777 preguntado en Comer y beberVegetariana · hace 1 década

¿Cómo puedo elaborar EN MI CASA mi propio QUESO DE SOYA?

7 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Tofu Casero al estilo de Louise con leche de soja casera:

    Ingredientes:

    100g de habas secas de soja blanca.

    1,5l de agua .

    1 cucharada sopera rasa de nigari .

    Elaboración:

    1º -Poner en remojo 100gr de habas de soja secas (blanca) durante 24 horas (es como para hacer garbanzos pero más tiempo pq la soja es muy dura.)

    2º-Tras el remojo de las habas de soja se les pone un poco mas de agua y se trituran hasta que quede bien fino.

    3º-Luego se pone en una olla con el resto del agua (1,5 litros para 100gr de habas de soja) a cocer , que hierva unos 20 minutos (ojo que es como la de vaca y tiene a desbordarse)

    4º-Después se cuela con un colador de tela y lo que queda en el colador es la ocara (con la ocara se pueden hacer hamburguesas vegetales y otras cosillas)

    5º-Tras colarla se pone otra vez al fuego hasta que hierva. Cuando hierva se aparta! y se le echa el nigari (1 cucharada sopera rasa de nigari disuelta en agua por cada litro y medio ,que es lo que llevaríamos) se le da una vueltecita y se tapa.

    6º-Se deja 20 minutos para que el nigari haga su efecto.

    Mientras puedes preparar el molde poniéndole la gasa o si lo vas a hacer en un colador de tela.

    7º-Se echa al molde y empezará a soltar agua por los agujeritos.

    Esperas 1 hora más o menos y ya tendrá cuerpo como para taparlo con la gasa y ponerle la tapa con el peso.

    8º-Con el peso se queda 1 o 2 horas depende de lo firme que lo quieras (nunca queda tan firme como el que venden,pq es el tipo nube.) y al frigo.

    Al día siguiente ya se puede cocinar.

    Información adicional

    Nigari

    El nigari es cloruro de magnesio y se hace con sal.

    Pero tb vale un cloruro de magnesio que venden en las farmacias , disolviendo unas pastillitas de esas en agua tb corta el tofu, aunq sale más caro eso es mejor sólo para casos de urgencia pq el nigari en las dietéticas si lo pides lo normal es que lo traigan.

    Eso sí para que el tofu se parezca al que venden tiene q ser con leche de soja comprada, pq con la casera sale otro tipo de tofu, que es típico japonés y es el q hacemos en casa, creo q se llama tofu nube, esta muy bueno, se deshace más q el q venden pero se puede cortar y no pierde casi la forma.

    Como hacer una prensa casera para el tofu ( al estilo de Louise)

    Bueno lo de la prensa suele ser un timo, yo la tengo, por eso sé q te la puedes hacer con un tuper-ware cuadradito.

    Le haces agujeros con un metal caliente (en la parte de abajo y en los laterales pero tb cerca de la base) y luego para cuando vas a echar la lecha de soja cortada le pones unas gasitas para q no se cuele el tofu y se pierda, así sólo pasa el agua.

    Y bueno luego lo que trae el Kit este para hacer tofu es una tapita que recortando la del tuper-ware para q baje hasta el tofu sirve y para prensarlo con una botella de agua o algo de 1 kilo o un poco menos está bien, pero la botella no se pone directamente , se tapa el tofu con la gasita y cuando ya parece q no pierde agua se le pone.

    Yo al principio tb lo hice con leche de soja comprada y limón y presionándolo queda bien pero tiene saborcillo limonoso y sale un tofu pequeñajo para 1 litro.

    Tb se puede hacer con esos coladores de tela dejándolo más tiempo q suelte el agua. Y luego al frigo hasta el día siguiente para que coja cuerpo.

    Tofu casero al estilo de Lukia

    Receta editada y extraída del post Tofu casero iniciado por David

    “ Tofu es la proteína de la soja, extraída de sus semillas, su contenido de proteínas y calcio es el más alto por 100 grs de alimento. ”

    Ingredientes: Para 5 porciones.

    2 tazas de granos de soja

    un poco de nigari (cloruro de magnesio)

    Preparación:

    1. Deje la semilla de soja en agua por la noche, al día siguiente deseche el agua.

    2. Muela la soja y al mismo tiempo échele una pequeña cantidad de agua hirviendo, para conseguir una masa como la de puré de patatas.

