¿Como se hacen los profiereoles. ?

Y la crema pastelera de chocolates y las cubiertas de chocolate y la blanca????

3 respuestas

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  • C
    Lv 5
    hace 1 década
    Mejor Respuesta

    los profiteroles:

    se llama masa bomba y esta es re fácil, poner en 1 cacerola

    125 cc leche

    125 cc agua

    pizca de sal

    100 grs manteca

    poner al fuego hasta que hierva y agregar 140 grs harina común de golpe (rapido y fuera del fuego) volver a poner al fuego y sin dejar de mezclar dejarlo 1 minuto. Volcar la preparación en un bol y con un batidor de alambre ir agregando 3 huevos grandes (de a 1 ) y 1 cda leche caliente.

    poner la preparación en 1 manga con pico liso y hacer las bombitas sobre 1 placa enmantecada (si se quiere se pueden o no pintar con huevo)Cocinar 15 minutos en horno fuerte y después mas o menos lo mismo en horno suave, hasta que se sequen...

    CREMA PASTELERA (O PATISSERIE) mezclar en 1 bol 2 HUEVOS, 1 YEMA, 100grs AZÚCAR y agregar 25 grs de FÉCULA DE MAÍZ y 25 grs HARINA. Sobre esto poner medio litro de LECHE hirviendo, sin dejar de batir. Llevar al fuego, revolviendo hasta que tome consistencia de crema. Al retirar perfumar con esencia de vainilla.

    (si queres hacerla al chocolate: poner 2 barritas cuando la crema esta caliente y mezclar...

    Cubierta de CHOCOLATE : derretir chocolate cobertura con una cucharada de manteca, mezclar y volcar con una cuchara sobre las bombitas

    Cubierta GLASÉ (blanca) azúcar impalpable y gotas de jugo de limón, que quede algo espeso y poner sobree las bombitas...

  • chiky
    Lv 7
    hace 1 década

    Profiteroles o Bombas(así les decimos en Argentina) con varios rellenos.

    Poner en una cacerola una taza de agua, 100 grs de manteca y una pizca de sal fina, colocar en el fuego y cuando suelte el hervos echar de una sola vez una taza de harina leudante, revolverla bien con cuchara de madera, cocinar a fuego muy lento, siempre revolviendo hasta que la masa se despegue del fondo y de las paredes de la cacerola.

    Sacar del fuego y dejar entibiar.

    Pasar la masa a una licuadora o a un bols para batir

    Ir agregandole de a uno por vez cuatro huevos, no te asustes si el poner el huevo la masa parece cortarse, ya que con el batido o licuado la masa se unirá. Debe quedar lisa y suave

    Se pone esta preparación en una manga con boquilla gruesa y se van formando las bombas ( mas gordas la parte de abajo, afinando hacia arriba) se ponen en una chapa para horno y se colocan en el mismo a temperatura bien caliente hasta que suban y después bajar un poco hasta que doren,, ahí sacar

    Crema pastelera de chocolate

    En una ollita poner dos huevos , 3 yemas, 200 grs de azúcar rallado,

    2 cucharadas de maicena, 1 cucharadita de escencia de vainilla, 4 barras de chocolate rallado, revolver bien y agregarle 1 litro de leche

    Llevar a fuego y revolver continuamente con un batidor de alambre

    revolviendo constantemente hasta que hierva y espese.

    Retirar del fuego, dejar enfriar y rellenar una manga con pico fino. Pinchar las bombas o profiteroles y rellenarlas con esta crema

    Tambien se pueden rellenar con crema chantilly, dulce de leche

    Cubierta de chocolate

    Poner en un bols 3 barras cortadas chiquitas de chocolate con tres o cuatro cucharadas de leche, llevar a baño Maria hasta tener el chocolate bien disuelto y la salsa semiespesa.

