? preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿como elaboro una pasta con salsa prosciutto servida en un queso hueco?

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  • hace 1 década
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    Hola Arnaldo, bienvenido, somos tocayos,

    Interesante pregunta.

    Yo llamo a las comidas servidas para ser disfrutadas en común “Comidas comunitarias” y por supuesto son para comer en familia o con amigos. Hay varias y todas son espectaculares:

    La bagna caulda, polenta a la tavola, que se pone directamente sobre la mesa y se corta con un piolín, los diferentes fondeaus, couscous, para comer con los dedos y solo con la mano derecha, por favor, diferentes platos fríos y calientes en contenedores no tradicionales como cáscaras de coco, melones, grandes ensaladas de frutas en sandías ahuecadas, sopas y guisos en calabazas, panes de campo de corteza dura, quesos, como en tu pregunta y hasta cocteles en piñas ahuecadas, o en bloques de hielo, sin olvidar el asado a la estaca, de parados, cuchillo en una mano y pan en la otra o la gran paella comunal.

    Para las diferentes pastas que presento en un queso hueco, siempre he usado el remanente de otra especialidad de la casa, el cheddar preparado con licor, al que le corto una tapa de unos tres centímetros de espesor y le perforo varios agujeros verticales sin llegar hasta el fondo. Ahí le ponemos whisky o cognac y tapamos. Se deja en algún rincón de la mesada y se va reponiendo el licor por unos dos meses, cuando se empiezan a sacar porciones con una cuchara para acompañar algún vino o aperitivo.

    Cuando ya no queda más que raspar guardo la cáscara en el pantry cubierta con una gasa para dejar que se termine de secar y en espera del día de la pasta comunal.

    Hago varias recetas, pero pediste la de la salsa de prosciutto. Ahí te va:

    PASTA EN SALSA DE PROSCIUTTO EN QUESO HUECO

    INGREDIENTES

    300 grs de jamón crudo o serrano (prosciutto)

    1 Kg de agnelottis, ravioles o fideos cortos y gruesos

    ½ kilo de tomates

    2 cebollas

    6 ajos

    10 hojas de albahaca

    pimienta negra quebrada

    orégano

    hojas de laurel

    no lleva sal

    crema de leche

    vino jerez

    queso parmesano o provolone

    PASO A PASO

    Cortar las lonjas de jamón en trozos de unos 4 cm de largo.

    Separar la mayor parte de la grasa y tomar un poco más del jamón de donde sacamos las rebanadas.

    Picar las cebolla y los ajos y freír en la grasa del jamón.

    Incorporar los tomates picaditos, orégano, hojas de laurel, pimienta y el vino. Rehogar hasta que los tomates pierdan la forma.

    Agregar el jamón y reducir la salsa.

    A último momento agregar la crema de leche y remover para suavizar la salsa.

    Al apagar el fuego agregar la albahaca fresca cortada con las manos.

    Colocar una bolsa de plástico dentro del queso y llenarlo con agua bien caliente. Esto es para calentar el queso y no humedecerlo.

    En una olla con abundante agua hirviendo y poca sal agregar la pasta.

    Cuando la pasta está al dente, colar y verterla en la salsa caliente. Remover para cubrirla de salsa.

    Sacar la bolsa de agua caliente del queso, llenar con la pasta y espolvorear con abundante queso. Puede ser parmesano rallado o provolone en finas lascas.

    Una vez le agregué roquefort y quedó muy bien.

    Se pone al medio de la mesa familiar (la nuestra es redonda) y todo mundo con un tenedor va sacando del queso comunal.

    Vino tinto, por supuesto. Preferimos el chianti para esta comida.

    Que la disfrutes

    Fuente(s): Experiencia personal
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