india preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿por favor necesito la receta de la cazuela de mariscos colombiana?

2 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Ingredientes para 4 personas:

    9 tazas de Agua,

    1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos.

    1 Libra (500 gr.) de Camarones tigres, muy bien lavados.

    1 1/2 Libras (750 gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos.

    2 Libras (1 Kg.) de Almejas en su ******.

    1 Libra (500 gr.) de Calamares, cortados en tiritas con sus paticas.

    3 Tallos de apio, picados Finos.

    1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas.

    2 Pimientos, rojo y verde, picados finos.

    3/4 Taza de pasta de Tomate.

    1 Taza de Crema de leche (opcional).

    1 Taza de Vino blanco (o vino de jerez seco). HOGAO:

    2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas.

    4 tallos de cebolla larga, picados finos.

    2 Tomates maduros, pelados y picados.

    1/2 Cucharadita de tomillo.

    1/4 Cucharadita de orégano.

    Pimienta y sal al gusto.

    2 Cucharadas de aceite.

    Método

    Se sofríen todos los ingredientes del hogao, revolviendo, hasta tener una salsa suave.

    Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.

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