Luque preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿Por que la masa de harina de trigo se me contrae cuando la estoy estirando con rodillo?, no me deja moldear.?

Despues de haberla amasado y estirado con rodillo, no consigo que la masa quede bien estirada para moldear por ejemplo empanadas.

11 respuestas

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  • Malu
    Lv 6
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Porque le falto manteca o aceite y reposo unos 5 minutos, aquí te paso esta receta de tortillas. También cuando es la primera vez que haces tortillas no salen a la primera, es la practica la que te hace buena cocinera y la sazón que tengas.

    TORTILLAS DE HARINA

    1 kilo de harina de trigo

    2 puños de sal

    150 gramos de manteca vegetal

    ó 1/2 taza de aceite comestible (cualquier aceite) esto es para los que padecen de colesterol o triglicéridos.

    Agua caliente (que se aguante al tacto o al amasar)

    En un recipiente pones el harina, sal y manteca o aceite y se amasa a desbaratar todo una vez integrada la manteca o el aceite se le agrega el agua y se amasa de poco en poco ya amasada se hace bollos medianos (salen 50 tortillas o mas)se extienden con un rodillo y se ponen a cocer en un comal, plancha o sartén a flama medio baja.

  • hace 1 década

    La masa debe descansar por lo menos 40 minutos, tapada en la heladera, después de amasarla por lo menos 10 minutos. Si es masa con levadura, se deja descansar en un bowl tapado sobre la mesada de la cocina hasta que duplique su volúmen. Cuando se contrae es porque le falta reposo.

    Saludos

  • hace 1 década

    A la masa le falta elasticidad, debido a la falta de liquido toma en cuenta que para 1 kg de harina lleva unos 600cc de liquido y en base a eso regula para una masa mas dura usa menos liquido, si vas hacer piza o pan lleva unos 650 a 700 cc , esa es la base principal, y si no dispones de amasadora, el bollo cortalo en trozos pepqueños y volvelos a unir unas 6 veces como minimo y luego deja descansar la masaunos 20 minutos y luego estirala.-

  • Anónimo
    hace 1 década

    eso se debe a la cantidad de gluten q contiene la harina.

    para q sea mas facil el amasado usa haruna 0000 que por ser mas refinada contiene menos cantidad de gluten

    saludos!

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  • Yepi Y
    Lv 4
    hace 1 década

    puede ser que uses el agua muy caliente, ponla solo tibia.

    suerte!!

  • Anónimo
    hace 1 década

    Todas las masas incluso las batidas como las de crepés o panqueques necesitan reposo. Por lo menos media hora para que salga todo bien. Quizás ése es el problema, puede ser?

    Mira te paso una receta muy sencilla para empanaditas de dulce y prueba que económica es y que bien sale la masa

    Empanaditas de Dulce

    Para 30 empanaditas.

    Pisar con un tenedor 400 gramos de dulce de membrillo con 3 cucharadas de agua hirviendo o vino caliente.

    En un recipiente colocar 500 gramos de harina leudante; hacer un hueco en el centro y colocar 2 huevos batidos ligeramente, 9 cucharadas de aceite de girasol (sin oliva ni uva) y 9 cucharadas, aproximadamente, de leche fría. Con la ayuda de una cuchara de madera ir incorporando de a poco la harina y formar la masa. Amasar un poco hasta que el bollo quede liso y dejarlo descansar 30 minutos, tapado.

    Estirar la masa lo más fina posible (conviene hacerlo en tres partes) y cortar medallones de 8 a 9 cm. Poner un poco de dulce en cada uno, pintar con huevo y unir apretando bien los bordes pero sin hacer repulgue. Freír las empanaditas con aceite caliente pero a fuego bajo hasta que estén apenas doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente.

    Suerte !

  • hace 1 década

    Antes de estirarla déjala reposar unos 15 ó 20 minutos.

  • hace 1 década

    Déjala reposar, sí no tiene levadura, en el refrigerador una media hora, sí lleva levadura cubriendola con un paño húmedo., házlo fuera del refrigerador

  • Anónimo
    hace 1 década

    Por lo general se contrae cuando la has amasado demasiado.

    suerte, Lilulí

  • hace 1 década

    TE FALTA QUE LA AMASES UN POCO MAS Y LA DEJES REPOSAR UNOS 15 MINUTOS

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