jildav preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 1 década

¿Tortillas de harina.?

quien me puede explicar como se hacen las tortillas de harina a mi me quedan duras y se me quiebran como hago ayuda .

4 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Tortillas de harina

    Ingredientes para 10 a 15 personas:

    500 gramos de harina de trigo,

    l/3 de cucharada de sal,

    1 cucharadita de polvo de hornear,

    150 gramos de manteca de cerdo o de manteca vegetal,

    1 taza aproximadamente, de agua caliente.

    Se mezcla la harina con la sal y el polvo para hornear. Se hace una fuente con la harina y en el centro se coloca la manteca, se mezcla y se añade agua poco a poco hasta lograr una consistencia con la que se pueda formar una bola blanda. Se hacen unas bolitas, llamadas "testales", del tamaño deseado y se van extendiendo con el palote, del grueso deseado, sobre una mesa enharinada dándoles la forma de tortilla. Se cuecen en el comal caliente.

    Tortillas de harina tradicionales

    Ingredientes:

    4 1/2 tazas de harina,

    1 cucharadita de sal,

    3 cucharadas de manteca vegetal,

    1/2 taza de agua tibia (o la necesaria).

    Preparacion: Cierne el harina y la sal sobre un tazón; agrega la manteca y mezcla hasta que la pasta tenga una consistencia grumosa. Poco a poco, añade el agua hasta que forme una bola; cúbrela con una toalla de cocina y déjala reposar unos 30 minutos. Para formar las tortillas, haz los testales del mismo tamaño y palotéalos formando círculos delgados. Ahora cuece las tortillas sobre un comal caliente; cuando estén cocidas de un lado, voltéalas y aplánalas ligeramente con la yema de los dedos; déjalas hasta que les aparezcan manchones de color café claro.

  • timna
    Lv 5
    hace 1 década

    TORTILLAS DE HARINA Y DE AGUA

    INGREDIENTES:

    1 kilo de harina

    agua y sal

    PREPARACIÓN:

    El agua se tibia un poco.

    PROCEDIMIENTO:

    Se mezclan el agua, la harina y la sal, y se amasan hasta dejar una masa manejable. Se forman bolas grandecitas (50 gramos), se untan con manteca y se dejan reposar media hora cubiertas con una servilleta de tela.

    Se extienden con las manos hasta dejarlas lo más delgado posible, evitando que queden gruesas en las orillas; se cuecen en un comal grande que deberá estar muy caliente, se cuecen en un momentito por uno y otro lado evitando que se doren.

    O

    Ingredientes para 10 a 15 personas:

    500 gramos de harina de trigo,

    l/3 de cucharada de sal,

    1 cucharadita de polvo de hornear,

    150 gramos de manteca de cerdo o de manteca vegetal,

    1 taza aproximadamente, de agua caliente.

    Preparacion: Se mezcla la harina con la sal y el polvo para hornear. Se hace una fuente con la harina y en el centro se coloca la manteca, se mezcla y se añade agua poco a poco hasta lograr una consistencia con la que se pueda formar una bola blanda. Se hacen unas bolitas, llamadas "testales", del tamaño deseado y se van extendiendo con el palote, del grueso deseado, sobre una mesa enharinada dándoles la forma de tortilla. Se cuecen en el comal caliente.

    Esta es la receta para preparar las tortillas de harina, con las que podremos hacer quesadillas, burritos…. Mezclamos dos tazas de azucar con las yemas de 4 huevos y un tercio de una taza de leche. Lo mazclamos bien y le añadimos queso rallado, y el resto de una taza de leche. Le añadimos harina y levadura. y mantequilla fria. Batimos las claras y lo mezclamos con la masa bien. Lo preparamos con forma de tortilla en un molde plano y largo y lo horneamos 20-25 minutos al máximo de temperatura del horno

