mayerly preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿QUIEN SABE UNA RECETA DE UNA SALSA ESPECIAL?

QUIERO SOLPRENDER A UNOS AMIGOS CON UNA PARRILLADA Y NECESITO SABER RECETAS DE SALSAS ESPECIALES PARA PREPARAR COMIDAS RAPIDAS PERO QUE TENGAN UN TOQUE UNICO. MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION

5 respuestas

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  • xxxx
    Lv 6
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Salsa aïoli

    8/10 dientes de ajo según tamaño, 2 yemas de huevos frescos, ½ cucharadita de sal, 3 decilitros de aceite (si es de oliva, mejor), jugo de ½ limón. Agua tibia cantidad necesaria.

    En una mortero, reducir en pasta los diente de ajo y mezclarlo con las yemas de huevos y la sal. Siempre en el mortero, mediante un movimiento giratorio del pilón, incorporar gota a gota todo el aceite. A cada tanto incorporar también gotas de limón y pequeñísimas cantidades de agua tibia. La salsa debe finalizarse con una consistencia cremosa

    Salsa blanca

    100 gramos de manteca, 100 gramos de harina, 1/2 cucharadita de sal, nuez moscada y pimienta blanca molida a gusto, de 0,8 a 1 litro de leche caliente.

    En una cacerola mediana, poner la manteca a derretir a fuego suave e incorporar la harina cernida poco a poco con una cuchara de madera o un batido, formando una crema homogénea. Siempre con el batidor en la mano, versar la leche caliente muy despacho, poco a poco, y trabajar evitando la formación de eventuales grumos. Diluida toda la leche y habiendo obtenido una crema líquida cocinar de 5 a 7 minutos sin dejar de remover con el batidor. En este lapso agregar la sal la pimienta y la nuez moscada. Para que tenga una textura y un sabor más delicado, al último momento puede incorporase una yema de huevo y un trocito de manteca fresca. Usar en enseguida. La cantidad de leche puede variar según el empleo a la cual la salsa está destinada. Para cubrir pastas es preferible que sea chirla, porque durante el gratinado se va a espesar. Para rebozar y posterior empanado de carnes o verduras es preferible que sea espesa.

    Salsa corralito

    2 papas hervidas hecha puré, 1 diente de ajo hecho pasta, 2 encurtidos cualquiera y 4 aceitunas verdes picadísimos con el cuchillo y paciencia de un jubilado, sal y pimienta, gotas de vinagre, aceite de lo que tenga.

    Integre mezclando todos los ingredientes a las papas hechas puré, incorpore de a poco el aceite hasta obtener una salsa de la consistencia deseada para untar abundantemente su fresco o duro pan tostadito. Vino por el medio será la envidia del barrio y de muchos banqueros que paralelamente están haciendo una "grossa" indigestión con su confiscado ahorro.

    Salsa criolla

    100 cc. de aceite, 1 cebolla grande picada, 1 tomate grande picado, 1 diente de ajo machacado, 1 pimiento morrón rojo picado, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de pimentón rojo dulce, ½ cucharadita escasa de comino, ½ cucharadita de orégano, sal.

    En una cacerola, rehogar en el aceite la cebolla picada, agregar luego el tomate, el pimiento, el ajo, las especias y la sal. Cocinar a fuego vivo unos 5/10 minutos sin hacer espesar y lista para usarse. Esta salsa puede hacerse en cantidad para un corto y prudencial tiempo y conservarse en un frasco de vidrio en heladera o en el fresco cuarto del lado suroeste de la casa. Si quiere subirla de tono y transformarla en picante, agregue un diente de ajo más y una cucharadita de ají molido picante.

    Salsa criolla cruda

    1 kilo de tomates perita maduros y bien picados a cuchillos, 50 cc. de vinagre de vino, 3 dientes de ajo picado, oréganos a gusto, 4/5 hojas de albahaca picada, 1 cucharada de perejil picado, sal. Pimienta negra molida, 1 cucharada de azúcar.

    Mezcla todos los ingredientes en un recipiente de acero y mantener al borde de la parrilla mientras se hacen las carnes asadas. Ponerla en la mesa para que cada comensal se sirva la cantidad que prefiere para acompañar su porción de carne.

    Salsa dulce de cebolla

    1 kilo de cebolla, 300 gramos de azúcar común, 250 gramos de manteca.

    Corte finamente la cebolla, póngala en una cacerola con la manteca y el azúcar y deje cocinar a fuego muy suave, con difusor mejor, durante una hora al menos, hasta que la cebolla está completamente trasparentada y se haya formado una salsa de normal consistencia.

