Ajo 2 dientes

    Pimiento verde 100 g

    Pimiento rojo 100 g

    Calamares 300 g

    Tomates 200 g

    Vino blanco 125 cc

    Arroz grano medio 400 g

    Caldo de pescado 800 cc

    Hebras de azafrán

    Mejillones 300 g

    Almejas 300 g

    Camarones 200 g

    Vieiras 200 g

    Berberechos 200 g

    Langostinos 8

    Arvejas 150 g

    Chauchas 150 g

    Pimientos rojos c/n

    Perejil

    Ají molido

    Sal

    Limón 1

    Preparacion:

    Rehogar la cebolla picada con el ajo y los pimientos, añadir los calamares, el tomate y el vino. Cocinar 20 minutos a fuego bajo. Incorporar el arroz junto al caldo y el azafrán diluido en el mismo. Cocinar 10 minutos e incorporar los mariscos crudos, luego los mariscos precocidos. Finalizar la cocción, condimentar con sal y ají molido y terminar añadiendo las arvejas y las chauchas previamente cocidas y los pimientos asados cortados en tiras junto al perejil picado. Apagar el fuego y dejar reposar la paella durante unos minutos. Servir en el mismo recipiente con unas rodajas finas de limón.

    *.* Besos y suerte!! *.* :-)

  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década

    PAELLA PARA 4 PERSONAS ( a la Valenciana)

    Te paso la verdadera paella valenciana pero puedes hacerla con solo mariscos si te gusta más.

    • 500 gr. de arroz denominación de origen Valencia (alrededor de 125 gr. por persona). Utilizaremos las variedades 'senia' (el que se vende normalmente, con el grano bastante redondo) o la variedad 'bomba', que hace que sea más difícil que el arroz se pase aunque es menos sabroso y más caro que el 'senia'.

    • 800 gr. de pollo troceado donde se suelen incluir las pechugas y el hígado.

    • 600 gr. de conejo troceado.

    • 250 gramos de 'bajoqueta' o 'ferraura', o lo que sería lo mismo, judías verdes planas.

    • 200 gramos de 'garrofó'. Una variedad de alubia blanca, grande y plana típica de Valencia. Si el garrofón no es fresco, añadiremos solamente 100 gr. puesto a remojo unas doce horas antes.

    • 100 gramos de tomate triturado, lo que equivale más o menos a un tomate rallado de tamaño mediano.

    • 150 cc de aceite de oliva.

    • Hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario, aunque no es lo mismo, claro.

    • Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.

    • Sal de cocina normal.

    • Romero en rama o en su defecto seco aunque no es aconsejable.

    • Agua. Como norma general, utilizaremos el doble de agua que de arroz.

    Mencionar también que se suele incluir la 'tabella', un tipo de judía blanca. Estos serían los ingredientes típicos de una paella tal y como se cocina en la huerta de Valencia. A partir de aquí y dependiendo de la zona donde se cocine, es costumbre de cada lugar añadir otra serie de ingredientes como son los pimientos rojos, las costillas de cerdo o la "pilota" (albondigas grandes de carne de cerdo). Lo que una paella nunca debe llevar es pimienta, ni ajos (aunque algunos restaurantes los utilicen), ni vino blanco, ni mejillones ni otras cosas raras que hemos visto en innumerables recetas.

    LOS CONSEJOS DE LOS EXPERTOS

    • Como ingredientes adicionales se pueden poner caracoles (los conocidos en Valencia como vaquetas) o si es temporada se pueden añadir algunas alcachofas troceadas en cuatro o cinco partes. Es conveniente sumergir previamente en agua con limón las alcachofas para que no ennegrezcan el arroz.

    • El resultado final va a depender mucho del grado de dureza del agua. En Valencia suele ser muy alto por lo que no es extraño que la gente que participa en concursos de paellas se llevan sus propias garrafas de agua, pues ya tienen controlados los tiempos de cocción.

    • No utilizar nunca el arroz de grano largo pues tiene unos tiempos de cocción más altos y además no toma tanto el gusto del caldo siendo poco sabroso para la elaboración de paellas.

    UNA BONA PAELLA

    Lo primero de todo es nivelar la paella para que luego el arroz quede uniformemente distribuido y hierva toda por igual. Para ello, bastará con verter el aceite en frío debiendo quedar perfectamente centrado en la paella.

    Una vez bien centrada encendemos el fuego y esperamos a que el aceite esté bien caliente para comenzar a freír la carne. Para ello, extenderemos con la paleta todo el aceite por el fondo del recipiente para evitar que se queme.

    Como se puede ver en la imagen, algunos prefieren rodear el aceite con sal con el mismo propósito: evitar que se queme la paella y así de paso ya no se sala la carne.

    Una vez el aceite esté bien caliente, echaremos el pollo y el conejo a los que habremos puesto sal (si no se ha utilizado el truco descrito anteriormente) e iremos dorándolos lentamente dándoles la vuelta.

    Generalmente los trozos más grandes se dejan en el interior de la paella, retirando los de menor tamaño hacia el exterior de la misma para evitar que se quemen.

    Repetir una vez más que es muy importante dorar muy bien toda la carne a fuego suave y sin prisas, que esté todo bien frito. Ahí radica parte del secreto de una buena paella.

    Cuando la carne ya esté bien dorada (quizás más de lo que se aprecia en la fotografía) la retiramos toda hacia el exterior que es donde deberemos tener menor intensidad de fuego y es el momento de freír la judia verde plana. Al igual que la carne, la verdura debe estar bien frita pero sin quemarla, dándole vueltas constantemente.

    Cuando ya esté hecha, es el momento de añadir el tomate natural triturado procediendo de la misma manera: separamos la verdura hacia los extremos y sofreímos bien el tomate evitando que se queme. Cuando el tomate ha soltado todo el agua ya está bien sofrito.

    Una vez bien hechos todos los ingredientes anteriores removemos uniformemente y dejamos sofreir unos instantes todo junto. La carne debe de estar bien dorada y la verdura y el tomate bien sofritos.

    Añadimos ahora el sobrecito de pimentón y removemos rápidamente, evitando que se queme y ya es el momento de añadir el agua a nuestra paella.

    Como referencia, echaremos el doble de agua que de arroz hasta cubrir casi por completo todo el recipiente. La medida de agua -si el tamaño de la paella es el idoneo para las raciones

    Fuente(s): experiencia personal y web
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  • Anónimo
    hace 1 década

    Nenita mejor comprala, esta buena y trabjas menos je je je

    Ves? con leer lo de abajo ya hasta me cansé, esas recetas copiadas y pegadas...... tan irreales.

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