Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿que hago para que los chiles rellenos no queden tan grasosos?

una vez comi unos que preparan unas monjas y en verdad estaban deliciosos,los mordias y no te salia el aceite de la boca,como normalmente pasa.

12 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Normalmente no, por favor.

    Bueno, hay varios problemas por los que los chiles te queden con tanta grasa.

    Primero, ¿Cuándo dices chiles, a qué clase de chiles te refieres? ¿Calahorra, poblano, serrano o jalapeño y los haces fritos?

    ¿O pimientos rojos, verdes o amarillos y los puedes hacer en salsa?

    ¿Los tres últimos y los haces al horno?

    Vamos a suponer los primeros, porque se hacen fritos, los demás, en salsa en una cacerola o al horno no tienen nada de grasa, al menos por fuera.

    Si son los fritos hay varias formas para hacer desaparecer la grasa, no tienen por qué quedar aceitosos.

    Empecemos por el relleno. Debe de ser lo más seco posible, si lleva carne molida, la carne ya larga bastante grasa para que frías cebolla, ajo, etc. No necesitan más.

    Si no lleva carne, puedes freír la cebolla, ajo, etc., con solo una película de PAM por ejemplo, entre fritos y asados. Quedan perfectos.

    Si el relleno, porque tenía carne y soltó mucha grasa, está demasiado jugoso, ponlo en un colador de alambre a escurrir por un par de horas. No le afecta que lo dejes toda la noche en el refrigerador.

    Cuando ya los tienes rellenos y cuidadosamente cerrados (para que no les entre aceite al freírlos) es cuando casi todo mundo comete el error fatal y usan poco aceite porque les parece que así no saldrán tan aceitosos. Exactamente lo contrario.

    Cuando usas poco aceite, éste se enfría cundo pones los chiles y entonces es cuando absorben aceite.

    Tienes que usar mucho aceite y a alta temperatura. Con eso conseguirás dos cosas.

    No se enfriará el aceite cuando pongas los chiles y la alta temperatura sellará rápidamente las superficies y no se aceitarán.

    Recuerda que el aceite puede estar muy caliente porque no hay nada que cocinar, ya todo está cocido, solo vas a dorarlos por muy poco tiempo.

    Al sacarlos, toallas de papel, pero lo más importante es que tengas el horno encendido y con una charola con rejilla y que los vayas metiendo para que terminen de secar el poco aceite que puedan tener por fuera.

    El más grave problema es el capeado.

    Yo lo he eliminado totalmente de mi cocina, porque ese sí, es una esponja para absorber aceite.

    Te puedo asegurar que si los haces al horno en vez de fritos, nadie se dará cuenta de la diferencia, si en el caso de hacerlos en nogada, la salsa se prepara bien espesa.

    Todo cocinero tiene su toque especial y el mío está en como preparo la nogada, un poco para compensar la falta de capeado.

    Nueces y almendras sin piel y yo también le pongo macadamias, queso crema o mascarpone, crema de leche en vez de leche, se cubren los chiles y por encima granos de granada y perejil picado fino.

    Espero que te sirva, suerte

    Fuente(s): Experiencia personal
  • hace 1 década

    Hola otra buena opción y me ha funcionado es que no los capes en huevo , rellenados normal y asa unos ji tomates luego los licuas con pimienta consomé y una pizca de mostaza a quedar espezo y los pones en un sartén en poco aceite a que se sazone y le agregas una lata de elotes y una cucharada de crema espesa y luego pones los chiles a que den un hervor y listo los sirves con la sal sita y salen riquisimos y sin grasa. espero te gusten. bye

  • hace 1 década

    no le eches tanto aceite o despues de hacerlos en la sarten colocalos en las servilletas de cocina para que absorba el exceso e grasa

    y tmbn invita tengo hambre

  • hace 1 década

    Paradojicamente cuando los haces con mas grasa te quedan menos grasoso.

    Nececitas hacerlos en freidora en un sarten hondo con mucho aceite y con la temperatura perfecta, ni muy caliente y menos frio.

    Esto es para que cuando capees el chile solo lo introduzcasal aceite sin soltarlo y que se fria en segundos, lo sacas inmediatamente lo escurres y lo pones sobre papel absorbente.

    Cuando los hacemos con poco aceite y los acostamos afreir por un lado y luego por el otro absorben mcuha grasa.

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  • hace 1 década

    mira trata de hacerlos con aceite de olivo es menos dañino y siempre que los saque dales una apachurradita con una servilleta.

  • hace 1 década

    para que los alimentos no queden tan grasosos debes de tener el aceite a la temperatura adecuada aproximadamente a 160°C-170°C si le falta calor se impregnan de grasa si se pasa de calor se quema por fuera y por dentro queda crudo o frio.

  • Anónimo
    hace 1 década

    puedes utilizar aceite de oliva ó toreas los chiles, dejas reposar en la bolsa, le quitas el pellejito, rellenas de tu guiso, y en lugar de lamprearlos haces una salsa de tomate con ajito, cebolla ahh y chicharos, pones el chile en el plato y lo bañas de esa salsa , saben muy ricos, si quieres hasta crema light le agregas, saludos

  • hace 1 década

    se pasan a al escurridor con un papel para que no queden muy grasosos

    Fuente(s): my baby
  • hace 1 década

    usa margarina o vegetalina

  • hace 1 década

    Una vez frito el chile relleno, retirar del aceite caliente y poner en un recipiente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

    Asi evitaras la grasa, saludos..,

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