¿quiero saber quien sabe hacer una birria al estilo de Guadalajara y frijolitos puercos?

esta comida es de lo mas delicioso y me gustaría una receta de esta birria y de estos frijoles puercos

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  • Anónimo
    hace 1 década
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    BIRRIA AL ESTILO GUADALAJARA (para 6 personas)

    3/4 kilo costillar de carnero, - 3/4 kilo costillar de ternera, - 1 1/2 kiloS falda de puerco, - 6 chiles anchos, - 3 chiles guajillo, - 10 chiles cascabel, - 18 pimientas gordas, - 4 clavos de olor, - 1 cda sal,

    1/4 cdita orégano, - 1/4 cdita cominos, - 1/4 taza vinagre, - 6 dientes ajo asados, - 1/2 cebolla mediana asada, - 1 lata puré, de tomate,

    1/2 taza cebolla finamente picada, - orégano para espolvorear.

    1.La carne muy bien lavada se raja con un cuchillo filoso y se unta con sal. Se preparan los chiles asándolos y remojándolos en agua caliente media hora hasta que suavicen. 2.Los chiles se escurren del agua en que se remojaron y se ponen en la licuadora con todos los demás ingredientes excepto los tres últimos. Se muele hasta hacer una pasta con la que se untan las carnes por todos lados, se envuelve la carne en plástico o en hoja de maguey y se deja reposar varias horas. Tradicionalmente se hornea en tierra. Se hace un hoyo en la tierra, al fondo se acomodan piedras previamente calentadas, sobre de ellas se pone la charola o cuenco de barro que estará recubierto con hojas de maguey y sobre de las hojas se pone el chivo y su adobo de chiles, se tapa el cuenco de barro y se cubre con tierra por 4 o 5 horas. También se hornea en horno de gas o de leña.

    taringa.net/posts/.../1541000/Receta-(-Birria-De-Guadalajara-).

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    El Chile seco que se utiliza para preparar la birria es el guajillo y el chile seco que se utiliza para preparar la salsa, que es aparte, es el puya (guajillo que pica) A los ingredientes también se le pone hojas de Laurel y sasonador. Algunos cocinan en el horno la carne adobada con poca cantidad de salsa. Se sirve caliente con abundante salsa. Una cosa muy importante es que la salsa se licua y cuela, se acompaña con cebolla limón y unas tortillas hechas a mano.

    La carne se sirve en plato hondo, con la salsa resultante de su cocción y se puede enriquecer con Cebolla picada (cruda), salsa roja de chile de árbol y Limón. Se acompaña con tortillas de Maíz y frijoles refritos.

    Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Birria%22

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    FRÍJOLES PUERCOS

    ● 1 kilo de frijol mayocoba o de su preferencia ● 1/2 kilo de queso chihuahua rallado ● 1/2 kilo manteca de puerco ● 1/2 kilo de chorizo de puerco ● 1 lata pequeña de chiles jalapeños en rajas ● sal al gusto

    se pone a cocer el frijol de la manera acostumbrada, ya cocido se muele lo mejor posible o si prefiere lo licua, se deja pendiente. en una sarte grande se derrite la manteca de puerco, ya derretida, se le agrega el chorizo, cuando el chorizo este bien cocido, se agrega el frijol que dejo pendiente, ya que se incorpore bien el frijol con la manteca, se agrega el Queso rallado y los chiles jalapeños, se deja hervir unos 10 minutos. se pueden servir solos con tostadas de maiz o acompañando algun otro plato.

    Enviado por: Cristina

    www.guiaderecetas.com/2494_frijoles-puercos.htm -

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    suerte, Lilulí

    Fuente(s): ya citadas
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