¿como hago una crembrule?

ske kiero coxinar algo rrricooo!!!

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    CREMA CATALANA

    Variación de la Crème Brûlée

    2 cdas de fécula de maíz - 1 Litro de leche - 8 yemas de huevo - 200 g de azúcar - 1 punta de cuchillo de canela en polvo- Cáscara rallada de un limón - 125 g. de azúcar

    Disolver la fécula de maíz en 6 cditas de leche fría. Poner a calentar el resto de la leche. Mientras, batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema espumosa, casi blancuzca. Incorporar poco a poco la leche caliente, sin dejar de batir. Verter la mezcla en una cacerola. Agregar la fécula de maíz disuelta, la canela y la cáscara de limón.

    Dejar que se caliente hasta que casi rompa a hervir, pero retirarla antes de que esto suceda. Verter la crema en un recipiente ancho resistente al calor, y dejar enfriar. Dejarla en el refrigerador. Antes de servir, espolvorear el azúcar restante sobre la crema y ponerla en la parte central del horno, puesto para asar, entre 5 y 8 minutos, para que se dore y se haga el caramelo. Se puede usar también un soplete o en: plancha para quemar el azúcar de la superficie.

    http://groups.msn.com/deliciasyvariedades

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    Crème Brûlée (o leche quemada) (Un postre clásico francés).

    - 500 ml. de crema de leche - 200 ml. de leche - 8 yemas - 150 gr. azúcar - 1 chaucha de vanilla (o esencia)

    - Calentar la crema con la leche. - Partir la chaucha y colocarla en infusión. - Batir las yemas con el azúcar, sin espumar. - Mezclar el batido con con la crema tibia. - Colar para retirar la chaucha de la vainilla y repartir la mezcla en cazuelas de barro o porcelana. - Llevar al horno en baño maría a 160ºC (moderado a bajo) hasta que en el centro la preparación se vea firme como un flan.- Retirar y enfriar. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.- Antes de servir, esparcir azúcar sobre cada recipiente y quemar con soplete o una planchita de acero.- se pueden armar también colocando frambuesas o frutillas en la base de cada recipiente.

    receta de Eileen Schmidt (www.eileenpasteleria.com.ar/Recetas/CremeBrulee.php)

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    Crème brûlée de limón, vainilla y lavanda

    Por Martiniano Molina- Argentina

    2 tazas de crema de leche, 1 taza de leche, ralladura de la piel de ½ limón, 1 vaina de vainilla, 3 o 4 flores secas de lavanda, 5 yemas, azúcar, agua

    Colocar en una cacerola pequeña la crema, la leche, la ralladura de limón, la vainilla cortada por la mitad y la lavanda. Cocinar a hervor bajo durante 2 minutos. Apagar el fuego, tapar con papel film y dejar infusionar los sabores durante 25 minutos. Retirar el film y tamizar para utilizar sólo la parte líquida. Volver a incorporar el líquido en la cacerola y agregar las yemas batidas con 1/4 de taza de azúcar. Cocinar a fuego moderado hasta que la mezcla espese, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Por otro lado, cubrir con 2 cm de agua una fuente de metal profunda. Agregar 2 o 3 láminas de papel absorbente para realizar un baño de María. Colocar allí cazuelas individuales y llenarlas con la crema de limón y vainilla hasta la tercera o cuarta parte de su superficie. Cocinar en horno, a temperatura moderada, hasta que la mezcla coagule (40 minutos aproximadamente). Retirar las cazuelas, dejar enfriar en la heladera durante 1 hora, espolvorear con un poco de azúcar impalpable y gratinar en horno fuerte.

    La receta de crème brûlée es un clásico de la pastelería francesa. Las variaciones de sabores pueden ser infinitas, tanto dulces como saladas: de naranja, pomelo, cacao, tomate, queso azul y más. Lo importante es mantener la base compuesta por crema de leche, leche y huevos, dependiendo de la cantidad que tengamos que hacer.

    www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1016103

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    CREME BRULEE DE LUCUMAS Y DE PAPAYAS (10 a 12 personas)

    Esta variación de la tradicional creme brulée de vainilla recoge lo mejor de estas dos frutas chilenas: la papaya y la lúcuma*.

    1/2 litro de leche - 1/2 litro de crema - 10 yemas- 1 taza de azúcar granulada - 400 g de puré de lúcumas - 400 g de puré de papayas- 1 taza de azúcar morena o rubia para quemar - 1 soplete pequeño (ferreterías, home centers)

    Hervir la crema y la leche. Batir las yemas y azúcar (optativamente poner 2 cucharaditas de vainilla). Agregar de a poco la mezcla de leche caliente a las yemas batidas, revolviendo sin parar fuera del fuego. Separar esta mezcla en dos partes: a la primera, agregar el puré de lúcumas y a la segunda, el puré de papayas. Corregir el dulzor si es necesario. Poner en moldes de cerámica a horno suave, a bañomaría, por 40 a 45 minutos o hasta que estén a medio cuajar (temblarán levemente al moverlas). Retirar y enfriar en el frigorífico. En el momento de servir, cubrir los postres ya fríos con azúcar rubia y caramelizar con soplete. Decorar con virutas de chocolate y frutas frescas.

    la Web: variaciones de la creme brulee

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    *Como lúcuma se conocen los siguientes árboles frutales:

    la Pouteria lu

    Fuente(s): citadas
  • hace 1 década

    NO TE COMPLIQUES TANTO LA VIDA.

