Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿receta para acer dulces mexicanos de calabaza y otras frutas?

por favor alguien que sepa como preparar los dulces mexicanos de calabaza-camote-membrillo-limon y otras frutas tengo entendido que se remojan en cal pero no estoy segura por favor si alguien save digamelo gracias

3 respuestas

Calificación
  • Paloma
    Lv 7
    hace 1 década
    Mejor Respuesta

    Esta es la receta que nos da la PROFECO de Mexico

    Dulces cristalizados

    (Rendimiento: 2.5 Kg.)

    Tiempo de preparación: 4-5 días.

    Ingredientes:

    5 kg. de azúcar morena (se consigue en tiendas de autoservicio)

    8 litros de agua

    1 kg. de chilacayote sin cáscara (de buen tamaño)

    1 kg. de breva o higo (no muy maduro)

    1 taza de azúcar refinada molida finamente (si gusta puede usar azúcar glass)

    1 taza de cal (se compra en tlapalerías)

    Utensilios:

    Cacerola con capacidad de 3 litros (si no tiene un recipiente de esta capacidad le sugerimos utilizar una cubeta de plástico)

    2 ollas con capacidad de 3 litros con tapa

    Cuchara de acero inoxidable

    Taza medidora

    Cuchillo de acero inoxidable

    1 metro cuadrado de tela de alambre o malla de alambre

    1 metro cuadrado de manta de cielo

    Papel encerado

    Alfiler

    Escurridor

    Charola de acero inoxidable

    Procedimiento:

    Agregue en la cacerola 5 litros de agua, la cal, y mezcle perfectamente hasta que la cal se haya incorporado en el agua, añada el chilacayote y los higos, procurando que queden sumergidos completamente. Deje reposar los higos y el chilacayote en la cacerola durante 24 horas (este reposo tiene como fin que la cáscara del higo se reblandezca ). Lave perfectamente con agua potable.

    Pele el chilacayote y rebánelo en gajos de aproximadamente 3 cm de espesor.

    Con la ayuda de un alfiler, pique el higo y el chilacayote (para facilitar que penetre el azúcar)

    Para la preparación del almíbar, hierva dos litros de agua, e incorpore 1800 gr. de azúcar morena y deje hervir 4 ó 5 minutos.

    Agregue el higo y deje hirviendo aproximadamente 1 hora

    Pasado este tiempo, retírelo del fuego, y deje reposar 24 horas la olla tapada. Al día siguiente, agregue al almíbar ¾ de taza de azúcar y póngalo a hervir una hora. Debe repetir este procedimiento durante 4 días. Es el mismo procedimiento para el chilacayote, pero en otra olla por separado.

    Al paso de este tiempo, saque las frutas de la olla y escúrrala en la tela de alambre. Colóquelas al sol para que sequen, procurando tapar la fruta con la manta de cielo por un tiempo aproximado de 8 horas.

    Para darle el acabado final al chilacayote, hierva un litro de agua, coloque chilacayotes en el escurridor y sumerja rápidamente (2-3 segundos), de inmediato espolvoréelos con el azúcar refinada (coloque el azúcar sobre el papel encerado).

    Para el caso del higo cristalizado, hierva ½ litro de agua caliente, agregue 7 cucharadas soperas de azúcar refinada y disuélvala completamente en el agua. Acomode los higos en el escurridor y sumerja rápidamente (mientras realice el acabado mantenga siempre el jarabe caliente). Por último, colóquelos en una charola de acero inoxidable y déjelos secar.

    Envasado y conservación :

    Coloque sus dulces en un recipiente de plástico con tapa hermética. La fruta cristalizada debe conservarse en un sitio frío y seco.

    Caducidad:

    Los dulces cristalizados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración de 3 meses.

    Aportes nutrimentales:

    El azúcar morena es una excelente fuente de energía por el alto contenido en carbohidratos, además de contener proteínas y minerales como el calcio y en menor proporción hierro.

    El higo proporciona vitaminas y nutrimentos inorgánicos (minerales). El calcio interviene en la formación y mantenimiento de huesos y dientes así como a la contracción muscular y la transición de impulsos nerviosos y coagulación de la sangre. El chilacayote es buena fuente de vitamina "E", que es un buen antioxidante y ayuda a mantener la piel sana. Así como tambié, es una excelente fuente de potasio, el cual participa en la contracción muscular y en la transmisión de impulsos nerviosos.