    3. Coja la masa y échela en pequeñas porciones en una olla de agua hirviendo, y déjelas por 10 minutos. Esta etapa es muy importante, pues el calor destruye una enzima de la soja. Si la enzima no se destruye, la proteína de soja es indigerible

    4. Se filtra el agua y el líquido resultante es la leche de soja. La pulpa se llama Okara, puede mezclarse con harina para hacer pan, boloñesas vegetarianas o hamburguesas.

    5. A la leche de soja se le añade una pequeña cantidad de cloruro de magnesio ó de sulfato de calcio (yo prefiero el sulfato de calcio) para coagular la leche. Los chinos han usado siempre las sales de calcio y los japoneses la sal marina (que contiene una pequeña cantidad de cloruro de magnesio), esta última modalidad añade Cloruro de Sodio, lo que puede ser un problema para los hipertensos, ó para las personas que retienen agua.

    6. La leche se corta y se forman coágulos que flotan. El suero que queda debe ser claro.

    7. Los coágulos se separan y se colocan en un contenedor forrado con tela para quesos. El contenedor debe tener un pequeño agujero para permitir el drenaje del exceso de suero.

  • hace 6 años

    La cantidad de mezcladoras es impresionante en Amazon tal como se puede ver en el siguiente link http://amzn.to/1x3okUm

    En las primeras meses de mi bebe tenía que encontrar muchas cosas indispensables, siempre encuentro lo que busco en Amazon y por mi gran alegría he encontrado y esta vez lo que buscaba, un mezclador para biberones que viene además y con la función de limpiar el biberón, este producto es y aun uno de mis favoritos productos que le he comprado.

  • hace 1 década

    PRIMERO, TIENES QUE HACER LECHE DE SOYA......

    LECHE DE SOYA

    Ingredientes:

    o ½ Kg de frijol de soya

    o 2 litros de agua

    Procedimiento:

    1.Lavar el frijol, escurrirlo y remojar en agua fría toda la noche (12 hrs).

    2.Pasado el tiempo de remojo, se lava y se le quita el ollejo, es la “piel” del frijol, (se talla con las dos manos bajo el chorro del agua como si se estuviera tallando ropa).

    3.Cuando esta limpio, se licua en cuatro partes en la licuadora cada una con una taza de agua (que cubra de agua al frijol en la licuadora).

    4.Lo que se va licuando se va vaciando en 2 litros de agua hirviendo.

    5.Revolver la olla constantemente para evitar que se pegue.

    6.Cada vez que suba la leche (sube como si fuera leche de vaca), vaciar un chorrito de agua fría para que baje y no se derrame en la estufa. Hacer esto hasta que la espuma sea delgada (aproximadamente por 30 minutos).

    7.Se le pone a una olla, un colador grande y encima del colador un pedazo de manta de cielo. En esta olla vaciar el líquido que hervimos por 30 minutos (cerrar la manta y presionar para que salga todo el líquido).

    8.Separar lo colado. Se le llama “okara”. Y poner el líquido a hervir por otros 30 minutos con las 4 rajas de canela. Nota: no poner las rajas de canela si se desea preparar queso de soya.

    YA QUE TIENES LA LECHE AHORA SI PUEDES PREPARAR EL QUESO DE SOYA........

    PREPARACION DE QUESO DE SOYA O TOFU

    Ingredientes:

    o Leche de soya, resultante de ½ Kg de frijol

    o El jugo de 4 limones

    Procedimiento:

    1.Ya que tenemos la leche, se pone a hervir sola por 7 minutos.

    2.Disolver el jugo de los limones en una taza de agua.

    3.Apagar el fuego, agregar la taza de agua con limón y revolver con una cuchara.

    4.Cubrir, esperar 3 minutos, destapar, revolver.

    5.Sacar el suero con un cucharón.

    6.Colocar suavemente la leche cuajada en el molde para tofu (o un colador grande cubierto con manta de cielo), envolver, cubrir con una tapa que embone y colocar algo pesado (esto es para que a la leche cuajada se le salga todo el suero y quede la consistencia de queso).

    7.Esperar 15 minutos. Llenar un recipiente con agua fría, sumergir el tofu en el agua por 10 minutos para que enfríe y se ponga más firme.

    8.Desenvolver el tofu cuidadosamente.

