¿necesito saber si hay otra forma de hacer el pastillaje. por ejemplo sin gelatina sin sabor?

2 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Pasta de Goma

    250 g de azúcar impalpable

    1 cucharadita de té de CMC (carbocimetilcelulosa)

    1 cucharada sopera de glucosa

    10 gotas de ácido acético

    4 cucharadas de agua

    Disolver la glucosa en el agua tibia.

    Tamizar el azúcar impalpable con el CMC.

    Incorporar el agua con la glucosa a la preparación anterior y añadir el ácido acético.

    Amasar hasta obtener una masa homogénea.

    Conservar envuelta en nylon, dentro de un frasco de vidrio.

    Pastillaje sin gelatina sin sabor no lo se, pero Pasta de Goma si.

    Espero haberte ayudado, suerte.

  • hace 1 década

    *Pastillaje Filipino

    Ingredientes

    gelatina sin sabor, 7 gr

    agua fría, 6 cucharadas

    azúcar glasé, 500 gr. (aprox)

    colorante comestible en pasta (opcional)

    PROCEDIMIENTO

    En el recipiente para baño de María poner el agua y espolvorear la gelatina sin sabor. Mezclar. Dejar hidratar unos minutos. Llevar a baño de María hasta que se disuelva por completo. Volcar el líquido en el centro de una corona de azúcar glas. Mezclar y amasar. de ser necesario, agregar poco a poco, azúcar impalpable hasta lograr la consistencia deseada. Agregar el colorante y amasar. Se conserva dentro de bolsas de polietileno o papel film.

    Para cortar piezas, estirar con palo de amasar sobre una superficie espolvoreada con azúcar glasé o con almidón de maíz.

    RECETAS:EL MUNDO DE LA GELATINA

    La gelatina es una de las presentaciones favoritas para los postres debido a su frescura y consistencia amigable para el paladar.

    Además, su capacidad para mezclarse con muchos sabores y productos alimenticios, la hacen una de las elecciones predilectas para servir al final de las comidas.

    Contrario a lo que parece, hay muchas formas de preparar gelatina. Es cuestión de sacar la creatividad y explotar las oportunidades de textura y consistencia que ofrece. Si se le antoja probar varios inventos de gelatina, tome en cuenta las siguientes recetas que fascinarán a su paladar.

    PASTEL DE GELATINA

    Ingredientes:

    1/2 kg. de zanahorias

    1/2 kg. de guisantes

    150 gr. de jamón serrano

    Un paquete de gelatina sin sabor

    Brotes de soya

    Preparación:

    1. Pelar las zanahorias, cortar en trocitos y cocer en agua hirviendo junto con los guisantes.

    2. Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete.

    3. Mojar un molde, verter en él un poco de gelatina y colocar algunos trozos de zanahoria, unos guisantes y unos trocitos de jamón.

    4. Colocar en el refrigerador y dejar que se cuaje un poco. Una vez cuajado, sacar del refrigerador y seguir añadiendo el resto de zanahorias, guisantes y el jamón hasta llenar el molde.

    5. Volver a introducir en el refrigerador. Cuando esté frío, desmoldar sobre una fuente y adornar con los brotes de soya.

    DULCE DE GELATINA

    Ingredientes:

    Cuatro gelatinas de diferentes sabores

    Una gelatina sin sabor

    Una lata de leche condensada

    Una lata de leche Carnation

    Azúcar al gusto

    Preparación:

    1. Preparar las cuatros gelatinas por separado en una taza de agua para que tenga mayor consistencia.

    2. Ponerlas en moldes separados en el refrigerador hasta que cuajen.

    3. Preparar la gelatina sin sabor en dos tasas de agua, cuando esté se le agrega la leche condensada y la leche Carnation, se remueve y luego endulzar a su gusto.

    4. Sacar las gelatinas del refrigerador y cortarlas en cuadritos. Añadirlas a la preparación de la gelatina sin sabor y colocar otra vez en el refrigerador hasta que espese nuevamente.

