¿como se hace la cazuela de mariscos tipo colombia ?
3 respuestas
- susana mLv 7hace 1 décadaRespuesta preferida
Cazuela de mariscos colombiana( PARA 4 PERSONAS)
9 tazas de Agua,
1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos.
1 Libra (500 gr.) de Camarones tigres, muy bien lavados.
1 1/2 Libras (750 gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos.
2 Libras (1 Kg.) de Almejas en su ******.
1 Libra (500 gr.) de Calamares, cortados en tiritas con sus paticas.
3 Tallos de apio, picados Finos.
1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas.
2 Pimientos, rojo y verde, picados finos.
3/4 Taza de pasta de Tomate.
1 Taza de Crema de leche (opcional).
1 Taza de Vino blanco (o vino de jerez seco). HOGAO:
2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas.
4 tallos de cebolla larga, picados finos.
2 Tomates maduros, pelados y picados.
1/2 Cucharadita de tomillo.
1/4 Cucharadita de orégano.
Pimienta y sal al gusto.
2 Cucharadas de aceite.
Método
: Se sofríen todos los ingredientes del hogao, revolviendo, hasta tener una salsa suave.
Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.
- hace 1 década
Chupe de pescado y mariscos
Ingredientes
(para 4 personas):
* 1/4 kg. de gambas
* 1/4 kg. de mero o pez espada
* 1/2 kg. de almejas
* 6 patatas pequeñas
* 2 cebollas picadas
* 1 zanahoria rallada
* 4 cucharadas soperas de aceite vegetal
* 1 cucharadita de café de pimentón dulce
* 2 tazas de pan rallado
* 3 tazas de leche
* 2 huevos
* 1 1/2 tazas de caldo de pescado
* 1/2 cucharadita de café de orégano
* Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
* Pelar las patatas y lavarlas bien. Cortar cada una en 4 trozos y cocerlas en agua con sal. Cuando estén tiernas, retirarlas del fuego y reservarlas.
* Aparte, en una olla con un poco de aceite, saltear las cebollas con el pimentón dulce hasta que las cebollas estén tiernas.
* En ese momento, añadir el pan rallado, la zanahoria rallada, las tres tazas de leche, la taza y media de caldo de pescado y agua, a partes iguales.
* Salpimentar el conjunto al gusto y agregar el orégano, las gambas, las almejas y el mero cortado en trozos.
* Seguidamente, incorporar las patatas.
* Tapar la olla y dejar cocer la preparación a fuego lento hasta que el pescado esté hecho, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
* El chupe debe quedar tan espeso como una bechamel. Si es necesario, añadir un poco más de leche.
* Servir con trozos de huevo duro por encima.
- hace 1 década
Ingredientes
1 1/2 libras de langostinos
1 libra de camarones bien lavados
1 1/2 libras de filetes de corvina picados en trozos
2 libras de almejas en su ******
1 libra de calamares cortados en tiras
3 tallos de apio finamente picados
1/2 libra de zanahorias ralladas
2 pimientos picados
3/4 de taza de pasta de tomate
1 taza de crema de leche (opcional)
1 taza de vino blanco
Hogao (mira la receta)
Preparación
Cocina las almejas al vapor con una taza de agua durante 5 minutos. Revuelve bien para que todas se calienten por igual y sácalas del agua. Cuela el agua con un lienzo para quitar la arena que pueda haber soltado.
Reserva el agua. A las almejas que se han abierto sácales la carne. Hecha los langostinos y los camarones en el resto de agua bien caliente y deja cocinar 4 minutos. Sácalos y pélalos. Muele las cáscaras de los camarones y agrégalas al caldo. Añade la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se cocina 15 minutos a fuego medio
Sofríe los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado en el hogao 5 minutos y ponlos en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas. Deja conservar a fuego lento 10 minutos. Cuando tengas la consistencia deseada, agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto. Sirve porciones en cazuelas de barro, añade la crema de leche, revuelve y lleva a la mesa.