    9.El tofu esta listo

    10.Refrigerarlo. Dura 15 días en refrigeración.

    Con medio kilo de frijol de soya te sale un queso de aproximadamente medio kilo. Yo cuando lo hago, duplico la cantidad, y me sale un queso de aproximadamente 1 kilo. Si quieres ver otras recetas entra a mi página web, la dirección es: http://mx.geocities.com/norajimon

  • hace 1 década

    Hola! El proceso de obtener Tofu es laborioso y complicado, pasa algo similar al Yogurt, en teoria cualquiera podria hacerlo en casa pero es mas facil ir a comprarlo a la tienda. En mi caso estoy fabricando Tofu natural y de sabores picositos , tambien tengo Tofu deshidratado en capsulas que se pueden enviar por mensajeria a cualquier lugar de México, fisicamente estoy en la ciudad de Toluca y tengo un distribuidor en Mexico D.F que se encuentra cerca de Polanco, en la pagina http://www.skesit.com/ puedes encontrar mis datos y mucha información con todos los beneficios del Tofu. Saludos

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  • chiky
    Lv 7
    hace 1 década

    Hola 777

    Ell queso de soja, tambien llamado tofu se elabora asi

    3 litros de leche de soja

    1/2 taza de jugo de limon

    Se calienta la leche de soja

    Antes de que llegue a hervir, se echa el zumo de limón (también puedes usar vinagre o nigari) sin dejar de remover.

    Se deja reposar

    Pasa por un colador de tela la leche cuajada, para separar el requesón del suero (con el suero puedes hacer un nutritivo caldo con verduras).

    Se prensa el requeson y se le añade sal

    Hay que dejar el tofu en un molde, tapado y en la nevera, para que tome consistencia. Se le pone un peso de un kilo encima durante un par de horas (puede ser una botella llena de agua sobre una tabla que lo prense

  • Anónimo
    hace 1 década

    Tofu Casero al estilo de Louise con leche de soja casera:

    100 g de habas secas de soja blanca.- 1,5l de agua .- 1 cucharada sopera rasa de nigari (ver aclaración abajo)

    1º -Poner en remojo 100 gr de habas de soja secas (blanca) durante 24 horas (es como para hacer garbanzos pero más tiempo pq la soja es muy dura.)2º-Tras el remojo de las habas de soja se les pone un poco mas de agua y se trituran hasta que quede bien fino.3º-Luego se pone en una olla con el resto del agua (1,5 litros para 100gr de habas de soja) a cocer , que hierva unos 20 minutos (ojo que es como la de vaca y tiene a desbordarse) 4º-Después se cuela con un colador de tela y lo que queda en el colador es la ocara (con la ocara se pueden hacer hamburguesas vegetales y otras cosillas) 5º-Tras colarla se pone otra vez al fuego hasta que hierva. Cuando hierva se aparta! y se le echa el nigari (1 cucharada sopera rasa de nigari disuelta en agua por cada litro y medio ,que es lo que llevaríamos) se le da una vueltecita y se tapa.6º-Se deja 20 minutos para que el nigari haga su efecto.Mientras puedes preparar el molde poniéndole la gasa o si lo vas a hacer en un colador de tela.7º-Se echa al molde y empezará a soltar agua por los agujeritos.Esperas 1 hora más o menos y ya tendrá cuerpo como para taparlo con la gasa y ponerle la tapa con el peso.8º-Con el peso se queda 1 o 2 horas depende de lo firme que lo quieras (nunca queda tan firme como el que venden,pq es el tipo nube.) y al frigo.Al día siguiente ya se puede cocinar.

    Nigari

    El NIGARI es cloruro de magnesio y se hace con sal. Pero tb vale un cloruro de magnesio que venden en las farmacias , disolviendo unas pastillitas de esas en agua tb corta el tofu, aunq sale más caro eso es mejor sólo para casos de urgencia pq el nigari en las dietéticas si lo pides lo normal es que lo traigan.

    Eso sí para que el tofu se parezca al que venden tiene q ser con leche de soja comprada, pq con la casera sale otro tipo de tofu, que es típico japonés y es el q hacemos en casa, creo q se llama tofu nube, esta muy bueno, se deshace más q el q venden pero se puede cortar y no pierde casi la forma.

    Como hacer una prensa casera para el tofu ( al estilo de Louise)

    Bueno lo de la prensa suele ser un timo, yo la tengo, por eso sé q te la puedes hacer con un tuper-ware cuadradito.

