Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 1 década

¿Quiero hacer bolillos alguien me puede decir ?

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    PAN CASERO(BOLILLO, TELERA O PAN ESPAÑOL)

    Ingredientes:

    ° 3 tazas de harina de trigo cernida

    ° 1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)

    ° ¼ de taza de azúcar

    ° 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)

    ° 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura

    en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas)

    ° Yema de 1 huevo (opcional)

    ° 1 cucharada sopera de sal

    ° Margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolas)

    Preparado:

    Utensilios:

    ° Recipiente metálico con capacidad de 2 lt (molde para panificación)

    ° Taza (de preferencia medidora)

    ° 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear)

    ° Espátula o cuchillo

    ° Cuchillo o cutter

    ° Cuchara sopera de peltre o plástico

    ° Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico

    ° Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)

    Procedimiento:

    1. Tome 1 taza de harina, el azúcar y la sal. Mezcle perfectamente

    sobre la mesa.

    2. Con la cuchara, desmore la levadura, en caso de que sea húmeda.

    3. Sobre la mesa forme un zócalo o fuente (un círculo con un hueco en

    el centro) donde coloque la levadura y añada ¼ de taza de agua

    caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de

    margarina hasta obtener una mezcla homogénea.

    4. Coloque la masa en el recipiente metálico, previamente engrasado.

    Unte la superficie de la masa y márquela en la parte superior con una

    cruz. Cúbrala con un lienzo húmedo y coloque el recipiente sobre la

    tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mínimo (también

    puede dejar reposar al sol).

    5. Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su

    volumen.

    6. Mientras esto ocurre, mezcle los demás ingredientes (2 tazas de

    harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema)

    hasta obtener una pasta homogénea.

    7. Ya que aumentó el volumen de la masa en reposo, incorpórela con la

    otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.

    8 mesa. Córtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o más).

    10. Cada porción haga bolitas con la mano en forma circular para

    obtener una figura semiesférica uniforme y de superficie tersa. 11.

    Dele a cada porción la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas,

    pan español, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y

    deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen

    su volumen.

    12. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de

    sal (½ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con

    el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con

    la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para acelerar el crecimiento

    del pan.

    13. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200°C

    por 15 minutos.

    14. Ya afuera del horno, déjelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de

    envasarse.Envasado y conservación:Coloque el pan frío en la panera con

    tapa. En caso de no tenerla, guárdelo dentro de una bolsa de

    plástico.Caducidad:Será aproximadamente de 4 días.Aporte

    nutrimental:El pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos,

    azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener un

    platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de las

    leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen proteínas; y

    del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos

    inorgánicos.

    Dato interesante: Durante 1,200 años el pan ha sido uno de los

    alimentos más importantes de la humanidad. Los egipcios fueron, al

    parecer, los primeros en ensayar diversas maneras de elaborar pan.

    Agregaron a la harina semillas de loto y sésamo, además de mezclarla

    con leche, vino o aceite, para darle otro sabor. Usted también puede

    intentarlo, una vez que domine el proceso que le sugerimos. Así

    obtendrá diversos tipos de pan cada vez.

    Beneficio: Al elaborar pan casero garantiza la higiene, duración y

    calidad de éste.

    Recomendaciones:

    ° Antes de emplear la levadura húmeda, déjela a temperatura ambiente

    una media hora.

    ° Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa de

    plástico dentro del congelador donde se conservará de 10 a 15 días;

    cuando la vaya a utilizar descongélela a temperatura ambiente, después

    amase sobre la mesa y manéjela como se indica desde el paso 4 en

    adelante.

    ° Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede barnizarlo con yema

    de huevo, o bien, espolvorearlo con ajonjolí.

    ° Si desea pan con sabor a cebolla o ajo, añada el condimento en polvo

    en la masa sin levadura.

    Espero que esta receta sea de tu agrado estoy a tus hordenes para

    cualquier receta mexicana. Gracias.

    • . Deje 2 horas o hasta que duplique su tamaño .

    9. Una vez que ocurra esto, amásela nuevamente y azótela contra la

    Fuente(s): PAN CASERO(BOLILLO, TELERA O PAN ESPAÑOL)
  • hace 1 década

    BOLILLO

    500 gr de harina

    1 paquete de levadura seca

    50grs de manteca vegetal o margarina

    10grs de sal o 1cucharadita de sal

    10 grs de azucar o miel,

    250 ml. de agua

    Hacer una fuente con la harina ,coloca en el centro la manteca o margarina, sal,el azucar o miel y la levadura..Realizar un premezclado.

    Agregar un poco de agua y amasar..Si esta todavia dura ..poner otro poco de agua ...amasar hasta obtener una masa suave y elastica.

    Dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente en un tazon previamente engrasado..poner un poco de aceite a la masa para q no se reseque y taparla con un trapo o un plastico

    Separa la masa en bolas pequenas y dale la forma del bolillo

    Colocar en una charola y dejar fermentar ..hasta q doblen du volumen...por lo mientras precalienta el horno por 260º C.

    Raya los bolillos por lo largo con un cuchillo o navaja...metelos al horno y dejalos hornear por 20 min.

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