  • hace 1 década

    500 gramos de harina de trigo

    1/3 de cucharada de sal

    1 cucharadita de polvo de hornear

    150 gramos de manteca de cerdo o de manteca vegetal

    1 taza aproximadamente, de agua caliente

    Preparación

    Se mezcla la harina con la sal y el polvo para hornear. Se hace una fuente con la harina y en el centro se coloca la manteca, se mezcla y se añade agua pocó a poco hasta lograr una consistencia con la que se pueda formar una bola blanda. Se hacen unas bolitas, llamadas "testales", del tamaño deseado y se van extendiendo con el palote, del grueso deseado, sobre una mesa enharinada dándoles la forma de tortilla. Se cuecen en el comal caliente.

    www.queguisohoy.blogspot.com

  • Jethia
    Lv 5
    hace 1 década

    RECETA PARA TORTILLAS DE HARINA

    Para un kilo de harina de trigo de la mas corrientita y económica (no necesitas de esa harina refinada y costosa. De esa no uses), necesitas como máximo, 1/3 de litro de aceite, una cucharadita de sal (sin montañita) y agua super-bien-caliente.

    Primero que nada, pones la harina de trigo en una olla bajita, y le revuelves la sal.

    Luego, le vas echando poco a poco, el aceite y revuelves muy bien, a que te quede como arenita la consistencia de la masa. (Puedes revolver con la cuchara o con la mano).

    Luego que te quede como arenita, le echas poco a poco, el agua calentísima (pero que no hierva), y le revuelves con la cuchara, porque si no le revuelves con la cuchara, te vas a pegar la quemada de mano del milenio.

    Ya que la cuchara sea insuficiente para seguir revolviendo, y veas que puedes amasar con la mano, pues le entras a la amasada con la mano.

    Amasa y amasa, el secreto esta en la amasada.

    La bola de masa debe de tener una consistencia suave y firme, pero blandita.

    Debo de aclarar, que para este tiempo, tu ya sacaste la masa de la olla y estas amasando en la mesa, ok?

    Si miras que la bola de masa te queda chiclosa o durita, y si necesitas, puedes echarle un poquitito de mas aceite, o harina, según lo que le haga falta.

    Haces una bola de masa, y le hundes un dedo un poco, si queda hoyito y se "devuelve" la masa que presionaste, ya esta.

    Haces las bolitas para cada tortilla, que cada bolita pese como unos 50 gramos, mas o menos.

    Las vas echando a la olla donde empezaste a amasar, cada bolita envuelta en poquitito aceite.

    Ya que termines de hacer las bolitas, entonces agarras el palo de hacer tortillas, y estiras la bolita, hacia adelante, y atrás, le das la vuelta a la masita, y vuelves estirar, ahora a los lados contrarios, para que busques formar una tortilla redonda y pareja.

    Para esto, ya tienes el comal caliente en la hornilla, que no quede muy caliente, pero toma en cuenta que cuando le echas la tortilla, el comal tiende a enfriarse, así es que otro secreto es cuidar la temperatura del comal.

    Puede ser comal, o cualquier cazuela que sea lo suficientemente amplia para que quepan las tortilla hechas y se puedan voltear para cocerlas.

    Otro secreto esta en la volteada de las tortillas.

    Primero echas la tortilla, y esperas a que le aparezcan unas como ampollitas por donde sea (Yo les llamo burbujitas), ya que esté con ampollas y la puedas despegar de las orillas, les das la vuelta a que se cuezan por el otro lado.

    Cuando se cuezan por el otro lado, veras que de repente, se empiezan a hinchar.

    Para ayudarle a la tortilla a que se hinche, agarra alguna toallita de cocina o la agarradera con la que sacas las cazuelas del horno (Yo uso esas) y presiona un poco la tortilla de algún lado, MENOS de encima de donde se hincho, porque rompes la ampolla, y te quemas con el vapor.

    Ya cuando este la tortilla hinchada (unas se hinchan un poco, otras se hinchan completamente), es tiempo de sacar la tortilla del comal, porque ya tienes tu tortilla del milenio.

    Si de casualidad, a la hora de estirar la bolita, se te pega al palo de hacer tortillas, le puedes poner un poco de harina a la mesa, pero solo un poco, porque si le pones mucho, te quedan como talqueadas las tortillas, y es incomodo comer con las tortillas enharinadas.

    TE DEJO LA LIGA A LA RECETA CON IMAGENES PARA UNA MEJOR EXPLICACION.

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