    Le haces agujeros con un metal caliente (en la parte de abajo y en los laterales pero tb cerca de la base) y luego para cuando vas a echar la lecha de soja cortada le pones unas gasitas para q no se cuele el tofu y se pierda, así sólo pasa el agua.Y bueno luego lo que trae el Kit este para hacer tofu es una tapita que recortando la del tuper-ware para q baje hasta el tofu sirve y para prensarlo con una botella de agua o algo de 1 kilo o un poco menos está bien, pero la botella no se pone directamente , se tapa el tofu con la gasita y cuando ya parece q no pierde agua se le pone.Yo al principio tb lo hice con leche de soja comprada y limón y presionándolo queda bien pero tiene saborcillo limonoso y sale un tofu pequeñajo para 1 litro.

    Tb se puede hacer con esos coladores de tela dejándolo más tiempo q suelte el agua. Y luego al frigo hasta el día siguiente para que coja cuerpo.

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    Tofu casero al estilo de Lukia (Para 5 porciones.)

    “ Tofu es la proteína de la soja, extraída de sus semillas, su contenido de proteínas y calcio es el más alto por 100 grs de alimento. ”

    2 tazas de granos de soja - un poco de nigari (cloruro de magnesio)

    1. Deje la semilla de soja en agua por la noche, al día siguiente deseche el agua. 2. Muela la soja y al mismo tiempo échele una pequeña cantidad de agua hirviendo, para conseguir una masa como la de puré de patatas.3. Coja la masa y échela en pequeñas porciones en una olla de agua hirviendo, y déjelas por 10 minutos. Esta etapa es muy importante, pues el calor destruye una enzima de la soja. Si la enzima no se destruye, la proteína de soja es indigerible

    4. Se filtra el agua y el líquido resultante es la leche de soja. La pulpa se llama Okara, puede mezclarse con harina para hacer pan, boloñesas vegetarianas o hamburguesas.5. A la leche de soja se le añade una pequeña cantidad de cloruro de magnesio ó de sulfato de calcio (yo prefiero el sulfato de calcio) para coagular la leche. Los chinos han usado siempre las sales de calcio y los japoneses la sal marina (que contiene una pequeña cantidad de cloruro de magnesio), esta última modalidad añade Cloruro de Sodio, lo que puede ser un problema para los hipertensos, ó para las personas que retienen agua.

    6. La leche se corta y se forman coágulos que flotan. El suero que queda debe ser claro.7. Los coágulos se separan y se colocan en un contenedor forrado con tela para quesos. El contenedor debe tener un pequeño agujero para permitir el drenaje del exceso de suero. Se tapa

    8. Se coloca un pequeño peso encima de la tapa y se deja por varias horas.9. Vacíe el bloque de Tofu en una olla grande llena de agua fría y déjela reposar por un

    Fuente(s): citada
  • Zirta
    Lv 7
    hace 1 década

    Ingredientes por cada kilo:

    - 2 kilos de soja.

    - 50 g de sulfato de calcio.

    - 20 litros de agua.

    Preparación

    - Dejar la soja en remojo durante toda la noche.

    - Molerla bien y añadirle 20 litros de agua , formando una mezcla líquida

    - Hervirla durante 30 minutos en una olla bien tapada.

    - Dejarla enfríar hasta que la temperatura alcance unos 60 ºC.

    - Deshacer 50 gramos de sulfato de calcio en una cucharada de agua.

    - Remover bien la pasta de soja dado sacudidas a la olla cogida por las asas.

    - Añadir los 50 g de sulfato de calcio para que se cuaje la leche de soja.

    - Filtrar el queso encima de un paño para eliminar el suero.

    - Colocar una madera encima y ponerle un peso para que se quite completamente todo el líquido sobrante.

    - Dejar el queso dentro de un barreño de agua clara durante 30 minutos para que se limpie bien.

    - Sacarlo del agua y colocarlo dentro de un plato para servir.

    Forma de servirlo

    Se pueden comer:

    - Tiene las mismas posibilidades culinarias que el queso formado a partir de la leche de vaca. Por ejemplo, se puede utilizar para acompañar a las ensaladas, para comer fresco como postre, para elaborar tartas o dulces y tambien para cocinarlo o freírlo, etc.

    Está medio complicado.. suerte!!!

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