Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿dudas sobre la preparacion del asado negro?

hola a todos voy a preparar un asado negro ...nunca lo e heco y no se si se hace la piesa completa y despues se corta o la corto desde el princio enrebanadas...tampoco se si es mejor cocinar la carne en olla de presion para que hablande mas rapido que?? necesito consejos gracias a todos

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  • hace 1 década
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    INGREDIENTES

    2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado res con su grasa; 1/4 de taza aceite; 2 de taza cebolla rallada gruesa; 6 dientes de ajo machacados; 1 1/2 taza del tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas; 1/3 de taza de pimentón rallado; 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire; 1 ramita de mejorana o de orégano 1/4 de cucharadita si es seco, molido; 3 cucharaditas de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra; 1/2 taza de aceite para freír; 3 cucharaditas de azúcar; 4 tazas de agua.

    PREPARACIÓN

    1. Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa.

    2. Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, los ajos, el pimentón, la salsa inglesa, la mejorana u orégano, la sal y la pimienta.

    3. En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.

    4. Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande otra 1/2 taza de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón

    5.Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dándole vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos.

    6.Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más.

    7.Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos.

    Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3 horas

    o hasta que esté blanda y bien cocida, agregándole si es necesario 1 a 2 tazas de agua y 1 a 2 cucharaditas de sal durante ese cocimiento, dependiendo de que la carne sea más o menos dura.

    8. Se retira del fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando los sólidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a un hervor antes de servir.

    9. La salsa debe quedar muy espesa, si queda un poco aguada, se reduce un poco cocinándola unos minutos más. Se corta transversalmente la carne en tajadas, se ponen en una bandeja y se agrega la salsa a la carne y se lleva a la mesa. Esta carne cuando sobra puede freírse en tajadas en poco aceite, especialmente para el desayuno. Es excelente en ambas formas para rellenar Arepas. Esta carne sobrante se usa también para prepararla en vinagreta. La salsa sobrante puede usarse también como fondo de Salsa de Carne para pasta.

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  • hace 1 década

    •• [[ Asado negro ]] ••

    Ingredientes:

    - Peceto o muchacho redondo de 2 k

    - Papelón rallado o de azúcar negra 1 taza

    - Aceite de maíz 1 taza

    - Cebolla cortada 1

    - Ajo 3 cabeza

    - Tomates 1 k

    - Salsa inglesa 2 cdas

    - Pimentón en polvo dulce 1 cda

    - Comino 1 cdita

    - Sal y pimienta

    - Vino tinto

    Procedimiento:

    - Retirar la mayor cantidad de grasa posible de la carne. Sellar en una sartén caliente con aceite de oliva, colocar el papelón rallado y dejar dorar. Sellar la carne de todos sus lados.

    Rehogar las cebollas picadas y el ajo machacado en cacerola, luego agregar la carne, incorporar el tómate procesado , la salsa inglesa, salpimentar y condimentar con el comino y el pimentón dulce en polvo, mezclar. Verter vino hasta cubrir la carne, llevar a fuego fuerte, al romper hervor, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar durante 1 hora. Debe quedar blanda y jugosa.

    Retirar la carne, cortar en rodajas y llevar nuevamente a la cacerola. Servir bañado de su misma salsa.

    *.* Besos y suerte!! *.*

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