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Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿como se hacen los piononos?

a mi se me parecen a pequeños brazos de gitano se podrian denominar asi? de que epoca o fiesta son propios?como se hacen?

Mil gracias

4 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Por lo que se puede ver la receta original que lleva el nombre de “pionono” proviene de España –Granada / Santa Fe-

    Quizás esta misma receta dio origen o proviene del “brazo de gitana” (nadie da fe sobre el verdadero origen o cual es el primero).

    Se trata de un bizcochuelo muy fino que se rellena con algún dulce (puede emborracharse con licor o almíbar el bizcocho o no), en algunos casos la masa o preparación no lleva azúcar (en su reemplazo sal) y se rellena con elementos salados (a fin de utilizar como fiambre o bocadillos para una entrada o cocktail)

    En el caso del pionono se realiza este bizcocho dulce, se rellena con crema, se cortan en porciones y se paran sobre una capa de crema pastelera y se les añade una capa de crema por encima, luego se gratinan (va la receta original más abajo)

    El “brazo de gitano o gitana” se rellena con algún dulce de frutas o dulce de leche, se enrolla, se deja así entero (como un brazo acostado) y se cubre la superficie con alguna crema o chocolate que luego se decora (el nombre puede provenir del brazo decorado y lleno de pulseras de las gitanas).

    En el caso del brazo de gitana salado se puede rellenar (a gusto de cada uno) con fiambres, quesos crema, atún, verduras, mayonesa, salsa golf, palmitos, etc., se enrrolla y se corta en porciones para se servido como entrada de una comida o en rollos pequeños como para bocadillos de un cocktail.

    Receta:

    Norberto

    - 1 placa para horno forrada con papel enmantecado o cubierta con un silpac (plancha de siliconas)

    - 6 yemas de huevo

    - 6 cucharadas de azúcar (más extra para espolvorear) en caso del salado 1 cucharadita de sal

    - 6 yemas de huevo

    - 4 cucharadas colmadas de harina de trigo

    - 1 cucharadita de extracto de vainilla o ralladura de limón o naranja (en el caso de un bizcocho de chocolate se reemplaza 1 cucharada de harina por una cucharada de cacao en polvo)

    Procedimiento:

    Se separan las claras de yemas (viendo que en las claras no caiga ni una gota de yema), se baten las claras (en un recipiente bien limpio y con un batidor de alambre o eléctrico) hasta que esté bien firmes y si se invierte el recipiente estas quedan adheridas sin caerse (punto nieve).

    Se baten las yemas con el azúcar (si es salado no) hasta que las mismas tomen un color amarillo claro y forma consistente (punto letra), se añade antes o después el extracto que le dará sabor –si es salado la sal se agrega junto con la harina tamizada-

    Se unen las claras batidas con las yemas batidas en forma envolvente para no perder el aire contenido en ambas.

    Se tamiza la harina y se agrega a la mezcla anterior en partes y muy aireadamente a la vez que se revuelve en forma envolvente tratando de no perder la esponjosidad (aire contenido).

    Se vuelca la mezcla en la placa para horno ya cubierta con el “silpac” o el papel enmantecado (con mantequilla) y se lleva a un horno bien caliente (180ºC/350F) y se cocina por unos 8 minutos aproximadamente.

    Se retira del horno, se deja enfriar un poco y se desmolda sobre una tela húmeda (o cubierta con azúcar). Si se utilizó papel enmantecado se presiona el mismo con el contra filo de un cuchillo y de esa forma se ayuda a desprender el papel que se retirará con sumo cuidado.

    Se enrolla sobre la tela y se reserva hasta su uso.

    Estas planchas finas de bizcocho pueden utilizarse para ir colocando por capas rellenas entre una y otra con distintas (o la misma crema) y de esa forma se confecciona una torta el alto y con la cantidad de capas que se desee (se pueden también rellenar con helados –torta helada-) y se cubre con alguna crema o “merengue italiano”.

