¿Pan de la casa de Outback Steak House?

Alguien sabe como se hace un pan muy rico de color oscuro que dan en outback? quisiera que me pasaran la receta, muchas gracias.

2 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Restaurante: OUTBACK STEAKHOUSE

    Plato: Honey Wheat Bushman Bread, Pan de miel y salvado

    Nota del autor:

    En esta popular cadena, junto con los entrantes, sirven un pan recién horneado, de color muy oscuro y sabor dulce, en su propia tablita de cortar acompañado de mantequilla batida. Un rasgo muy característico de este pan es su color. Como consiguen darle ese tono tan oscuro? Aunque podra notar el lector que la receta lleva cacao y café entre sus ingredientes, estos no serían suficientes para alcanzar ese tono marrón tan oscuro. En las panaderías industriales se utiliza color caramelo, pero dado que no es facil encontrarlo en los comercios habituales, lo reemplazaremos por una mezcla de colorantes alimentarios azul, rojo y amarillo. Es muy importante utilizarlos con goteros para lograr el color correcto. Por supuesto que se puede obviar estos ingredientes, el pan tendra el mismo sabor que el original pero no su color característico.

    Raciones:8 panecillos

    Ingredientes:

    Masa:

    1 y ½ taza de agua tibia

    2 cucharadas de mantequilla derretida y fria

    ½ taza de miel

    2 tazas de harina de fuerza

    1 y 2/3 tazas de harina de salvado

    1 cucharada de cacao (tipo colacao o nesquik)

    1 cucharada de azúcar

    2 cucharaditas de café instantáneo

    1 cucharadita de sal

    1 sobre de levadura de panadería (2 y ¼ cucharaditas)

    Colorante:

    ¼ taza de agua

    75 gotas de colorante alimentario rojo (3,75 ml)

    45 gotas de colorante alimentario azul (2,25 ml)

    30 gotas de colorante alimentario amarillo (1,5 ml)

    Harina de maíz para la cubierta (no es maizena, es harina)

    Preparación:

    1. Si se tiene maquina de pan:

    Colocar todos los ingredientes de la masa en el recipiente en el orden en que están listados. Poner el programa para amasar. Aparte, mezclar el agua con los colorantes y cuando se empiece a formar la masa y agregandola en forma de chorro. Cuando este lista, dejarla levar durante 1 hora aproximadamente. Retirarla de la maquina y pasar al punto 3.

    2. Sin maquina de pan:

    En un bol grande combinar las harinas, el cacao, el azúcar, el café y la sal. Formar un agujero en el centro y volcar alli el agua tibia, la mantequilla, la miel y la levadura, aparte mezclar el ¼ taza de agua con los colorantes y agregarla al hueco. Suavemente ir mezclando los ingredientes con una cuchara desde el centro hacia fuera. Cuando se forme un bollo que se pueda amasar, retirarlo y amasarlo por unos 10 minutos hasta que esté suave y de color homogéneo. Colocar en un bol tapado y dejar levar durante 1 hora.

    3. Cuando la masa haya duplicado su volumen, desgasificarla y dividirla en 8 trozos iguales (primero cortarla al medio y luego otra vez hasta tener 8 trozos) Colocar los trozos en moldes de pan individuales de 16cm x 4cm. Espolvorear la superficie con harina de maíz y colocarlos sobre placas para horno. Cubrir todo y dejar levar nuevamente por 1 hora en un lugar cálido.

    4. Precalentar el horno a 180ºC. Hornear los panecillos durante 20 a 25 minutos. Estarán listos cuando la superficie empiece a dorarse.

    Servir tibios, acompañados de mantequilla. Para presentarla como en el restaurante, batir la mantequilla con batidora eléctrica durante un minuto.

    Comentarios del autor:

    Esta masa es bastante ligera, asi que hay que asegurarse de enharinar abundantemente las manos y la mesa de trabajo para que no se pegue.

    Si se consigue el colorante caramelo industrial, utilizar 1 cucharada

    Fuente(s): http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/rece... ESPERO QUE TE SIRVA. Besitos Hada ;)
  • hace 1 década

    Nunca vas a poder tener este tipo de recetas, porque son de franquicia, unicamente para los restaurantes. Podras encontrar algun similar, pero nunca la original, eso te lo puedo asegurar!...vale

    Fuente(s): personal
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