    Dato interesante :

    Los dulces cristalizados han sido considerados muy importantes en la tradicional cocina mexicana, principalmente en el mes patrio por su excelente sabor.

    El chilacayote viene del náhuatl "tzilacoyotli" (calabaza blanca). La pulpa del chilacayote es jugosa, blanca y fibrosa.

    El higo es originario de la región Indo-Europea. Los principales estados de la República donde se cultiva son: Durango, México, Morelos, Coahuila, Hidalgo y Baja California Sur. Este fruto fresco puede contener hasta un 85% de agua.

    Beneficios:

    Al elaborar dulces cristalizados, asegura la buena calidad e higiene de dicho producto.

    Recomendaciones:

    Cuando compre el higo asegúrese que tenga un aspecto terso, piel brillante de consistencia firme, y el interior de color blanco.

    En el caso del chilacayote, asegúrese que tenga la cáscara lisa, de forma ovalada, color verde brillante, ligeramente moteado, y no debe presentar magulladuras.

    Si usted gusta, puede reutilizar el jarabe, sólo tiene que agregarle un poco más de azúcar por la absorbida por el chilacayote y el higo.

    Ingredientes alternativos:

    También puede cristalizar cáscaras de limón, naranja y calabaza, entre otras. En estos casos no se remojarán las cáscaras ni la calaba

  • Susana
    Lv 6
    hace 5 años

    ¡Hola!

    Yo te recomiendo uno de los cursos para hacer dulces tipicos mexicanos que encontrarás en: http://www.cursos-especiales.net/detalles_Como-Hac...

    En el encontrarás todo lo necesario, desde ingredientes exactos hasta utensilios, para hacer dulces tipicos mexicanos.

    El curso lo envían a tu email y está paso a paso con fotografías.

    ¡Saludos!

    Attachment image
    Fuente(s): http://www.cursos-especiales.net/detalles_Como-Hac... - Recetas de Dulces Típicos Mexicanos
  • Anónimo
    hace 1 década

    Se pela la calabaza y se parte por la mitad y luego en trozos más pequeños; se le quitan las semillas, aunque se pueden dejar para cocerlas también. Se lavan los cortes de calabaza y se acomodan en la vaporera, donde se agrega el 1/2 litro de agua y la media cucharadita de sal, se tapa y se deja cocer a fuego lento por 45 minutos. Cuando se ha cocido, se deja enfriar.

    Se sugiere servirla con leche. Con las semillas de la calabaza también se pueden hacer pepitas saladas al comal; cuando se sacan de la calabaza, se lavan bien y se ponen a secar, cuando se han secado, se ponen a remojar en un recipiente con agua de sal, luego a cocerlas en el comal, sin dejar de mover para que no se quemen. Ya listas se dejan enfriar y a comer.

    Ingredientes:

    1 calabaza grande, 2 piloncillos, 1/2 litro de agua, 1/2 cucharadita de sal

    Dulce de membrillo

    Ingredientes

    Membrillos, 8

    Azúcar, cantidad necesaria

    Preparación

    - Cocinar los membrillos enteros y sin pelar en agua hirviendo 10 minutos.

    - Escurrir los membrillos, pelarlos y retirar el corazón con las semillas.

    - Procesar la pulpa de membrillo.

    - Pesar y poner en una cacerola.

    - Agregar por cada Kg. de membrillo, ¾ Kg. de azúcar.

    - Cocinar a fuego muy suave revolviendo con cuchara de madera entre 30 y 45 minutos hasta que se despegue de la olla.

    - Retirar del fuego, poner el dulce de membrillo en una budinera mojada y dejar enfriar.

    - Desmoldar el dulce de membrillo y envolverlo en papel foil.

    - Conservar en la heladera

    Si se usa cal en muchos dulces para dejar duras por fuera los gajos de dulces

    Fuente(s): buena la receta del dulce de mebrillo
¿Aún tienes preguntas? Pregunta ahora para obtener respuestas.