    Salsa a la Genovesa

    1 cebolla picada muy fina, 100 gramos de manteca, 25 gramos de hongos secos remojados, exprimidos y picados, 2 ajos picados, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de harina, 25 cl de caldo hirviendo o agua, 100 cl de vino blanco seco, 1 huevo batido, sal y pimienta.

    Rehogar en la manteca la cebolla y los hongos picados, a fuego suave, hasta que ablanden totalmente. Agregar el ajo y el perejil picados, las dos cucharadas de harina y mezclarla completamente con la manteca. Condimentar con sal y pimienta y agregar el caldo o el agua hirviendo. Revolver para formar una pastela espesa siempre a fuego lento. Batir a parte el huevo con el vino blanco e incorporarlo lentamente hasta que espesar. Servir inmediatamente y caliente acompañando pescado y mariscos y sobre todo carnes blancas hervidas, como pechuga de pollo etc.. Esta salsa con la incorporación de huevos batidos crudos sirve para rebozar carnes bovina hervida, porcina, de ave, mariscos, filetes de pescado, ancas de ranas, pequeñas fetas de carne tierna, y freírlos en abundante aceite caliente

    Fuente(s): Salsa velouté 100 gramos de manteca, 100 gramos de harina, 1/2 cucharadita de sal, nuez moscada y pimienta blanca molida a gusto, de 0,8 a 1 litro de caldo. 100 gramos de champiñones, opcionales. En una cacerola mediana, poner la manteca a derretir a fuego suave e incorporar la harina cernida poco a poco con una cuchara de madera o un batidor, formando una crema homogénea. Siempre con el batidor en la mano, versar el caldo limpio y caliente muy despacho, poco a poco, y trabajar evitando la formación de eventuales grumos. (Agregar los champiñones cortado en bastoncitos, si ha optado incluirlos). Diluido todo el caldo y habiendo obtenido una crema líquida cocinar de 5 a 7 minutos sin dejar de remover con el batidor. En este lapso agregar la sal la pimienta y la nuez moscada. Salsa verde 1 cucharada de pejeil picado, miga de 2 o 3 pancitos, 50 cc. de vinagre de manzana, 50 gramos de pepinillos en vinagre, 1 yema de huevo duro, 1 diente de ajo picado, 200 cc. de aceite de oliva, sal, 3 filete de anchoita en aceite, 10 gramos de alcaparras, pimienta molida. Remojar la miga en el vinagre agregando las anchoitas pisada con un tenedor y mezclada con la yema dura. Incorporar poco a poco el aceite de oliva y por último el perejil y el ajo picado. Agregar los pepinos picados. Salar si es necesario y condimentar con pimienta recién molida. Esta salsa debe quedar semi fluida. Puede sustituir la miga con una papa mediana hervida y pisada con un tenedor. Salsa Villeroy. 100 gramos de manteca, 1 cebolla grande picada fina, 3 cucharadas abundante de harina, 1/2 litro de caldo limpio caliente, 1/2 litro de leche caliente, 250 gramos de champiñones, sal y pimienta. Conviene, primero, limpiar y filetear los champiñones. En una cacerolita, poner parte de la manteca, unos 40 gramos y rehogar la cebolla cortada a fuego muy suave. Luego agregar los champiñones y un cucharón de caldo. Salpimentar y dejar cocinar unos 15 minutos siempre a fuego lento. Entretanto en una cacerola a parte, derretir el resto de la manteca incorporando la harina necesaria para formar una cremita espesa luego con cuidado, y poco a poco, verter y diluir la leche caliente. Salpimentar y reducir a fuego lento. Pasar la primera preparación por la licuadora y mezclarla con la segunda, cocinando algo más hasta lograr una consistencia espesa, dado que es una salsa para envolver carnes, empanarlas y freírlas. Salsa tapón 200 gramos de aceitunas negras sin carozo provenientes de nuestras provincias sub andina, 100 gramos de filetes de anchoitas provenientes de nuestra encantadora ciudad de Mar del Plata, el jugo de un limón, 200 cc. de aceite de oliva de nuestros famosos olivares catamarqueños, 50 gramos de alcaparras de las Islas Eolias saladas (si no las encuentra hasta las española puede prestarse en participar en el éxito de esta salsa). Picar finísimo a cuchillo las aceitunas negras, las anchoitas saladas, las alcaparras, agregar el jugo de limón, el aceite de oliva y mezclar bien. Otra preparación es realizar el procesado de todos los ingredientes hasta obtener una crema que puede conservarse un tiempo corto en un frasquito bien lavado y seco, utilizándola para mezclar con mayonesa y condimentar pescados y carnes asados o hervidos. Salsa tártara 2 cucharadas de ciboullettes cortaditas, 2 yemas de huevos hervidos, 1 cucharadita de mostaza, una cucharada de vinagre de vino blanco, sal y pimienta, 200 cc. de aceite de oliva. En un bol, trabajar las yemas de huevos y la mostaza con un cuchara de madera hasta obtener una crema. Incorporar poco a poco el aceite de oliva siempre mezclando y el vinagre blanco. Agregar el picado de ciboullettes, sal, pimienta molida y amalgamar bien. Salsa tonné 50 gramos de filetes de anchoita en aceite, 200 gramos de atún en lata colado, 2 yemas de huevos hervidos, 20 gramos de alcaparras desaladas, una cucharadita de perejil picado, 100 cc. de aceite de oliva. Con otra preparación disponer de 250 gramos de mayonesa y menos aceite. Procesar los filetes de anchoita, el atún las alcaparras, el perejil, las yemas. Reducir a una crema, versar en un bol y diluir con el aceite de oliva. Puede sustituir las yemas de huevos con la mayonesa, incorporando muy poco o nada de aceite.
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  • chiky
    Lv 7
    hace 1 década