    ESTA RECETA ME LA DIO UN CHEF ARGENTINO SE HACE RAPIDISIMO ESTILO RESTAURANT GOURMET

    Ingredientes

    # 500 ml. de crema de leche

    # 200 ml. de leche

    # 8 yemas

    # 150 gr. azúcar

    # 1 chaucha de vanilla (o esencia)

    Crema Brulee

    Calentar la crema con la leche. Partir la chaucha y colocarla en infusión. Batir las yemas con el azúcar, sin espumar.Mezclar el batido con la crema tibia.Colar para retirar la chaucha de la vainilla y repartir la mezcla en cazuelas de barro o porcelana.Llevar al horno en baño maría a 160ºC (moderado a bajo) durante 45 a 50 minutos, hasta que en el centro la preparación se vea firme como un flan.Retirar y enfriar. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.Antes de servir, esparcir azúcar sobre cada recipiente y quemar con soplete o una planchita de acero.

  • Anónimo
    hace 1 década

    las recetas varían porque es uns de esas cosa supertradicionales que en cada casa se hace de una manera distinta y todas son "auténticas"

    En casa la hacemos así:

    En una cacerola ponés 3 ó 4 yemas de huevo, 100 gr. de azucar y 2 ó 3 cucharadas gordas de maizena (según cuán espesa te guste). mezclás todo bien y le agregás un litro de leche (te recomiendo usar leche entera de la marca más trucha que encuentres, para que cuaje mejor), una remita de canela y la cáscara de 1/2 limón (cortada en una tira ancha como si fuera la cascarita de naranja para el mate - con cuidado de que no tenga nada de pulpa ya qe ésta corta la leche). Se lleva al fuego y se revuelve continuamente con la espumadera hasta que hierva y espese. Sacar de fuego, poner en bolsitos individuales (la canela y el limón se descartan) y dejar enfriar. Una vez están fríos se queman con la planchita de quemar (la venden en los bazares).

    Para quemar la crema:

    Primero poner a calentar la planchita en la hornalla hasta que esté MUY caliente. la mejor manera de comprobar esto es cuando, al echarle una gotita de agua, ésta se evapora (no "moja" el hierro). Una vez está caliente la plancha, espolvoreamos azúcar sobre la crema y lo quemamos con la planchita. Esto se hace muy sutilmente, *sin presionar* hay que tener cuidado de tocar sólo el azúcar, ya que si dejamos "caer" la planchita y toca la superficie d ela crema se quemará la leche y le quedarán carboncitos asquerosos de leche pegados. Lo mejor es ir acercando la plancha con cuidado a la superficie y una vez sintamos el pfshhh del azúcar quemandose no moverla más abajo. No pijotearle al azúcar, así nos aseguramos q la plancha no queme más allá del borde del azúcar. El que no se haya quemado será absorbido por la crema. El quemado PRODUCE MUCHO HUMO, recomiendo abrir la ventana, el spar no alcanzará para sacarlo. Una vez hecho esto se puede comer de inmediato o guardar en la heladera. En este último caso el acaramelado se reblandecerá, por lo que si se puede lo mejor es tener las cremas en la heladera y quemarlas cinco minutos antes de servir.

    Lo último pero no menos importante es la limpieza del hierro de quemar: NO MOJARLO!!! Una vez quemadas las cremas, el fierro sigue estando que pela, y si en este estado lo metemos en agua se rompe! El fierro se deja enfriar por completo a temperatura ambiente, y una vez frío sí, lo metés en remojo para q se le ablande el azúcar q se le pegó, después lo lavás normalmente.

    Nótese que la planchita de quemar sólo funciona con cocinas a gas, con inducción o vitro NO.

    Alternativas: Una es el soplete de cocina, no queda ugual pero queda muy bien. La otra es el hierro de quemar eléctrico, lo ví en españa, no sé si en argentina existe.

    Espero que te sirva, como te digo no es UNA receta sino muchas, podés variarle la cantidad de azúcar, yemas (cuantas más, más fina queda la crema) y maizena hasta que encuentres la proporción que más te plazca. Suerte!

  • BABY
    Lv 4
    hace 1 década

    Crema Catalana (Creme Brulee )

    Ingredientes:

    . cc de leche (1000)

    · cascara de naranja (1)

    · grs de azucar morena (250)

    · grs de maizena (50)

    · huevos (8)

    · palo de canela (1)

    · frambuesas ( a gusto )

    Preparación:

    Mezcla las yemas de huevo, el azúcar y la maizena en un recipiente. A continuación, añade la mezcla a otro recipiente donde previamente habrás puesto a hervir la leche con el palo de canela y la cáscara de naranja. Deja cocer durante 4 minutos sin dejar de remover. Sirve la crema fría, agregale azucar, con un mechero procede a caramelizar ( quemar ) y adornala con frambuesas frescas.

    ** Yo para caramelizar el azucar le agrego un chorrito de Grand Manier y caramelizo. **

    Queda riquisimo !!!

    Buen Provecho !

    Fuente(s): Experiencia
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  • hace 1 década

    CREME BRULE

    Ingredientes:

    ● 16 dl. nata líquida

    ● 12 ud. yema de huevo

    ● 200 gr. azúcar

    ● 3 cucharadita extracto de vainilla

    ● 1 pizca azúcar moreno

    Preparación:

    Calentar la nata y reservar.

    Batir las yemas con el azúcar, añadir un poco de nata y mezclar.

    Finalmente unir poco a poco el resto de la nata.

    Cuajar la crema al "baño maría", añadir el extracto de vainilla y dejar enfriar.

    Espolvorear con azúcar moreno y quemar con un hierro.

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