Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 1 década

¿recetas/uso para achira (canna edulis)?

Tengo un montón de achiras en el jardin. El nombre botánico de es canna edulis, aquí se llama Queensland Arrowroot. Se utilizaba aquí en Australia para hacer harina, pero esto no vale la pena para nosotros.

Sabe alguien recetas que utilizan esta planta, especialmente las raíces sin hacer harina antes? Ya trate cocinarlos como papas pero no nos gustaron muchos.

Debe que haber recetas tradicionales o indias porque fue uno de los plantas muy commun en los andes.

3 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    BIZCOCHO DE ACHIRA

    libras de cuajada fresca bien exprimida 1 libra de almidón de achira

    2 yemas de huevo

    ¼ libra de mantequilla derretida fría

    Se mezclan todos los ingredientes y se muelen juntos. Se amasan bien y se dejan descansar un poco. Se hacen los bizcos de unos 5 cms. De largo y 1 ½ cms. De ancho trabajándolos con las manos. Se ponen sobre una lata engrasada en el horno precalentado a 400° durante 10 minutos

    Tamales de achira

    Ingredientes

    Cerdo

    Pimienta negra, rosa, blanca y verde : A gusto

    Vino Tinto: 1 L

    Tomillo: 3 Ramas

    Lomo de cerdo : 500 g

    Paprika: 50 g

    Ajo picado : 2 cdas.

    Gallina

    Agua de achiote : 1/2 Taza

    Gallina: 500 g

    Apio: 4 Ramas

    Sal y Pimienta : A gusto

    Pimentón rojo: 1 Unidad

    Cebolla morada: 1 Unidad

    Guiso

    Aceite de achiote : 2 cdas.

    Ajo: 3 Dientes

    Tomate: 1 Unidad

    Sal y Pimienta : A gusto

    Cebolla Larga : 1 Unidad

    Cebolla morada: 1 Unidad

    Maridaje

    Vino tinto de la cepa Petit Verdet : 1 L

    Masa

    Sal y Pimienta : A gusto

    Cuajada de queso fresco : 500 g

    Harina de achira : 250 g

    Varios

    Hojas de plátano : Cantidad necesaria

    Tallos de plátano : 8 Unidades

    Germinados mixtos : 1 Taza

    Procedimiento

    Cerdo

    - Realice sobre el lomo de cerdo y del lado de la piel unas incisiones, luego cúbralo de ambos lados con el ajo picado, espolvoree con las diferentes pimientas, agregue las ramas de tomillo, páprika y cubra con vino tinto, colóquelo en un recipiente, cúbralo con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.

    - Transcurridas las horas de reposo cocine el cerdo en horno precalentado durante aproximadamente 45 minutos.

    - Terminada la cocción deje enfriar y luego desmenuce.

    Gallina

    - Corte el pimentón y las ramas de apio en brunoise.

    - Pele y corte la cebolla en brunoise.

    - En una cacerola con abundante agua caliente con sal gruesa incorpore la gallina, agregue pimentón, cebolla, apio y agua de achiote, tape y deje cocinar a fuego mínimo aproximadamente 2 horas.

    - Terminada la cocción quite la gallina de la cacerola y deje enfriar, luego desmenuce. Reserve el caldo de la cocción.

    Masa

    - Coloque en un bowl la harina de achira junto con la cuajada desmigada, integre con las manos, sazone con sal y pimienta y amase hasta lograr una pasta homogénea. Luego de amasar deje reposar durante 4 horas

    Guiso

    - Pele la cebolla y los dientes de ajo y corte ambos en fina brunoise.

    - Corte los tomates en brunoise.

    - Corte la cebolla larga en finas rodajas.

    - En una sartén caliente con aceite achiotado saltee el ajo, una vez que comience a dorarse levemente incorpore la cebolla larga, el tomate y la cebolla morada, condimente con sal y pimienta, tape la sartén y cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

    Armado

    - En una sartén caliente coloque el guiso, agregue la carne de de gallina y de cerdo, incorpore un poco del caldo reservado y deje reducir a fuego lento.

    - Corte las hojas de plátano en cuadrados de 30cm de lado.

    - Tome un cuadrado de hoja y coloque en el centro una cucharada de masa, encima el relleno de guiso y cubra nuevamente con la masa, envuelva con la hoja, proceda del mismo modo con el resto.

    - En una cacerola con agua caliente disponga como base los tallos de plátano y encima acomode los tamales, cocine durante aproximadamente 15 minutos.

    Presentación

    - Abra los tamales, deseche las hojas de plátano y coloque el relleno sobre unas cucharas de presentación, acomode luego las cucharas sobre una fuente.

    - Decore cada tamal con una cucharadita del guiso y germinados.

    - Acompañe con un Vino tinto de la cepa Petit Verdet.

    Fuente(s): Recetas con achira (canna edulis
  • werita
    Lv 5
    hace 1 década

    CUAJADA DE ACHIRA

    2 libras de cuajada fresca, bien exprimida

    1 libra de almidón de achira

    2 yemas

    ¼ libra de mantequilla derretida, fría

    Preparación

    Se mezclan todos los y se muelen juntos. Se amasan bien y se dejan reposar un poco.

    Se hacen los bizcochos de unos 5 cms. de largo y 1 ½ cms. de ancho trabajándolos con las manos.

    Se ponen sobre una lata engrasada en el horno precalentado a 350° durante 10 minutos.

