azafran preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿necesito recetas sencillas en el que el azafrán sea el condimento principal?

carnes,verduras,pescados,postres.

gracias

7 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Mejor Respuesta

    Pan de Azafrán

    Unir 500 g de harina, 80 g de azúcar, 1 dg de azafrán en polvo, media cdita de canela, media de macis, media de sal. Agregar 25 g de levadura fresca disuelta en un pocillo de agua, 100 g de manteca blanca, 200 c.c. aprox de leche y 1 cda de agua de rosas.

    Una vez formada la masa incorporar 150 g de pasas sultanas rubias un poco picadas, 50 g de pieles cítricas confitadas y picadas, dejar duplicar.Formar pancitos de 50 g, decorar con una cruz formada por dos tiritas de masa dulce sin levadura, pintar con huevo, dejar levar y hornear a 200°C 20 minutos.

    www.argentinaxplora.com/activida/gastrono/

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    PAELLA DE VERDURAS

    2 pimientos de molla (rojo y verde), 2 berenjenas, judías verdes, ajos tiernos, alcachofas, habas tiernas, setas, guisantes, arroz, aceite, sal, azafrán y agua.

    Calcular menos del doble de volumen de agua que de arroz.

    Sofreir todas las verduras. Cuando estén todas rehogadas añadimos el arroz (la mitad que en cualquier tipo de arroz por ración), y el caldo (algo menos porque la verdura suele hacer el arroz blando). Se deja cocer durante 16 minutos. Se comprueba de sal y se deja reposar.

    www.vegetarianismo.net/recetas/paellaverduras.

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    PUERRO Y TOMATE AL AZAFRÁN (España)

    2 puerros - 1 tomate - 1 vaso de caldo de carne - Perejil - Laurel

    Tomillo - Sal - Azafrán

    Engrasar ligeramente una fuente, colocar en ella los puerros y cubrirlos con el caldo. Agregar el tomate cortado (sin semilla) y el azafrán.Sazonar, agregar una rama de tomillo y una hoja de laurel.

    Cocer a fuego suave, hasta que el caldo se haya evaporado.

    recetas.com

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    Risotto al azafrán

    500 g de arroz arbóreo - 1 litro de caldo de pollo - 2 pocillitos de azafrán disuelto - 1 cebolla - 1 taza de queso Parmesano

    3 cdas de manteca (mantequilla) - Aceite

    Comenzamos por sudar la cebolla en aceite, agregar el arroz y cocinar (sin dejar de revolver). Agregar el caldo caliente y cocinar hasta que le falten más o menos 2 minutos de cocción. Agregar la manteca y el queso rallado, tapar. Dejar reposar por 2 min.

    www.recetasmicocina.com/pais_1748_Argentina-Risotto+al+azafran.

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    Shrikhand (Yogur con azafrán)

    de: Lara - Madrid, España

    * 550 ml de yogur (nota: de soja) * 1/4 cucharadita de azafrán

    * 1 cucharada de leche templada (nota: de soja) * 100 g de azúcar * 2 cucharadas de pistachos picados

    1: Ponga el yogur en el interior de una bolsa de muselina y cuélguela de 4 a 5 horas para eliminar el exceso de agua. 2: Deje el azafrán en remojo en la leche durante 30 minutos. 3: Bata el yogur escurrido, el azúcar y la mezcla de azafrán y leche hasta que esté homogéneo y cremoso. .4: Ponga el yogur en copas y decórelo con los pistachos. Guárdelo en el frigo hasta que esté consistente. Si lo desea puede añadir fruta del tiempo cuando bata los ingredientes.

    www.ivu.org/spanish/recipes/lara11.

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    Coctel de ananá al azafrán

    Granadina: 1/2 Taza - Agua: 1 L - Azafrán en hebras : 1 cdita.

    Ananá: 1/2 Unidad - Azúcar: 1/2 k

    En una cacerola coloque el agua junto con el azúcar, cocine a fuego medio hasta obtener un almíbar, una vez obtenido el almíbar incorpore el azafrán y cuando rompa hervor retire del fuego, deje reposar durante 30 minutos.- Pele y corte el ananá en rodajas. Coloque en una licuadora las rodajas de ananá, agregue almíbar de azafrán y licue. Sirva en copas y agregue la granadina a gusto.

    metalog.com.ar/recetas

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    Pollo crujiente con azafrán y romero

    Pechuga de pollo con pellejo 1 x 8oz/225g - Azafrán 2 pizcas/4g

    Romero fresco 1 cucharadita - Pimienta negra recién molida pizca/2g - Aceite de olivo 2 cucharadita/10 mL