    Sacar del fuego y agregarle un trozo de manteca, es para darle brillo a la salsa, revolver hasta que se disuelva la manteca, dejar enfriar y bañar nuestras bombas

    Cubierta blanca o Glasse real

    Poner en un bols una clara, azucar impalpable, cantidad necesaria, ( la clara la va a ir absorviendo) y batir hasta formar un baño ni muy espeso y menos liquido, agregar unas dos o tre gotas de limon, para que se ponga mas blanca, seguir batiendo y agregando azucar impalpable en el caso de ser necesario y con una cucharita bañar las bombas o los profiteroles

  • hace 1 década

    PROFITEROLES AL CHOCOLATE

    Ingredientes :

    Masa: 4 cucharadas de mantequilla sin sal

    ½ taza de agua

    Pizca de sal

    1 cucharada de azúcar

    2/3 de taza de harina

    2 huevos

    1 huevo, ligeramente batido para glasear

    Helado de Vainilla, para rellenar los profiteroles

    Salsa de Chocolate: 1 tarro de leche evaporada (1 3/4 de taza)

    1 tarro de leche condensada (1 1/4 de taza)

    ½ taza de azúcar

    4 cucharadas de cocoa (cacao en polvo)

    80 g (3 oz) de chocolate bitter o semi-dulce, rallado

    1 cucharada de mantequilla

    Preparación:

    Masa:

    Precalentar el horno a 425°F (220C°).

    Mezclar el agua, la mantequilla,la sal y el azúcar en una olla y llevar a hervir. Retirar la olla del fuego y agregar de golpe la harina.

    Batir vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la masa se espesa y se suaviza. Reducir el fuego y regresar la olla a la hornilla. Cocinar y seguir moviendo hasta que la masa se desprenda del fondo y de los costados de la olla. Retirar del fuego nuevamente e incorporar 1 huevo, batiendo hasta que esté completamente mezclado.

    Batir ligeramente el segundo huevo en un recipiente pequeño y agregar en pequeñas cantidades hasta que la masa esté espesa, suave y brillante. Es posible que no sea necesario agregar todo el segundo huevo. Para conocer el punto exacto, levantar con la cuchara un poco de masa y dejar caer. Se deben formar picos suaves y la punta de estos deben doblarse ligeramente.

    Si, a pesar de haber agregado el segundo huevo, la masa sigue estando muy espesa y no se llega al punto exacto, comenzar a agregar un tercer huevo hasta lograr el punto (Esto se debe al tamaño de los huevos y a la calidad de la harina).

    Engrasar bien una placa de horno. Colocar la masa en una manga de decoración con una boca de 1 cm (1/2 pulgada) y dejar caer pequeños montículos de 3 cm de diámetro y 1 cm de alto (1 pulgada x ½ pulgada de alto), dejando un espacio de 5 cm (2 pulgadas) entre ellos. Untar cada profiterol con el huevo para glasear y presionar ligeramente los profiteroles con la parte posterior de un tenedor mojado con agua.

    Llevar al horno durante 15 minutos (no abrir la puerta del horno). Reducir la temperatura a 350°F (180°C) y dejar por aproximadamente 10 minutos más hasta que estén dorados.

    Retirar del horno y dejar enfriar. Partir cada profiterol por la mitad y rellenar con helado de vainilla. Si se hacen con anticipación rellenar y colocar en el congelador hasta 5 a 10 minutos antes de usar. Deben salir 18 profiteroles aproximadamente. Servir 2 ó 3 por persona.

    Bañar con salsa de chocolate.

    Salsa de Chocolate:

    Llevar a hervir las 2 leches en una olla, moviendo para que no se pegue. Mezclar el azúcar con la cocoa y el chocolate rallado y agregarle parte de la leche hirviendo para diluir.

    Colar y regresar a la olla. Llevar a hervir nuevamente, siempre moviendo, hasta que tome la consistencia de una salsa. Agregar la mantequilla y retirar de la hornilla. Dejar enfriar.

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