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    BIZCOCHOS DE ACHIRA

    almidón de achira (sagú) 1000 gramos

    Queso campesino o costeño 500 gramos

    margarina vegetal 250 gramos

    huevos frescos 3 unidades

    Azúcar corriente 100 gramos

    sal (depende del queso) 20 gramos

    leche entera 1 botella

    color amarillo al gusto

    Mezclar el almidón junto con el queso bien molido, el azúcar corriente y la sal.

    Formar una corona y adicionar la margarina, los huevos, parte de la leche y el color.

    Empezar a resobar hasta lograr una pasta suave.

    Formar barras del grosor deseado y cortar las achiras.

    Llevar sobre latas engrasadas y hornear a 300 grados por 15 a 20 minutos o hasta que doren un poco.

    El restante de la leche se va adicionando a la medida que la masa la requiera, esta no puede quedar pegajosa.

    Consuma las achiras con chocolate y disfrutelas.

    Chaoo.

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    QUIMBOLITOS

    2 tazas de harina de maíz

    1 cucharada de polvo de hornear

    1 taza de mantequilla

    1/2 taza de zumo de naranja

    1/2 taza de leche

    Esencia de vainilla

    2 huevos

    12 hojas de achira

    1 taza de azúcar

    Modo de Elaboración:

    En primer lugar mezclar el polvo de hornear con la harina, así como con la mantequilla y agregar también la leche, zumo de naranja y esencia. Todo ello se debe mezclar muy bien

    Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la mezcla junto con el azúcar y las yemas. En cada hoja de achira poner un poco de mezcla, cerrar el quimbolito y cocinar al valor durante 30 minutos.

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    TAMALES DE ACHIRA

    Cerdo

    Pimienta negra, rosa, blanca y verde : A gusto

    Vino Tinto: 1 L

    Tomillo: 3 Ramas

    Lomo de cerdo : 500 g

    Paprika: 50 g

    Ajo picado : 2 cdas.

    Gallina

    Agua de achiote : 1/2 Taza

    Gallina: 500 g

    Apio: 4 Ramas

    Sal y Pimienta : A gusto

    Pimentón rojo: 1 Unidad

    Cebolla morada: 1 Unidad

    Guiso

    Aceite de achiote : 2 cdas.

    Ajo: 3 Dientes

    Tomate: 1 Unidad

    Sal y Pimienta : A gusto

    Cebolla Larga : 1 Unidad

    Cebolla morada: 1 Unidad

    Maridaje

    Vino tinto de la cepa Petit Verdet : 1 L

    Masa

    Sal y Pimienta : A gusto

    Cuajada de queso fresco : 500 g

    Harina de achira : 250 g

    Varios

    Hojas de plátano : Cantidad necesaria

    Tallos de plátano : 8 Unidades

    Germinados mixtos : 1 Taza

    Procedimiento

    Cerdo

    - Realice sobre el lomo de cerdo y del lado de la piel unas incisiones, luego cúbralo de ambos lados con el ajo picado, espolvoree con las diferentes pimientas, agregue las ramas de tomillo, páprika y cubra con vino tinto, colóquelo en un recipiente, cúbralo con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.

    - Transcurridas las horas de reposo cocine el cerdo en horno precalentado durante aproximadamente 45 minutos.

    - Terminada la cocción deje enfriar y luego desmenuce.

    Gallina

    - Corte el pimentón y las ramas de apio en brunoise.

    - Pele y corte la cebolla en brunoise.

    - En una cacerola con abundante agua caliente con sal gruesa incorpore la gallina, agregue pimentón, cebolla, apio y agua de achiote, tape y deje cocinar a fuego mínimo aproximadamente 2 horas.

    - Terminada la cocción quite la gallina de la cacerola y deje enfriar, luego desmenuce. Reserve el caldo de la cocción.

    Masa

    - Coloque en un bowl la harina de achira junto con la cuajada desmigada, integre con las manos, sazone con sal y pimienta y amase hasta lograr una pasta homogénea. Luego de amasar deje reposar durante 4 horas.

    Guiso

    - Pele la cebolla y los dientes de ajo y corte ambos en fina brunoise.

    - Corte los tomates en brunoise.

    - Corte la cebolla larga en finas rodajas.

    - En una sartén caliente con aceite achiotado saltee el ajo, una vez que comience a dorarse levemente incorpore la cebolla larga, el tomate y la cebolla morada, condimente con sal y pimienta, tape la sartén y cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

    Armado

    - En una sartén caliente coloque el guiso, agregue la carne de de gallina y de cerdo, incorpore un poco del caldo reservado y deje reducir a fuego lento.

    - Corte las hojas de plátano en cuadrados de 30cm de lado.

    - Tome un cuadrado de hoja y coloque en el centro una cucharada de masa, encima el relleno de guiso y cubra nuevamente con la masa, envuelva con la hoja, proceda del mismo modo con el resto.

    - En una cacerola con agua caliente disponga como base los tallos de plátano y encima acomode los tamales, cocine durante aproximadamente 15 minutos.

    Presentación

    - Abra los tamales, deseche las hojas de plátano y coloque el relleno sobre unas cucharas de presentación, acomode luego las cucharas sobre una fuente.

    - Decore cada tamal con una cucharadita del guiso y germinados.

    - Acompañe con un Vino tinto de la cepa Petit Verdet.

  • hace 1 década

    En Ecuador se usa estas hojas para envolver tamales o quimbolitos. Las recetas las puedes encontrar en:http://www.recetasycomidas.com/pais/comida-de-ecua...

    Pruebalas, la comida ecuatoriana es una de las mas sabrosas.

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