    5. Servir frío.

    GELATINA DE TRES LECHES

    Ingredientes:

    Una lata de leche evaporada

    Una lata de leche condensada

    Una lata de crema

    Una lata mediana de frutas

    2 ó 3 sobres de gelatina natural

    Una taza de agua

    Preparación:

    1. En un tazón hervir el agua. Una vez que hierva, agregar la gelatina hasta que se disuelva.

    2. Aparte, licuar las tres leches y agregar la gelatina ya disuelta. Una vez licuado, vaciar la mezcla en un molde y agregar las frutas.

    3. Refrigerar hasta que cuaje.

    GELATINA CON QUESO Y PIÑA

    Ingredientes:

    Un queso Filadelfia grande

    Una gelatina grande de piña

    Una lata de leche clavel grande

    Preparación:

    1. Disolver la gelatina en dos tazas de agua hirviendo.

    2. Ya que esté bien disuelta y un poco tibia, licuar el queso, la gelatina y la leche y vaciarlos en una refractaria o molde. Se le pueden poner unos trocitos (pocos) de piña para adornar.

    GELATINA CON BOMBÓN

    Ingredientes:

    3 cajas de gelatina de fresa

    Una lata grande de frutas en almíbar

    Una bolsa de bombón de sabores

    4 tazas de crema dulce

    1/2 taza de nueces

    Preparación:

    1. Hacer la gelatina de fresa con las instrucciones indicadas en la caja.

    2. Cuando esté lista, cortar la gelatina en pequeños cubos.

    3. Agregar los bombones poco a poco a la gelatina.

    4. Agregar la crema dulce.

    5. Retirar muy bien el líquido de las frutas en almíbar y agregarlas a la crema y al bombón.

    6. Agregar las nueces y mezclar muy bien todos los ingredientes.

    GELATINA DE YOGUR

    Ingredientes:

    Para la gelatina:

    1/2 litro de crema dulce

    1/2 litro de yogur natural

    2 a 3 tazas de azúcar (al gusto)

    2 sobres de gelatina sin sabor

    1/2 taza de agua

    Para la salsa:

    Utilizar cualquier fruta a tu elección, preferentemente, si es fruta en conserva, licuarla y listo.

    Preparación:

    1. Batir la crema dulce con el azúcar hasta formar una crema y hasta que el azúcar se pierda.

    2. Inmediatamente después, agregar el yogur.

    3. Ya diluida la gelatina en media taza de agua por 20 segundos en el microondas, incorporarla a la mezcla anterior.

    4. Batir unos segundos más.

    DURAZNOS EN GELATINA

    Ingredientes:

    2 latas de duraznos en almíbar

    Vino blanco seco

    40 gramos de gelatina en polvo sin sabor

    Colorante vegetal

    Crema chantilly

    Preparación:

    1. Escurrir las latas de duraznos en almíbar.

    2. Al almíbar agregarle vino blanco seco hasta obtener un litro de líquido.

    3. Añadir 40 gramos de gelatina en polvo sin sabor y gotas de colorante vegetal. Dejar hervir unos minutos y dejar entibiar.

    4. Colocar los duraznos en copas y bañar con la gelatina.

    5. Llevar al refrigerador y, en el momento de servir, decorar con crema chantilly.

    FLAN DE GELATINA DE CAFÉ Y NARANJA

    Ingredientes:

    300 mililitros de leche

    2 huevos

    150 grs. de azúcar

    Una cucharada de licor de café

    2 cucharadas soperas de zumo de naranja

    2 cucharaditas de ralladura de naranja

    2 cucharadas de agua

    15 gramos de gelatina sin sabor

    Preparación:

    1. Batir las yemas con el azúcar hasta que queden blanquecinas.

    2. En un cazo poner la leche, el café y el licor, y calentar.

    3. Agregar las yemas con el azúcar y cocer a baño María removiendo sin parar hasta lograr una consistencia de natilla.

    4. Agregar el zumo de naranja. En un cazo, a fuego suave, disolver la gelatina con el agua y la ralladura de naranja, sin que hierva.

    5. Cuando esté disuelta, verter sobre la natilla removiendo suavemente.

    6. Batir las claras a punto de turrón y agregar con movimientos envolventes y con ayuda de una espátula de goma.

    7. Mojar con agua fría un molde de corona y llenarlo con la mezcla.

    8. Guardar en el refrigerador en la parte alta hasta que esté cuajado.

    9. Desmoldar y servir inmediatamente.

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