    Instrucciones

    Cubra el pollo con romero y azafrán Fría a fuego bajo en la sartén hasta que esté bien cocido: firme y sin sangre.Para servir, espolvoree un poco más de azafrán en las pechugas.

    mexico.renalinfo.com/resources/recipes/saffron_crusted_chicken

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    Suerte, Lilulí

    Fuente(s): ya citadas
  • hace 5 años

    Microondas para cualquier bolsillo en Amazon, donde hay una gran variedad de productos a los mejores precios como fácil se puede ver en este link http://amzn.to/1yxeU3T

    Mi experiencia con la adquisición de un nuevo microondas ha sido una de la más buena, he comprado una microonda en Amazon y me he quedado impresionada de la calidad del producto, es la microonda perfecta para cualquier cosa.

  • hace 1 década

    aqui te va un postre que a mi me encanta:

    peras al azafran: haces un almibar con 400cc de agua, 400grs azucar y le agregas azafran. una vez que hierve pones a cocinar 4 o 5 peras hasta que esten tiernas, las retiras del almibar.

    luego mezclas una cucharada sin corona de fecula con tres yemas y la integras con el almibar, lo cocinas hasta espesa y utilizas esta crema para acompañar las peras,,, una delicia!

    espero te guste, saludos!

  • BABY
    Lv 4
    hace 1 década

    RODABALLO AL AZAFRAN

    Ingredientes para seis personas:

    6 lonchas de rodaballo de 200 g. cada una

    1/2 l. De nata fresca.

    1/2 l. De vino blanco.

    1/4 l. De fumet de pescado.

    2g. de azafrán puro

    2 tomates pelados y cortados en trocitos, hervidos.

    2 pepinos pelados y cortados en trocitos, hervidos.

    Preparación:

    En una cacerola untada de mantequilla se colocan las 6 lonchas de rodaballo. Se añade el vino blanco, una parte del fumet de pescado y el azafrán. Se cuece, tapando la cacerola con papel de pergamino, durante 15 o 20 minutos, lentamente en el horno.

    Una vez cocidas, se colocan las 6 lonchas de rodaballo en una bandeja, se reparten el tomate y el pepino por encima, y se guarda en lugar caliente.

    La salsa: Se reduce el resto del fumet con la nata hasta que espese; se sazona con sal , se napan las lonchas de rodaballo y se decoran con medias lunas de hojaldre.

    LUBINA COSTA BRAVA

    Ingredientes para cuatro personas:

    2 kg. De lubina 1 k. De tomates frescos 1/2 cebolla 2 dl de vino blanco seco 200 guisantes hervidos 30 mejillones 2 huevos duros en láminas Persillada de: perejil picado, pan y queso rallado, y 2 dientes de ajo picados muy finos. Sal , pimienta molida, almendras tostadas, azafrán, perejil picado.

    Preparación:

    Cortar los tomates frescos en cuatro. Cocerlos en el horno. Pasarlos totalmente por el chino o colador para obtener toda la pulpa y eliminar las pieles y las pepitas. Picar la cebolla muy fina y revenirla en una cacerola baja hasta que empiece a tomar color. Escurrir el aceite y agregar el tomate dejándolo cocer y evaporar el agua.

    Limpiar las lubinas cortándolas en supremas. Sazonarlas con sal y pimienta molida. Ponerlas en un recipiente al horno con un poco de aceite y vino blanco.

    Una vez cocidas, retirar las supremas guardándolas en el mismo recipiente donde se servirán: fuente o cazuela de barro. Reducir a fuego vivo el vino resultante de la cocción. Agregar el tomate preparado anteriormente y una picada, en el mortero, de almendras tostadas, azafrán, perejil picado, y unos dientes de ajo, dejándolo cocer todo unos minutos, rectificando la sal.

    Recubrir las supremas de lubina a las que se añaden los guisantes hervidos, los mejillones y los huevos duros en láminas. Espolvorear por encima con la "persillada" un cordón de aceite y poner a gratinar ligeramente.

    MEJILLONES A LA GALLEGA

    Ingredientes:

    Mejillones

    Aceite de oliva

    Cebolla, Perejil y Ajo

    Vino blanco albariño

    Harina

    Azafrán

    Preparación:

    Se lavan y cuecen al vapor los mejillones. Se limpian bien y se retiran de las conchas.

    En una sartén se dora suavemente la cebolla picada a fuego lento. Machacamos los ajos, el perejil y lo mezclamos con el vino blanco, a poder ser Ribeiro. Ponemos la mezcla en la sartén con la cebolla, lo rehogamos bien y añadimos dos cucharadas de harina y un poco de azafrán. Se pasa por un pasa-puré y se añaden los mejillones. Se hierven un minuto con la salsa con cuchara de madera, se colocan en una fuente y se sirven.

