chapis preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿como se hace la cazuela de mariscos tipo colombia ?

3 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Cazuela de mariscos colombiana( PARA 4 PERSONAS)

    9 tazas de Agua,

    1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos.

    1 Libra (500 gr.) de Camarones tigres, muy bien lavados.

    1 1/2 Libras (750 gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos.

    2 Libras (1 Kg.) de Almejas en su ******.

    1 Libra (500 gr.) de Calamares, cortados en tiritas con sus paticas.

    3 Tallos de apio, picados Finos.

    1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas.

    2 Pimientos, rojo y verde, picados finos.

    3/4 Taza de pasta de Tomate.

    1 Taza de Crema de leche (opcional).

    1 Taza de Vino blanco (o vino de jerez seco). HOGAO:

    2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas.

    4 tallos de cebolla larga, picados finos.

    2 Tomates maduros, pelados y picados.

    1/2 Cucharadita de tomillo.

    1/4 Cucharadita de orégano.

    Pimienta y sal al gusto.

    2 Cucharadas de aceite.

    Método

    : Se sofríen todos los ingredientes del hogao, revolviendo, hasta tener una salsa suave.

    Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.

  • hace 1 década

    Chupe de pescado y mariscos

    Ingredientes

    (para 4 personas):

    * 1/4 kg. de gambas

    * 1/4 kg. de mero o pez espada

    * 1/2 kg. de almejas

    * 6 patatas pequeñas

    * 2 cebollas picadas

    * 1 zanahoria rallada

    * 4 cucharadas soperas de aceite vegetal

    * 1 cucharadita de café de pimentón dulce

    * 2 tazas de pan rallado

    * 3 tazas de leche

    * 2 huevos

    * 1 1/2 tazas de caldo de pescado

    * 1/2 cucharadita de café de orégano

    * Sal y pimienta al gusto

    Elaboración:

    * Pelar las patatas y lavarlas bien. Cortar cada una en 4 trozos y cocerlas en agua con sal. Cuando estén tiernas, retirarlas del fuego y reservarlas.

    * Aparte, en una olla con un poco de aceite, saltear las cebollas con el pimentón dulce hasta que las cebollas estén tiernas.

    * En ese momento, añadir el pan rallado, la zanahoria rallada, las tres tazas de leche, la taza y media de caldo de pescado y agua, a partes iguales.

    * Salpimentar el conjunto al gusto y agregar el orégano, las gambas, las almejas y el mero cortado en trozos.

    * Seguidamente, incorporar las patatas.

    * Tapar la olla y dejar cocer la preparación a fuego lento hasta que el pescado esté hecho, aproximadamente de 5 a 8 minutos.

    * El chupe debe quedar tan espeso como una bechamel. Si es necesario, añadir un poco más de leche.

    * Servir con trozos de huevo duro por encima.

  • hace 1 década

    Ingredientes

    1 1/2 libras de langostinos

    1 libra de camarones bien lavados

    1 1/2 libras de filetes de corvina picados en trozos

    2 libras de almejas en su ******

    1 libra de calamares cortados en tiras

    3 tallos de apio finamente picados

    1/2 libra de zanahorias ralladas

    2 pimientos picados

    3/4 de taza de pasta de tomate

    1 taza de crema de leche (opcional)

    1 taza de vino blanco

    Hogao (mira la receta)

    Preparación

    Cocina las almejas al vapor con una taza de agua durante 5 minutos. Revuelve bien para que todas se calienten por igual y sácalas del agua. Cuela el agua con un lienzo para quitar la arena que pueda haber soltado.

    Reserva el agua. A las almejas que se han abierto sácales la carne. Hecha los langostinos y los camarones en el resto de agua bien caliente y deja cocinar 4 minutos. Sácalos y pélalos. Muele las cáscaras de los camarones y agrégalas al caldo. Añade la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se cocina 15 minutos a fuego medio

    Sofríe los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado en el hogao 5 minutos y ponlos en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas. Deja conservar a fuego lento 10 minutos. Cuando tengas la consistencia deseada, agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto. Sirve porciones en cazuelas de barro, añade la crema de leche, revuelve y lleva a la mesa.

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