¿cual es el proceso productivo del chocolate?

ayada xfa lo necesito en 2 horas mas

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  • Anónimo
    hace 1 década
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    *http://www.scribd.com/doc/5389434/Proceso-Producti...

    SEPARADOR DE IMPUREZAS

    La primera actividad en el proceso productivo del chocolate es retirar sustancias contaminantes como: piedras, ramitas y otros materiales extraños, con tal fin se pueden utilizar cribas, separadores de aire o detectores y separadores metálicos. Una instalación completa para la limpieza de habas de cacao esta constituida por una tolva a través de la cual son alimentadas las habas de cacao a una primera criba con una malla de tamaño tal que retiene las impurezas gruesas, pero deja pasar las habas, esta malla de manera continua alimenta a una segunda malla que retiene las habas pero deja escapar las impurezas finas, posteriormente las habas pasan por un sistema que aspira el polvo que aun contengan. Las habas son alimentadas por una tolva a un imán rotatorio, de forma que las partículas ferrosas mezcladas con las habas se adhieran al imán y son separadas de ellas. Posteriormente las habas son alimentadas a un separador de piedras y vidrio el cual esta constituido por una banda en plano inclinado en este planolos vidrios ó piedras que escaparon al primer cribado. Son separados por gravedad de las habas, en este último paso del proceso de limpieza las habas son nuevamente sometidas a aspiración para separar de ellas el polvo.

    Proveedor | Tendencia tecnológica...

    EQUIPO DE TRATAMIENTO TÉRMICO DE LAS HABAS DE CACAO (MICRONIZADOR)

    El tostado del cacao se lleva a cabo con el propósito de disminuir el contenido de humedad de los granos, desarrollar el aroma y sabor del cacao con la pérdida de volátiles, y facilitar la eliminación de la cascara. Existen dos alternativas dentro del proceso productivo: el tostado convencional de las habas enteras o bien someter las habas a un tratamiento térmico previo.Tostado convencional.- Se realiza en hornos tostadores continuos tipo tambor de revolución, el rango de temperatura de operación es de 100 a 140°C y el tiempo de permanencia de 45 a 90 minutos, estos parámetros dependerán del aroma requerido. Estos tostadores continuos requieren tamaños de grano uniformes para obtener un tostado homogéneo. En el tostado las habas rotas dejan escapar la manteca de cacao a través de las células lesionadas, disminuyendo el rendimiento productivo. Los tostadores discontinuos se utilizan para pequeñas cargas cuando se requieren aroma y sabores especiales para la mezcla.Tratamiento térmico previo.- Para superar las desventajas del tostado convencional se ha desarrollado este proceso de tratamiento. El cual a su vez es posible realizarlo mediante un proceso de micronización o mediante el tambor de infrarrojos (INDRU).En el proceso de micronización las habas son conducidas por un transportador de lecho fluido y son calentadas mediante radiadores de gas concentrándose la energía sobre la superficie de las habas reventándose su cubierta sin pérdida de contenido hídrico, en el proceso se queman impurezas y se disminuye la contaminación microbiológica ocasionada por levaduras y hongos.Tambor infrarrojo (INDRU).- En este sistema las habas son alimentadas a un tambor dotado con un transportador interior en espiral exponiéndose a radiación infrarroja, las habas son alimentadas en forma continuas calentándose con gran uniformidad, por efecto del tratamiento las cubiertas se desprenden, la perdida de grasa es muy pequeña, este método es, más eficiente que los métodos convencionales y que el sistema de micronización.

    www.contactopyme.gob.mx/cpyme/tecnologias/maquinaria.asp?cveramo=1&cveproceso=9 -

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  • hace 1 década

    Proceso Productivo del Chocolate?

    Bueno seria mejor decir Proceso del Cacao que desemboca en la palabra Chocolate no?

    Ya algo te comentaron.

    CG

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