    Ingredientes

    1 cucharada sopera de aji molido

    1 cucharada sopera de pimenton

    1 cucharada sopera de ajo fresco bien picado

    1 cucharada sopera de perejil seco

    1 cuhcarada sopera de oregano

    1 cucharadita de sal

    1 1/2 cucharada sopera de vinagre de alcohol

    1 1/2 cucharada sopera de limon

    aceite cantidad necesaria

    Ponemos en un bols todos los ingredientes secos y mezclamos con una cuchara o con la mano

    Agregarle el vinagre y el limon

    Poner en tarro de vidrio y llenar con aceite de oliva

    Si en vez de ajo fresco ponemos media cucharada de ajo seco te durara mucho mas

    Conviene prepararlo con unos dias de anticipacion a ser usado para que suelten las especias todos sus sabores

    Las respuestas que te dieron estan todas bien, sirven para acompañar una parrillada ya sea de carne o de pollo

    Lo unico yo no prepararia las siguientes salsa, ya que tienen otro uso y no el que vos pedis

    salsa blanca

    salsa corralito

    salsa a la genovesa

    salsa velonte

    salsa verde

    salsa villeroy

    salsa tapon

    salsa tonne

    Lo que si podes hacer son unos vegetales tambien a la parrilla por ejemplo, papas envueltas en papel de aluminio, batatas tambien envueltas, berenjenas cortadas al medio, rodajas de calabaza, repollo, si es el rojo mejor, aji rojo o verde o amarillo o los tres

    Tambien podes acompañar por una rica ensalada de lechuga, tomate y cebolla condimentada con sal, vinagre y aceite de oliva, el condimento siempre unos minutos antes de servirla.

    O una ensalada de zanahoria rallada con sal y limon

    O una de papas hervidas cortadas en cuadrados y hervidas con sal y huevo duro picado grueso condimentada con mayonesa

    O una ensalada rusa, hervis dos papas en cuadradidos mas bien chicos con sal, hervis 1 zanahoria tambien en cuadraditos con sal, enjuagas muy bien una lata de arvejas, mezclas todo, pones en una fuente , condimentas con mayonesa con una cucharadita de mostaza suave y llevas a la heladera hasta el momento de servir

    Espero te salga riquisima la parrillada y tus amigos digan UN APLAUSO AL ASADOR

    Suerte

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  • Anónimo
    hace 1 década

    jitomates o tomates asados

    1 diente de ajo asado

    chiles verdes asados

    sal

    todo a la licuadora.

    queda buenisima para los asados

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  • hace 1 década

    Aqui las variaciones de la salsa verde mexicana que conozco y que va muy bien con carne a la parrilla:

    1 docena de tomates verdes

    2 dientes de ajo

    1/4 cebolla

    6 chiles verdes (depende de que tan picosa la quieras)

    consomé de pollo en polvo

    1. Se asan los tomates, cebolla y ajo en un comal, voltéandolos regularmente para evitar que se quemen, si tienes un molcajete, queda mejor, si no, molidos todos los ingredientes y sazonados con sal y aceite.

    2. Se cuecen todos los ingredientes, se licúan y despues se fríen y sazonan con el consomé de pollo en polvo. En esta salsa puedes poner una mezcla de tomates verdes y jitomates y usar tambien chiles anchos.

    Hay quienes agregan un pedazo de pan duro o tortilla tostada para dar consistencia a la salsa.

    suerte!

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  • Anónimo
    hace 1 década

    que chafa, cualquiera puede "copiar y pegar"

    esta es una salsa para botanear:

    mezclas tamarindo con queso crema y se lo puedes poner a salchichas o galletas saladas

    otra es licuar pepino con queso crema y un poco de salsa valentina o tabasco o alguna que te guste

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