Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿para hacer queso ranchero que cantidad de pastilla de cuajo se necesita para 1 litro?

2 respuestas

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  • hace 1 década
    Mejor Respuesta

    Queso Ranchero

    Ingredientes:

    4 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa

    1/2 taza de agua hervida fría

    25 gotas de coagulante de leche (cuajo)**

    1/4 de cucharada cafetera de cloruro de calcio en polvo*

    3 litros de leche entera pasteurizada

    Epazote y pimiento rojo picados y rajas de chile cuaresmeño al gusto

    1 taza de leche entera en polvo (aprox. 130 g)

    * Se consigue en droguerías.

    ** Se adquiere en farmacias grandes.

    Utensilios:

    Colador para pastas

    Recipiente de plástico con tapa hermética

    Olla con capacidad de 5 litros

    Caja metálica de galletas con la base perforada (puede usar un molde para pastel)

    Manta de cielo (1 metro)

    Cuchara de cocina de acero inoxidable o plástico

    Taza medidora

    Tapa de madera o de plástico para cubrir la caja metálica (puede usar un plato extendido)

    Cuchara cafetera

    Cuchillo con filo

    3 prensas (o un recipiente con agua) para prensar el queso

    Procedimiento:

    En la olla de 5 litros mezcle la leche entera con la leche en polvo y póngala a entibiar a fuego medio. La temperatura ideal se alcanza cuando al dejarse caer unas gotas en la muñeca (por el lado de la palma), usted apenas tolere el calor.

    En 1/4 de taza de agua hervida diluya el cloruro de calcio y en el otro cuarto, el cuajo. Agregue el cloruro de calcio a la leche tibia y mezcle perfectamente con una cuchara. Enseguida incorpore el cuajo, revuelva durante 5 segundos e inmediatamente detenga con la cuchara el movimiento de la leche.

    Deje reposar la preparación durante 20 minutos para que se forme la cuajada. La cuajada estará lista cuando al introducir la punta de un cuchillo, ésta salga limpia y se abra un ojal en la cuajada.

    Corte la superficie formando cuadritos de 1 cm aproximadamente y deje reposar 10 minutos. Caliente la cuajada a fuego muy bajo durante 5 minutos.

    La tela se coloca sobre el colador de pastas y encima se vacía la cuajada. Se toman las cuatro puntas de la tela, formando una bolsa, y se aprieta la cuajada unos diez minutos para que se escurra el suero (cuide que la cuajada no se salga por los orificios de la tela).

    Abra la bolsa y espolvoree la sal, mezclando ligeramente. Luego agregue el epazote, las rajas de chile y el pimiento o los condimentos de su preferencia.

    Sin quitarle la tela, coloque el queso en la caja de galletas o en el molde, tápelo y encima coloque las prensas de manera que ejerzan presión moderada y constante. A su vez, ponga el recipiente en el colador y éste dentro de la olla para que ahí caiga el suero.

    Deje desuerar 1 1/2 horas aproximadamente (aumente la presión en cuanto observe que se aflojan las prensas). Pasado ese lapso, voltee el queso boca abajo y déjelo reposar por 1 1/2

    horas más.

    Fuente(s): my baby
  • hace 1 década

    Esta pregunta es algo difícil de contestar pues no nos dices que marca o tipo de pastilla es, las hay desde 1 pastilla para 10 litros e incluso las súper concentradas de cuajo natural de 1 pastilla para 100 litros de leche.

    Ahora bien la proporción si no sabemos de cual es tendrás que partir la pastilla lo mas pequeño que puedas en 8 partes por ejemplo y disolver 1/8 en leche y agregarla al litro, si cuaja con ese poco si no echar mas hasta que quede tu cuajada correcta, recuerda que la leche debe estar como mínimo a 38°C.

    Para el queso tipo ranchero necesitas una cuajada ni muy dura ni muy laxa pero si solo quieres cuajar un litro de leche te saldrá de resultado solo 100Grs de queso la proporción para tener 1 kg de queso es 10 litros de leche y podrías probar con la mitad de la pastilla en estos 10 litros para verificar el cuajado.

    Saludos.

    Garrafal

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