Cookie preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿Receta de Crema Chantilly concistente?

una receta en la que la crema no se aguade (caiga del pastel) y se pueda trabajar para decoracion de pasteles

3 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    fijate que sea una crema de leche (nata) apta para pastelería (eso es las más sólidas y con más porcentaje de grasas, no las líquidas aptas para cocina)

    utiliza por cada pote de 250gramos una cucharadita de "cremor tartaro" y unas 4 cucharadas de "azúcar impalpable" (glace-flor). Bate enérgicamente con una batidora de mano (alambre) o utiliza una batidora elèctrica y bate hasta que la crema quede bien consistente y forme picos, cuidando de no excederte con el batido ya que la crema (nata) se puede cortar y hechas a perder todo.

    Dos trucos de cocina: el primero es poner la crema con el azúcar y el cremor tartaro en un recipiente de metal (acero inoxidable) que colocaras dentro de otro recipiente más grande conteniendo agua muy fría con hielo (baño de María invertido), eso facilitara que se endurezca más y más rápido. El segundo truco y que no afecta en nada el sabor es ponerle a tu crema una pizca de pimienta negra molida.

    Exitos.

    Fuente(s): www.norbertopetryk.com.ar
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  • hace 1 década

    te paso los ingrdientes

    crema de leche: 500 cm3

    esencia de vainilla gotitas a gusto

    azúcar impalpable:100g

    preparación:

    1-colocar la crema de leche en un bol.Adicionar la esencia de vainilla y el azúcar impalpable.

    comenzar a batir.

    2-continuar hasta obtener el punto chantillí(un punto de consistencia firme)

    (El punto justo)

    no excederse en el batido para evitar que el suero se separe

    y se forme una manteca.Se requiere una consistencia

    firme,pero sin pasarse de punto.

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  • hace 1 década

    Ingredientes:

    ½ litro de crema de leche

    50 grs. de azúcar en polvo o impalpable

    Vainilla al gusto

    Preparación:

    Poner a helar la crema de leche de preferencia un día antes de preparar la crema chantilly.

    Colocar en un tazón o bowl la crema de leche y proceder a batir con batidora eléctrica en lo posible, hacerlo de forma lenta, hasta que comience a montar o tomar cuerpo, luego agregarle el azúcar en polvo, previamente tamizada o cernida y la vainilla. Aumentar la velocidad hasta que esté suficientemente dura y no se caiga del batidor, bajar la velocidad, ya que si se bate demasiado se puede cortar y volver mantequilla.

    Si deseas puedes saborizar la crema con alguna esencia de frutas, puede ser por ejemplo de fresas (ya no le pones vainilla) y darle color con colorante para repostería color rojo, sólo unas gotitas, también lo puedes hacer agregándole un poco de cocoa en polvo y quedará una deliciosa crema chantilly de chocolate.

    Tips:

    La azúcar impalpable o en polvo hay que cernirla o tamizarla para evitar que se formen grumos en la crema.

    La crema de leche debe estar bien helada, así como el tazón o bowl donde la vamos a preparar para que monte más rápido.

    En verano conviene preparar la crema chantilly colocando el bowl sobre una fuente con hielo de esta manera no se te va a cortar.

    Cuando apenas espesa y comienza a formar picos agregar el azúcar en polvo y la esencia seguir batiendo hasta obtener la consistencia deseada.

    Cuando la crema chantilly se corta, porque se pasó de batido y se convierte en manteca, para no perderla ponerle un poco de sal y quedará una riquísima mantequilla, la cual puedes saborizar con hierbas aromáticas a gusto, colocas esta preparación en papel aluminio, haces un rollito (como un caramelo) lo guardas en la heladera y lo sirves como acompañamiento de canapés, bifes, lomos, parrillas, etc.

    Pueden conseguir la azúcar en polvo o impalpable como Azúcar flor, azúcar glass, 10X, Neva azúcar, azúcar nieve, azúcar de repostería, azúcar finita o azúcar de repostería.

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