yezziqa preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿como se prepara la paella?

alguien que sepa como preparar la paella, pero que sea

una buena paella ok

pasenme la receta

Actualización:

no es posible hacer la paella sin la paellera???

Actualización 2:

no es posible hacer la paella sin la paellera??? y por favor poner las porciones de cada ingrediente y para cuanntas personas es, grasias por sus respuestas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

6 respuestas

Calificación
  • xxxx
    Lv 6
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    La primera vez que probé a hacerlo, lo hice en casa con unos amigos que vinieron a comer. Éramos unos 12 y me quedó una paella bastante sosa. Imagino que calculé fatal las cantidades para tanta gente.Desde entonces no había vuelto a intentar hacer la paella.

    Pero después de algunos éxitos con algunas recetas últimamente me he vuelto a animarLos sábados mi madre suele ir al mercado de Vilanova a comprar pescado fresco, así que le pedí los ingredientes y entre la manera que tiene de hacerla ella y los ingredientes que había visto en mis paellas preferidas hice mi propia versión.Se me fue un poco la mano con el colorante así que me quedó algo así como amarillo pollito, jeje. Pero quedó bastante rica.No indico cantidades porque lo hice todo bastante a ojo.

    Ingredientes

    Arroz

    Caldo de pescado (Yo lo hice casero con unas espinas de rape que tenía)Gambas,Langostinos,Sepia,Almejas,Mejillones,Tomate,CebollaPimiento rojo,Guisantes,Colorante de arroz,Aceite,Sal,Azúcar

    En una sartén puse los mejillones y las almejas tapados a fuego lento hasta que se abrieron. Entonces guardé unos cuantos con una cáscara y el resto peladitos. Reservé el líquido que sueltan al hacerse.

    En un cazo herví los guisantes en agua con un poco de sal y los reservé escurridos.En la paellera puse un poco de aceite y pasé las gambas y los langostinos y los reservé. En la misma paellera puse la cebolla y el pimiento rojo y la sepia y lo poché todo bien. Cuando estaba ya bien hecho puse el tomate rallado con un poco de sal y una pizca de azúcar.Cuando el tomate ya estaba hecho añadí el arroz y lo removí un poco bien y dejé que se friese un poco. A continuación añadí el caldito de hacer las almejas y mejillones y el caldo de pescado. El doble de caldo que de arroz. Añadí también el colorante.

    Cuando llevaba más o menos 10 minutos de coción añadí las almejas y mejillones que había reservado sin cáscara y los guisantes. Removí y corregí de sal.

    Cuando le faltaban unos 5 minutos al arroz puse encima las gambas, los langostinos, las almejas y los mejillones.Una vez hecho el arroz apagué el fuego y dejé reposar cinco minutos.

    Y ya está! Listo

  • hace 1 década

    Hola, te paso la receta de paella de mariscos Yo no tengo paellera, utilizo una sarten bastante profunda y amplia, la verdad queda exquisita.

    Paella de mariscos

    Ingredientes para 6 personas:

    600 gr. de arroz (para paella),

    1 1/2 litro de agua,

    1/4 kg. de camarones, limpios y cocidos,

    1/4 kg. de calamares, limpios y cocidos,

    1/4 kg. de almejas cocidas ( deseche las que no se abran),

    1/2 kg. de mejillones cocidos ( deseche los que no se abran),

    10 langostinos, limpios y cocidos,

    150 ml. de aceite de oliva,

    1 jitomate finamente picado,

    1/2 pimentón verde finamente picado,

    sal,

    azafrán (o colorante para paella).

    Procedimiento:

    Caliente el aceite en la paellera, haga un sofrito con el jitomate y el pimentón, fría unos minutos. Añada los calamares y las almejas, sofría y agregue el agua. Deje que rompa a hervir, agregue el arroz, la sal y el azafrán y coloque encima los camarones, langostinos y mejillones, tape. Cueza a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz este cocido y haya absorbido el agua, deje reposar y sirva en la paellera.

    Saludos y buen provecho!

    Fuente(s): Mi cocina
  • hace 1 década

    Si es posible sin paellera,solo que sta tiene la capasidad, ancha , de contener tanto ingrediente.

    Puedes usar una olla grande.

    Rehogar 2 cebollas ,pimiento verde y rojo.Agregar un kilo de calamaretis limpios y separados los tentáculos,dejar que tomen color,agregar 1 lata de tomate al natural,cuando recupere el calor,agregas 400 grs de arróz, el mas cremoso y con mas almidón (barato),preparas azafrán con caldo caliente o condimento para arróz y vas agregando en la medida que el arróz se seca,incorporas,mejillones,almejas, y todo lo que te guste pre cocido.

    Cuando el arróz esta listo y cremoso,decoras con langostinos y a la mesa, el arróz absorve muy rápido el jugo.

    Es dificil decir la cantidad,pero rinde muchas porciones.

  • Lu R
    Lv 5
    hace 1 década

    hola

    te dejo la carátula y checa la pagina de la preparación de la paella a tu gusto espero te sirva suerte y saludos.....

    http://www.google.com.mx/search?hl=es&rlz=1G1GGLQ_...