    Pionono de Granada –Santa Fe- España

    Receta de Emilio

    Ingredientes

    1 docena de yemas de Huevo

    12 claras de huevo

    1/2 l de leche

    1 copa de ron

    1 cáscara de limón

    400 gr. de almidón

    500 gr. de azúcar

    4 huevos

    un poco de canela

    Preparación

    Se preparar la crema del relleno, para que se vaya enfriando, de la siguiente manera: se pone a hervir la leche con una corteza de limón y los 100 gr. de azúcar. Cuando rompa ha hervir se añade la harina mezclada con cuatro yemas, templándolo antes con un poco de leche caliente; se deja hervir tres minutos y se vierte en un plato. En el perol se batir las ocho yemas con 250 gr. de azúcar hasta hacerlas esponjar bastante, agregándole a intervalos un poco de leche, según vayan tomando consistencia. Se acercan un poco a la lumbre para que se temple el batido y esponjen mejor. Cuando estén bien batidas se agrega el almidón, mezclándolo con la espátula; a continuación se agrega una docena de claras batidas a punto de merengue. Bien mezclado todo con la espátula se extiende en capas de medio cm. de espesor en planchas forradas de papel barba y se cocer a horno moderado. Cuando hayan subido se sacan del horno y se levantan con cuidado del papel, se dejan enfriar un poco y se barniza con un pincel mojado en almíbar hacho con 150 gr. de azúcar, medio dl. de agua y una copita de ron. Ya bañadas se les extiende una capa d

    Fuente(s): www.norbertopetryk.com.ar www.alimentacion-sana.com.ar (sección: “el chef”) http://www.piononos.net/recetas_piononos.htm
  • hace 1 década

    Ingredientes:

    * 12 yemas de huevo

    * 12 claras de huevo

    * 1/2 litro de leche

    * 1 copa de ron

    * 1 cáscara de limón

    * 400 gramos de almidón (maicena)

    * 500 gramos de azúcar

    * 4 huevos

    * un poco de canela

    * papel barba

    Receta de Piononos

    *

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    Date_add Añadida el 31 Dec 2007

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    User Enviada por Beatriz

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    Elaboración de Receta de Piononos:

    1. Paso: Preparar la crema del relleno: se pone a hervir la leche con una corteza de limón y cien gramos de azúcar. Cuando rompa a hervir se agrega la harina mezclada con cuatro yemas, templándola antes con un poco de leche caliente; se deja hervir tres minutos y se vierte en un plato. Se deja enfríar.

    2. Paso: Se baten las ocho yemas restantes con 250 gramos de azúcar hasta hacerlas esponjar bastante, añadiéndole a intervalos un poco de leche, según vayan tomando consistencia. Se acercan un poco a la lumbre para que se temple el batido y esponjen mejor. Cuando estén bien batidas se agrega el almidón, mezclándolo con la espátula; a continuación se añade la docena de claras batidas a punto de merengue.

    3. Paso: Bien mezclado todo con la espátula se van extendiendo en capas de medio centímetro de espesor en planchas forradas de papel barba y se cuece a horno moderado.

    4. Paso: Cuando hayan subido se sacan del horno y se levantan con cuidado del papel, se dejan enfriar un poco y se barniza con un pincel mojado en almíbar (hecho con 150 gramos de azúcar, medio dl. de agua y una copita de ron).

    5. Paso: Ya bañadas de ron se les extiende una capa de crema y se espolvorean con canela molida, se cortan en tiras de dos dedos de ancho y se enrollan, colocándolas de pie sobre una placa pastelera. Sobre cada rollo se pone un poco de crema extendida, se espolvorea de azúcar y se tuesta con una chapa caliente.

  • hace 1 década

    el pionono es facilísimo ... solo tenésque prestar atención:

    primero, te sugiero enmanteques muy bien una placa rectangular, baja . Luego la cubres con papel manteca, y a éste también le pasas un poco de manteca.

    segundo: encendé el horno al máximo y dejalo cerrado.

    tercero: batir 4 huevos enteros. Batirlos mucho, con batidora para que se firme una espuma.

    cuarto: a ello, agregar 4 cucharadas de azúcar y seguir batiendo.

    quinto: a esto, agregarle de a una, 4 cucharadas de harina leudante o común.

    OJO: áquí es importante que las vayas agregando de a una, e ir integrándola con movimientos envolventes, para que no caiga el batido y la harina se integre.

    sexto: depositar sobre la placa ya preparada y llevar al horno durante 8 MINUTOS. ATENCION: no dejar más tiempo porque se reseca.

    septimo: sacar del horno y depositar sobre un repasador humedecido y espolvoreado con azúcar.

    Con eso, enrollar enseguida para que se enfríe. Luego de frío, abrir, retirar el papel y comenzar a rellenar como más te guste: con dulce o salado.

    Mucha suerte.

  • Lu R
    Lv 5
    hace 1 década

    hola...

    mira te pongo la pagina donde viene lo que quieres, ya que son varias formas para preparar....feliz año. con salud y prosperidad-.---

    http://www.mis-recetas.org/recetas/show/976-pionon...

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