Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 1 década

¿cual es la receta de el caramelo de peras y uvas pasas?

no se nada de reposteria, pero me facina lo dulce

1 respuesta

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Postre al caramelo de peras pasas

    Ingredientes

    Bizcocho de chocolate sin harina

    Claras 7

    Azúcar 70 g

    Yemas 2

    Manteca 50 g

    Uvas pasas

    Chocolate semiamargo cobertura 200 g

    Crema de licor de peras

    Manteca 150 g

    Licor de peras c/n

    Crema pastelera 250 cc

    Crema de leche 200 cc

    Crema de caramelo

    Crema doble 200 cc

    Azúcar 150 g

    Agua 60 cc

    Crema de leche 300 g

    Armado

    Bizcocho de chocolate 2 piezas

    Caramelo líquido

    Procedimiento

    Bizcocho de chocolate sin harina

    Batir las claras con el azúcar. Incorporar las yemas, la manteca pomada y el chocolate derretido; mezclar en forma envolvente.

    Volcar la preparación sobre una placa de 40 por 30 cm cubierta con placa siliconada. Hornear a 190° C durante 20 minutos.

    Crema de licor de peras

    Batir la manteca con el licor. Agregar la crema pastelera pasas de uvas y volver a batir. Mezclar en forma envolvente con la crema de leche semibatida. Reservar en la heladera.

    Crema de caramelo

    Hervir la crema doble. Realizar un caramelo con el azúcar y el agua; verterlo de inmediato sobre la crema doble caliente. Batir hasta enfriar.

    Incorporar en forma envolvente la crema de leche batida.

    Armado

    Recortar las piezas de bizcocho para que quepan justo dentro de un molde con forma de lágrima forrado con acetato. Colocar una en la base, intercalar la crema al licor y cubrir con la otra pieza de bizcocho. Volcar encima la crema al caramelo y alisar. Enfriar 2 horas en la heladera.

    Desmoldar y cubrir con caramelo líquido

    Fuente(s): Un Saludo
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