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  • hace 1 década

    pones una sarten o una olla con aceite i ajo picado ( yo le pongo dos dientes o uno segun la proporcion)

    le podes poner cebolla, le tiras el arroz, lo cocinas un poquito i le echas agua

    despues le pones los mariscos mas duros, tentaculos, rabines, etc

    le echas salsa de tomate

    lo dejas cocinarce un rato y luego le echas lo demas

    aproximadamente para que quede rica se ponen 5 mariscos de cada cosa por comensal

    aprox. te lleva tres o dos horas

  • Anónimo
    hace 1 década

    La paella valenciana - para 4 personas

    El nombre de paella viene por el recipiente donde se cocina, un recipiente plano realizado en hierro o acero inoxidable y provisto de dos asas. La denominación paellera es incorrecta pues es el plato el que adopta el nombre del recipiente: paella. Tradicionalmente la paella se debe cocinar al aire libre y si es posible con leña de naranjo, que en Valencia es relativamente fácil de conseguir. La leña de naranjo, aparte de darle un cierto aroma a la paella, proporciona un fuego constante y hasta cierto punto manejable, pese a la dificultad que conlleva cocinar con leña. En la elaboración de la paella es muy importante controlar el fuego pues debemos avivarlo o hacerlo más suave según lo requiera cada momento de la cocción.

    Como en la mayoría de las recetas de cocina, es difícil cocinar un plato simplemente conociendo los ingredientes y la elaboración; y en el caso de la paella esto se cumple. Es por ello que hemos intentado ser lo más descriptivos posible.

    • 500 gr. de arroz denominación de origen Valencia (alrededor de 125 gr. por persona). Utilizaremos las variedades 'senia' (el que se vende normalmente, con el grano bastante redondo) o la variedad 'bomba', que hace que sea más difícil que el arroz se pase aunque es menos sabroso y más caro que el 'senia'.

    • 800 gr. de pollo troceado donde se suelen incluir las pechugas y el hígado. • 600 gr. de conejo troceado. • 250 gramos de 'bajoqueta' o 'ferraura', o lo que sería lo mismo, judías verdes planas.

    • 200 gramos de 'garrofó'. Una variedad de alubia blanca, grande y plana típica de Valencia. Si el garrofón no es fresco, añadiremos solamente 100 gr. puesto a remojo unas doce horas antes.

    • 100 gramos de tomate triturado, lo que equivale más o menos a un tomate rallado de tamaño mediano. • 150 cc de aceite de oliva.

    • Hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario, aunque no es lo mismo, claro. • Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.

    • Sal de cocina normal. • Romero en rama o en su defecto seco aunque no es aconsejable. • Agua. Como norma general, utilizaremos el doble de agua que de arroz.

    Mencionar también que se suele incluir la 'tabella', un tipo de judía blanca. Estos serían los ingredientes típicos de una paella tal y como se cocina en la huerta de Valencia. Dependiendo de la zona donde se cocine, es costumbre de cada lugar añadir otra serie de ingredientes como son los pimientos rojos, las costillas de cerdo o la "pilota" (albondigas grandes de carne de cerdo). Lo que una paella nunca debe llevar es pimienta, ni ajos (aunque algunos restaurantes los utilicen), ni vino blanco, ni mejillones ni otras cosas raras que hemos visto en innumerables recetas.

    LOS CONSEJOS DE LOS EXPERTOS

    • Como ingredientes adicionales se pueden poner caracoles (los conocidos en Valencia como vaquetas) o si es temporada se pueden añadir algunas alcachofas troceadas en cuatro o cinco partes. Es conveniente sumergir previamente en agua con limón las alcachofas para que no ennegrezcan el arroz.

    • El resultado final va a depender mucho del grado de dureza del agua. En Valencia suele ser muy alto por lo que no es extraño que la gente que participa en concursos de paellas se llevan sus propias garrafas de agua, pues ya tienen controlados los tiempos de cocción.

    • No utilizar nunca el arroz de grano largo pues tiene unos tiempos de cocción más altos y además no toma tanto el gusto del caldo siendo poco sabroso para la elaboración de paellas.

    PREPARACIÓN

    Lo primero de todo es nivelar la paella para que luego el arroz quede uniformemente distribuido y hierva toda por igual. Para ello, bastará con verter el aceite en frío debiendo quedar perfectamente centrado en la paella. Una vez bien centrada encendemos el fuego y esperamos a que el aceite esté bien caliente para comenzar a freír la carne. Para ello, extenderemos con la paleta todo el aceite por el fondo del recipiente para evitar que se queme. Algunos prefieren rodear el aceite con sal con el mismo propósito: evitar que se queme la paella y así de paso ya no se sala la carne. Una vez el aceite esté bien caliente, echaremos el pollo y el conejo a los que habremos puesto sal (si no se ha utilizado el truco descrito anteriormente) e iremos dorándolos lentamente dándoles la vuelta. Generalmente los trozos más grandes se dejan en el interior de la paella, retirando los de menor tamaño hacia el exterior de la misma para evitar que se quemen. Repetir una vez más que es muy importante dorar muy bien toda la carne a fuego suave y sin prisas, que esté todo bien frito. Ahí radica parte del secreto de una buena paella. Cuando la carne ya esté bien dorada (quizás más de lo que se aprecia en la fotografía) la retiramos toda hacia el exterior que es donde deberemos tener menor intensidad de fuego y es el momento de freír la judia verde plana. Al igual que la carne, la verdura debe estar bien frita pero sin quemarla, dándole vueltas constantemente. Cuando ya esté hecha,

    Fuente(s): CITADA
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