Araceli F preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿Tienes una receta para hacer pan de bollo?

3 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Mejor Respuesta

    PAN CASERO (BOLILLO, TELERA O PAN ESPAÑOL)

    Ingredientes:

    ° 3 tazas de harina de trigo cernida

    ° 1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)

    ° ¼ de taza de azúcar

    ° 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)

    ° 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura

    en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas)

    ° Yema de 1 huevo (opcional)

    ° 1 cucharada sopera de sal

    ° Margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolas)

    Preparado:

    Utensilios:

    ° Recipiente metálico con capacidad de 2 lt (molde para panificación)

    ° Taza (de preferencia medidora)

    ° 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear)

    ° Espátula o cuchillo

    ° Cuchillo o cutter

    ° Cuchara sopera de peltre o plástico

    ° Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico

    ° Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)

    Procedimiento:

    1. Tome 1 taza de harina, el azúcar y la sal. Mezcle perfectamente sobre la mesa.

    2. Con la cuchara, desmorone la levadura, en caso de que sea húmeda.

    3. Sobre la mesa forme un zócalo o fuente (un círculo con un hueco en el centro) donde coloque la levadura y añada ¼ de taza de agua caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homogénea.

    4. Coloque la masa en el recipiente metálico, previamente engrasado.

    Unte la superficie de la masa y márquela en la parte superior con una cruz. Cúbrala con un lienzo húmedo y coloque el recipiente sobre la tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mínimo (también puede dejar reposar al sol).

    5. Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su volumen.

    6. Mientras esto ocurre, mezcle los demás ingredientes (2 tazas de harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) hasta obtener una pasta homogénea.

    7. Ya que aumentó el volumen de la masa en reposo, incorpórela con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.

    8. Deje 2 horas o hasta que duplique su tamaño .

    9. Una vez que ocurra esto, amásela nuevamente y azótela contra la mesa. Córtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o más).

    10. Cada porción haga bolitas con la mano en forma circular para obtener una figura semiesférica uniforme y de superficie tersa.

    11. Dele a cada porción la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas, pan español, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen su volumen.

    12. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de sal (½ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para acelerar el crecimiento del pan.

    13. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200°C por 15 minutos.

    14. Ya afuera del horno, déjelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse.

    Envasado y conservación:

    Coloque el pan frío en la panera con tapa. En caso de no tenerla, guárdelo dentro de una bolsa de plástico, aunque eso le quita su frescura.

    Caducidad:

    Será aproximadamente de 4 días.

    Dato interesante: Durante 1,200 años el pan ha sido uno de los alimentos más importantes de la humanidad. Los egipcios fueron, al parecer, los primeros en ensayar diversas maneras de elaborar pan.

    Agregaron a la harina semillas de loto y sésamo, además de mezclarla con leche, vino o aceite, para darle otro sabor. Usted también puede intentarlo, una vez que domine el proceso que le sugerimos. Así obtendrá diversos tipos de pan cada vez.

    Beneficio: Al elaborar pan casero garantizas la higiene, duración y calidad de éste.

    Recomendaciones:

    ° Antes de emplear la levadura húmeda, déjela a temperatura ambiente una media hora.

    ° Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa de plástico dentro del congelador donde se conservará de 10 a 15 días; cuando la vaya a utilizar descongélela a temperatura ambiente, después amase sobre la mesa y manéjela como se indica desde el paso 4 en adelante.

    ° Para decorar el pan, antes de hornearlo, puedes barnizarlo con yema de huevo, o bien, espolvorearlo con ajonjolí, semillas de amapola, etc.

    ° Si desea pan con sabor a cebolla o ajo, añada el condimento en polvo o finamente picados a la masa sin levadura.

    También se le pueden agregar jitomates deshidratados picados, jamón serrano picado, chorizo desmenuzado, queso rallado, semillas de lino, de calabaza peladas, etc.

    Espero que esta receta sea de tu agrado estoy a tus órdenes para cualquier receta mexicana.

    Suerte

    Fuente(s): En mi recetario
  • hace 1 década

    Pan de Bollo

    3 cucharaditas de levadura seca ó

    40gr de levadura fresca.

    8 tazas de harina

    1/2 litro de agua tibia.

    100gr de manteca o mantequilla.

    2 cucharadas de leche en polvo.

    1 cucharada de sal.

    1 huevo.

    Preparacion:

    1-disuelve la levadura seca o fresca en media taza de agua tibia.

    2-tamizar la harina y poner en un cuenco hondo y hacer un agujero en el centro, para luego agregar la levadura, el agua, la manteca o mantequilla ablandada, la leche y la sal. Vas juntando todo poco a poco hasta que quede una masa blanda y fácil de trabajar, cuando esta la masa como deseamos la ponemos en una superficie de madera o en la misma mesa para amasar bien y vigorosamente, unos 10 ó 15 minutos.

    3-deja reposar ésta 10 minutos.

    4-luego corta y formar como pelotas de tenis de unos 80 gramos, calcula unas 20 unidades.

    5-aplastar los panes y pinchar con un tenedor y se deja fermentar durante 40 minutos.

    6.luego transcurrido este tiempo, poner el pan en una lata enharinada y pintas la superficie del pan con un huevo batido y lo pones en el horno unos 20 minutos.

  • hace 1 década

    Bollos de pan blancoIngredientes

    Para unos tres bollos de pan

    190 gr. de harina de fuerza.

    ½ cucharilla de té de sal.

    7 gr de miel.

    25 ml. de leche.

    125 gr. de agua.

    1 cucharilla de té de levadura seca de panadería (no es necesario que contenga antioxidantes, es decir, no es necesario que sea “súper rápida”).

    (1) Mezclamos la harina con la sal y reservamos. Templamos el agua con la leche y la miel en el microondas hasta alcanzar unos 35-38º C, no mucho más, para no destruya la levadura. Añadimos la levadura [*]. Formamos un volcán con la mezcla de harina y sal, añadimos la mezcla de líquidos templados con la levadura, poco a poco. Amasamos bien hasta obtener una masa homogénea y lisa. Dejamos levar hasta que doble su volumen, entre 1 hora y media a 2 horas (lo hago antes de ir a correr, por lo que casi reposan dos horas y 30 minutos).

    Nota: aunque muchas levaduras secas de panadería dicen que no es necesario activar la levadura mezclándola con agua y azúcar, algunas marcas comercializan “levadura seca tradicional”, por ello no es una mala recomendación activarla antes con un poco de agua. No es la primera vez que me llevo algún chasco y las masas no crecen lo que deberían crecer.

    (2) Espolvoreamos la superficie de trabajo y las manos con una cantidad generosa de harina, pesamos la masa y la dividimos las masa en 3 bollos, amasamos ligeramente, aplicamos un corte en cada uno (opcional, esta vez por prisas se me ha olvidado) y depositamos sobre una bandeja cubierta con harina y papel de hornear. Dejamos fermentar unos 30 minutos.

    Precalentamos el horno a 210º C y e introducimos los bollos hasta que tomen un tono dorado, de 15 a 25 minutos, dependiendo del gusto. Yo los prefiero poco hechos, blanquitos y sabrosos.

    Si los queremos rellenar con algo, lo haremos con el segundo amasado, cuando formamos los bollos. Podemos añadirle uvas pasas hidratadas, aceitunas negras, quesos, especias, chorizo u otros embutidos, etc. Están tan ricos que me encantan sin nada, sobre todo recién hechos...

¿Aún tienes preguntas? Pregunta ahora para obtener respuestas.