¿Cuáles son los cortes secundarios del cordero y la res? ?

3 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.

    Bola: Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos.

    Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.

    Chamberete: Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.

    Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.

    Osso Buco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.

    Carne Molida: Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.

    Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.

    Pecho: Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.

    Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado.

    Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.

    Pulpa: Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.

    Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.

    Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbón o a la plancha

    T-bone: Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de “t”. Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grms.

    Roast Beef: Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.

    Entrecorte: Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 grms.

    Filete: Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bisteces.

    Espaldilla: Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida.

    Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.

    Falda: Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos.

    espero y te haya ayudado

    Fuente(s): soy carnicero
  • tetris
    Lv 4
    hace 1 década

    Cordero: Espaldilla de la cual se deriva, costillar,pescuezo y pecho . Costillar principal del cual se obtiene el Rack. Loin o Lomo, se obtiene el filete ó solomillo, lomo corto,lomo doble. De la pierna sale la pierna deshuesada, pierna sin aguayon, aguayon.pulpas, chambarete. RES:Cortes primarios: Pierna,full loin, costillar, paleta, pescuezo, Cortes secundarios: pulpa bola, pulpa blanca,pulpa negra, t-bone, sirloin, chuleton,short rib, chuck,paleta s/hueso,chambarete.

    SUPER CARNES TOÑO 83-16-44-20 STA. CATARINA, N.L.

    Fuente(s): U.S. MEAT
  • hace 1 década

    Los cortes secundarios dependen todos de que Pais se trate.....no todos nombran o utilizan los cortes de la misma forma.

    En Argentina....famosa por sus cortes..no hay corte de una vaca que no se utilice y no solo para alimento...sino para su posterior utilizacion como los huesos sin carne que se utilizan para demasiados productos....entre ellos el "jabon" o la grasa que se extrae de los cortes para producir "grasa de vaca o de cerdo"...se utiliza para freir...son ejemplos.

    Los cortes secundarios podrian ser:

    Falda

    Osobuco

    Caracu

    Carne picada (se confecciona con todo el descarte de otros cortes).

    Carnaza comun

    Cogote

    Corazon

    Pulmones/bofe

    y muchos otros que no me acuerdo.

    CG

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