mila preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿cómo hacer una buena cazuela de mariscos para 4 personas y vino para el maridaje, sugerencias?

Con cuantos tipos de mariscos

3 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    te mando 2 recetas, El que mejor los complementa es un vino blanco joven como Albariño, Verdejo o Godello.

    1era receta)

    Ingredientes

    Fondo

    Aceite de oliva 100 cc

    Cebolla 150 g

    Pimiento rojo 150 g

    Ajo 4 dientes

    Azafrán en hebras 1 cdita

    Jamón serrano 100 g

    Tomillo 1 cdita

    Romero fresco 2 cditas

    Almendras 100 g

    Pimienta rosa 1/2 cdita

    Vino blanco 200 cc

    Tomate enlatado 6

    Jugo de limón 20 cc

    Fumet de pescado 700 cc

    Cazuela de mariscos

    Langostinos 500 g

    Calamares 500 g

    Vieiras 500 g

    Almejas 12

    Mejillones 12

    Pan de campo 1

    Procedimiento

    Fondo

    En una paellera o una sartén grande, precalentada colocar el aceite de oliva, la cebolla y el pimiento rojo; cocinar hasta que la cebolla se vea transparente. Luego adicionar el ajo, el azafrán en hebras, el jamón serrano, las hierbas, las almendras picadas, la pimienta rosa y el vino blanco. Cocinar hasta que el alcohol del vino se evapore. Incorporar el tomate cubeteado, el jugo de limón y el fumet de pescado.

    Cazuela de mariscos

    Incorporar al fondo los mariscos. Disponer en forma circular hasta cubrir todo el fondo. Cubrir con papel aluminio y dejar cocinar por aproximadamente 10 minutos.

    Montaje

    Servir en platos hondos y acompañar con pan de campo.

    2da receta)Ingredientes:

    9 tazas de agua

    1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos.

    1 Libra (500 gr.) de camarones tigres, muy bien lavados.

    1 1/2 Libras (750 gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos.

    2 Libras (1 Kg.) de almejas en su ******.

    1 Libra (500 gr.) de calamares, cortados en tiritas con sus paticas.

    3 Tallos de apio, picados finos.

    1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas.

    2 Pimientos, rojo y verde, picados finos.

    3/4 Taza de pasta de tomate.

    1 Taza de crema de leche (opcional).

    1 Taza de vino blanco (o vino de jerez seco).

    Preparación:

    Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se ehcan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.

  • hace 1 década

    Ingredientes:

    10 unidades de Langostinos

    10 unidades de Rabas de Calamar (un tubo)

    Tentáculos y aleta de un calamar

    150 grs de Mejillones pelados y limpios

    Cant. suficiente de sal y jugo de limón

    100 Grs de Harina

    Cant. suficiente de Aceite

    1 diente de Ajo

    4 cucharadas de Perejil Picado

    80 Grs de Champignones o setas

    80 Grs de Manteca

    3 yemas de Huevo Duro

    100cc de Vino Blanco (Sauvignon Blanc o Chablis)

    50 Grs de Arvejas

    70 Grs de Morrones o Pimiento Rojo

    Preparacion:

    Pelar y limpiar los mariscos. Cortar el tubo del Calamar en rabas y picar los tentáculos y la aleta.

    Condimentar los mariscos con sal y jugo de Limón a gusto. Dejarlos macerar una hora, luego escurrirlos y pasar cada marisco por harina.

    Calentar el aceite, agregar el ajo y dorar los mariscos. Luego acomodarlos en una cazuela y espolvorear con perejil.

    Aparte saltear los champiñones fileteados en la manteca, colocarlos sobre los mariscos.

    Mezclar las yemas de huevo con el vino, certer sobre los mariscos, agregar las arvejas y los morrones cortados en tiritas finas. Cocinar tapado a fuego lento o suave durante 10 minutos.

    Buen Provecho!! (Recomendación, el vino que usas en la preparación, tambien puede usar para tomar, para acompañar)

  • Anónimo
    hace 1 década

    la verdad no lo se pero te deceo suerte........xD

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