Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿receta de chiles rellenos con leche?

alguien sabes.. receta chiles rellenos sin jitomates nosotros sabemos solo quiero chiles rellenos con leche sabes rico.

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    *CHILES POBLANOS A LA CREMA

    Ingredientes:

    ● 8 Chiles Poblanos

    ● 1 Lata de Leche Evaporada

    ● 1 Mata de Media Crema

    ● 1 Lata de Granos de Maíz

    ● 1 Queso Fresco / Oaxaca / Asadero

    ● 1 Knor Suiza / Caldo de Pollo

    ● Sal

    ● Palillos

    Preparación:

    1-Tostar los chiles poblanos para quitar la piel del pimiento (sin quemarlo), ponerlos en un lienzo húmedo o dentro de una bolsa 3 min y atarla.

    2-Limpiar los chiles quitando la piel tostada y cortar por un costado para sacar las venas, lavar con un poco de agua y salarlo al gusto por dentro.

    3-El Queso se corta y se introduce en el pimiento cerrándolo con un palillo (mondadientes) reservándose unos minutos.

    4- En una cacerola o se pone a fuego lento mientras se calienta se vierte la leche condensada y el cubo de caldo de pollo cuando comienza a hervir se pone la media crema y se mezcla todo incorporando los chiles rellenos de queso se dejan unos 5 min para casi al final poner lo granos precocidos de maíz

    5- Después de hervir retirar del fuego y presentarlo en una fuente de lujo o en platos individuales.

    6- Se puede adornar con unas hojas de perejil y se puede acompañar de una pieza de pan blanco o multigrano.

    CHILES RELLENOS

    Ingredientes:

    ● 4 Chiles poblanos, asados y desflemados

    ● 4 rebanadas generosas de queso manchego

    ● 1 taza de carne molida cocinada como picadillos(sofrita con ajo y cebolla)

    ● 1 taza de crema

    ● 1/2 taza de nueces peladas

    Preparación:

    Los chiles se asan y se colocan en una bolsa de plastico, dejandolos "sudar" unos 20 minutos, luego se sacan de la bolsa y se les quita el pellejo, se abren cuidadosamente para sacar las semillas y las venas, esto es lo que hace que los chiles piquen mucho, luego se deben poner en agua por unas horas cambiando esta cada 20 minutos, de esta manera se desfleman y dejan de picar, casi como pimientos.

    Rellene los chiles con el queso y el picadillo, coloquelos en una fuente.

    Licue las nueces con la crema y sazonela al gusto, puede agregar un poquitin de aceite de olivo extravirgen, bañe los chiles con esta salsa.

    Puede servirlos frios o calientes en ambas formas son un plato exótico y delicado.

    CHILES EN NOGADA

    Ingredientes:

    Para los chiles:

    ● 12 chiles poblanos.

    ● 4 huevos

    ● 1 cucharada de harina

    ● 1 taza de aceite.

    Para el picadillo de carne:

    ● 500 grs. de carne de puerco (picada)

    ● 1 cebolla

    ● 1 taza de puré de jitomate (natural)

    ● 3 cucharadas de aceite

    ● 60 grs. de pasas

    ● 60 grs. de almendras

    ● 30 grs. de piñones

    ● 2 acitrones (biznaga)

    ● 2 duraznos

    ● 2 peras

    ● 2 manzanas panocheras

    ● 1 plátano macho maduro

    ● Sal y pimienta, al gusto.

    Para la salsa de nogada:

    ● 100 nueces de castilla frescas

    ● 100 grs. de queso de cabra.

    ● 1 copita de oporto (jerez)

    ● medio litro de leche.

    Adorno:

    ● 1 granada

    ● 1 cucharada de perejil chino.

    Preparación:

    Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.

    El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo que fácilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien.

    Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada finamente.

    Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.

    Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.

    Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles.

    Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran.

    Para hacer la nogada:

    Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.

    Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.

    Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera).

  • hace 1 década

    CHILES RELLENOS EN LECHE

    Ingredientes

    4 porciones

    • 2 cebollas cortadas en rodajas

    • 4 chiles pasillas para rellenar

    • 3 huevos

    • 1 libra de queso fresco

    • 1 diente de ajo

    • Harina de maíz (Maicena)

    • Aceite y sal al gusto

    Modo de preparación

    Poner a asar los chiles en un comal o una sartén; luego ponerlos en una bolsa de plástico. Pelar los chiles y sacarles las semillas. Después rellernarlos de queso al gusto. Aparte, se baten los huevos a punto de turrón y se bañan los chiles con la mezcla.

    En una cacerola se guisan las rodajas de cebolla junto con el ajo en un poco de aceite y se le añade la leche, dejando calentar un poco. Después se incorporan los chiles y se dejan cocinar de 10 a 15 minutos, agregando sal al gusto. ¡Sírvalos calientitos y a disfrutar!

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