¿como se hace la cazuela de mariscos tipo colombia ?

Answer 1

Respuesta preferida

Cazuela de mariscos colombiana( PARA 4 PERSONAS)

9 tazas de Agua,

1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos.

1 Libra (500 gr.) de Camarones tigres, muy bien lavados.

1 1/2 Libras (750 gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos.

2 Libras (1 Kg.) de Almejas en su ******.

1 Libra (500 gr.) de Calamares, cortados en tiritas con sus paticas.

3 Tallos de apio, picados Finos.

1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas.

2 Pimientos, rojo y verde, picados finos.

3/4 Taza de pasta de Tomate.

1 Taza de Crema de leche (opcional).

1 Taza de Vino blanco (o vino de jerez seco). HOGAO:

2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas.

4 tallos de cebolla larga, picados finos.

2 Tomates maduros, pelados y picados.

1/2 Cucharadita de tomillo.

1/4 Cucharadita de orégano.

Pimienta y sal al gusto.

2 Cucharadas de aceite.

Método

: Se sofríen todos los ingredientes del hogao, revolviendo, hasta tener una salsa suave.

Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.

Answer 2

Chupe de pescado y mariscos

Ingredientes

(para 4 personas):

* 1/4 kg. de gambas

* 1/4 kg. de mero o pez espada

* 1/2 kg. de almejas

* 6 patatas pequeñas

* 2 cebollas picadas

* 1 zanahoria rallada

* 4 cucharadas soperas de aceite vegetal

* 1 cucharadita de café de pimentón dulce

* 2 tazas de pan rallado

* 3 tazas de leche

* 2 huevos

* 1 1/2 tazas de caldo de pescado

* 1/2 cucharadita de café de orégano

* Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

* Pelar las patatas y lavarlas bien. Cortar cada una en 4 trozos y cocerlas en agua con sal. Cuando estén tiernas, retirarlas del fuego y reservarlas.

* Aparte, en una olla con un poco de aceite, saltear las cebollas con el pimentón dulce hasta que las cebollas estén tiernas.

* En ese momento, añadir el pan rallado, la zanahoria rallada, las tres tazas de leche, la taza y media de caldo de pescado y agua, a partes iguales.

* Salpimentar el conjunto al gusto y agregar el orégano, las gambas, las almejas y el mero cortado en trozos.

* Seguidamente, incorporar las patatas.

* Tapar la olla y dejar cocer la preparación a fuego lento hasta que el pescado esté hecho, aproximadamente de 5 a 8 minutos.

* El chupe debe quedar tan espeso como una bechamel. Si es necesario, añadir un poco más de leche.

* Servir con trozos de huevo duro por encima.

Fuente(s): http://recetascocina.org/pescados/chupe-pescado-ma...

Answer 3

Ingredientes

1 1/2 libras de langostinos

1 libra de camarones bien lavados

1 1/2 libras de filetes de corvina picados en trozos

2 libras de almejas en su ******

1 libra de calamares cortados en tiras

3 tallos de apio finamente picados

1/2 libra de zanahorias ralladas

2 pimientos picados

3/4 de taza de pasta de tomate

1 taza de crema de leche (opcional)

1 taza de vino blanco

Hogao (mira la receta)

Preparación

Cocina las almejas al vapor con una taza de agua durante 5 minutos. Revuelve bien para que todas se calienten por igual y sácalas del agua. Cuela el agua con un lienzo para quitar la arena que pueda haber soltado.

Reserva el agua. A las almejas que se han abierto sácales la carne. Hecha los langostinos y los camarones en el resto de agua bien caliente y deja cocinar 4 minutos. Sácalos y pélalos. Muele las cáscaras de los camarones y agrégalas al caldo. Añade la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se cocina 15 minutos a fuego medio

Sofríe los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado en el hogao 5 minutos y ponlos en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas. Deja conservar a fuego lento 10 minutos. Cuando tengas la consistencia deseada, agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto. Sirve porciones en cazuelas de barro, añade la crema de leche, revuelve y lleva a la mesa.

Fuente(s): http://www.univision.com/content/content.jhtml;jse...