    PAELLA DE MARISCO

    Ingredientes para 4 personas:

    400 gr de arroz, 4 cigalas, 4 gambas, 8 mejillones, aceite de oliva, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, azafrán , 2 tomates para rallar, 2 dientes de ajo cortado a laminas y 1 1/4 de caldo de pescado.

    Preparación:

    Calcular doble volumen de agua que de arroz.

    Sofreir el marisco lentamente hasta dorarlo. A continuación una vez sofrito, retirar y freir el ajo hasta dorarlo, poner los tomates rallados y añadir el azafrán.

    Después añadir el arroz y cocer lentamente durante 20 minutos. Al final añadir el marisco decorando la paella.

    PAELLA DE VERDURAS

    Ingredientes:

    2 pimientos de molla (rojo y verde), 2 berenjenas, judías verdes, ajos tiernos, alcachofas, habas tiernas, setas, guisantes, arroz, aceite, sal, azafrán y agua.

    Preparación:

    Calcular menos del doble de volumen de agua que de arroz.

    Sofreir todas las verduras. Cuando estén todas rehogadas añadimos el arroz (la mitad que en cualquier tipo de arroz por ración), y el caldo (algo menos porque la verdura suele hacer el arroz blando). Se deja cocer durante 16 minutos. Se comprueba de sal y se deja reposar.

    ARROZ A BANDA

    Ingredientes para seis personas:

    600 grs de de arroz, 2 cabezas de ajos, 6 ñoras grandes, 2 k de pescado para caldo, 24 hebras de azafrán, 2l de agua, 1 k de tomate natural, sal aceite de oliva.

    Preparación:

    Elaboración del fondo (caldo):

    Se frien los ajos y el tomate y junto con el azafrán se echan al recipiente donde estará hirviendo el agua, las ñoras también se frien y se echan, a su vez se pone el pescado y se deja hervir 15 minutos transcurrido ese tiempo se cuela todo para extraer el caldo.

    Elaboración del arroz:

    En una paella se sofríe el arroz con el aceite y se le echa el caldo obtenido y se deja a fuego fuerte 10 minutos, se comprueba la sal y se deja cocer el arroz. Se recomienda servir acompañado de ali- oli.

    SOPA DE PESCADO

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  • aramar
    Lv 5
    hace 1 década

    Puedes ahí utilizar tu ingenio hacer un pollo a la naranja con azafrán el cual fríes un poco el pollo con sal y pimienta, eso es para sellar la carne le agregas jugo de naranja unas tiritas de azafrán y ajo te quedara delicioso, o bien carne de cerdo, la res considero un poco difícil que combine ya que su sabor es un poco mas fuerte y así ve variando un poco tus recetas el azafrán aparte de dar un poco de sabor mas bien es color.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Carne a la cacerola: salpimentar la carne, saltear cebollas en una cacerola y agregar unas cucharadas -según tu gusto- de azafrán, luego proseguir con tu estilo de cocción de una carne a la cacerola.Para el pescado no digo que no va, pero me parece mejor hacer arroz al azafrán y luego agregar trozos de pescado salteado.

    Fuente(s): Mi experiencia.
  • hace 1 década

    Azafrán (Crocus sativus): historia y usos de este condimento Azafrán (Crocus sativus): historia y usos de este condimento

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    Azafrán ( Crocus sativus)

    Para los antiguos esta flor tan bella y suavemente olorosa era una de las mas importantes.

    En Egipto los jardines de Lucsor estaban cubiertos con sus botones de oro.

    En Grecia, la hierba inspiró muchas leyendas. Una de ellas cuenta que el joven Croco, a consecuencia de su amor desgraciado por la ninfa Exmílax, fue transformado en azafrán, y Exmílax a su vez, quedó convertida en la planta que lleva su nombre Smilax:la zarzaparrilla.

    El nombre del azafrán viene del árabe sahafarn.

    Y cuentan que al rey inglés Enrique VIII le gustó tanto esta especia que prohibió a las damas de su corte que la utilizaran para teñirse el cabello.

    Y es tan caro porque para obtener 100 gr. de azafrán son necesarias unas 14.000 flores.[/b]

    A mi me encanta el azafran, ponerlo en el arroz.........lástima que sea tan caro!!!!!!

    El otro dia estaba sacando un poquito de una capsula y pufff!!!!! volo la capsula, que estaba llenita, que bronca...... y para colmo imposible volver a juntarlo!!!!!!!!!!!!!!

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