Biridiana preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿como se hacen los tamales en Mexicali?

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  • Anónimo
    hace 1 década
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    Tamales de carne de res en Mexicali

    Ingredientes:

    10 lbs de masa preparada

    3 bolsas de hojas de maíz

    una cuchara de polvo de hornear

    6 lbs de carne de res (falda)

    6 lbs de carne de puerco maciza (lo menos de grasa)

    6 chiles verdes Nuevo México frescos

    una cucharadita de orégano

    2 ó 3 cervezas de bote

    1 frasco de aceitunas grandes sin hueso

    3 tomates partidos en 4 partes

    3 cebollas blancas grandes partidas en 4 partes

    4 cucharadas grandes de manteca vegetal (al gusto)

    unas hojas de laurel

    6 dientes de ajo pelados

    sal y pimienta

    1 bolsa de chile pasilla o negro

    1 bolsa de chile guajillo

    1 bolsa de chile colorado

    (De cada bolsa utilizar la mitad de los chiles)

    Manera de preparer la carne

    Poner a cocer las carnes cortadas en trozos en un recipiente amplio con agua... Agregar el orégano, las cervezas, los tomates, cebollas, laurel, ajos, chiles verdes, sal y pimienta. A toda llama esperar a que hierva, quitar la espuma, bajar el fuego, tapar y dejar cocer la carne hasta que casi se desbarate. Después sacarla, colar el caldo. Finalmente deshebrar la carne quitándole el exceso de grasa, pellejos y nervios, para que quede bien limpia.

    Preparación de la salda de los chiles secos.

    Limpiar los chiles, asarlos ligeramente, ponerlos a hervir con ajo y sal, sacarlos, quitarles las semillas y hebras (si no quieren que salga picosa la salsa) y molerlos en la licuadora con ajo al gusto, agregándole el caldo de la carne para después freírlo, agregándole el jugo de una naranja (evita agruras) y las aceitunas partidas en pedacitos. Una vez frita la salsa, agregar la carne deshebrada y dejar hervir por un rato a que se la salsa se reseque.

    Las hojas.

    Ponerlas a remojar en agua tibia, limpiarlas y separarlas.

    La masa.

    Batir si gustan unas 3 ó 4 cucharadas de manteca vegetal (esto al gusto). Si es a mano mejor y hasta que haga burbujitas, agregar el polvo de hornear, la masa y continuar batiendo hasta que un pedacito de masa flote dentro de un vaso de agua. Agregarle un poco del chile de la carne para darle color y probarla de sal. Con una cuchara se embarran las hojas con la masa y se le pone la carne que ya ha sido preparada previamente.

    Cerrarlos y acomodarlos dentro de una olla para tamales, poniendo a hervir agua aparte. No olvidar poner en el fondo de la olla hojas de maíz y un plato invertido y sobre ellos los tamales, dejando un hueco en el medio para vaciarle el agua HIRVIENDO hasta que llegue por lo menos a la mitad de la olla. Los tamales hay que taparlos con hojas de maíz y un trapo húmedo, finalmente poner la tapadera. Bajar a fuego moderado y dejarlos media hora, para ver si ya están cocidos, se pueden dejar otros 15 minutos más de ser necesario.

    Fuente(s): A DISFRUTARLOS CON UNA RICA SOPA DE ARROZ Y FRIJOLITOS REFRITOS. ¡BUEN PROVECHO!
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