Huitaca preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿Hola, si saben recetas para preparar lengua de res, diganmelas?

10 respuestas

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  • Paloma
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Lengua en Salsa de Tomate

    2 libras de lengua de res

    1 taza de cebolla rebanada

    1 taza de aceite para cocinar

    1 taza de tomates enlatados

    2 cucharaditas de orégano

    1 taza de agua

    Ponga la lengua en un recipiente, cubra con agua, y deje cocer a fuego lento por 3 horas.

    Deje enfriar. Pele la lengua y corte en rebanadas de 1/4 de pulgada de grueso. Separe

    las rebanadas de cebolla y fría en aceite. Añada los jitomates, el orégano, el agua y las rebanadas de lengua. Deje cocer por 30 minutos.

    Lengua en verde

    2 kg. de lengua de res

    1 cebolla partida en cuatro

    2 dientes de ajo

    2 hojas de laurel

    1 ramita de tomillo

    2 ramitas de orégano

    Para la salsa:

    100 gr. de mantequilla

    1/2 cebolla grande finamente picada

    2 cucharadas de harina

    sal y pimienta negra al gusto

    2 tazas de crema natural

    2 chiles jalapeños asados, pelados y despepitados

    4 chiles chilacas asados, pelados y despepitados

    Preparación (para 8 personas):

    La lengua se pone a remojar cuando menos cuatro horas en agua fría para que se le caiga toda la baba. Se lava muy bien y se raspa con un cuchillo filoso. Se pone a cocer desde la víspera con la cebolla, el ajo y las hierbas de olor hasta que esté muy suave. Se refrigera. Una vez fría se rebana y se mete a la salsa caliente.

    Salsa: En la mantequilla se acitrona la cebolla, se añade la harina, sal y pimineta al gusto. Se licúa la crema con los chiles y el sofrito anterior se cuela y se vuelve a poner en una cacerola para calentarla. Si queda muy espesa la salsa se le agraga un poco más de crema o un poco de caldo donde se coció la lengua.

    Presentación:

    Se sirve en un platón redondo cubierta con un poco de salsa y en el centro se puede poner un montón de arroz blanco. El resto de la salsa se coloca en una salsera aparte.

    LENGUA EN NARANJA

    Ingredientes:

    1 lengua de res

    3 cucharadas soperas de cebolla picada

    2 dientes de ajo

    1 cucharada sopera de harina

    2 cucharadas soperas de azúcar

    1 cucharada sopera de mostaza

    1 taza de vino blanco

    1 pizca de canela

    1 pizca de clavo

    1 pizca de salvia

    - jugo de 3 naranjas

    - margarina para freír

    - sal y pimienta

    Procedimiento:

    Lavar la lengua, cocerla en agua sin sal hasta que esté tierna (en olla dejar enfriar y luego rebanarla.)

    Freír el ajo y la cebolla hasta que se transparenten. Añadir la harina y dorarla. Agregar una taza del caldo colado, en donde coció la lengua, con el azúcar y el jugo de naranja, sal y pimienta, moviendo continuamente deje hervir 15 minutos a fuego bajo.

    Añada las rebanadas de lengua. Agregar las especias, el vino y la mostaza. Dejar cocer 20 minutos más.

    LENGUA EN PIPIAN

    Ingredientes:

    1 lengua de res

    1 taza de pepita de calabaza

    2 trozos de cebolla

    2 dientes de ajo

    1 cucharada cafetera de pimiento molido

    - aceite para freír

    - sal

    Procedimiento:

    Limpiar, lavar y cocer la lengua con un trozo de cebolla en 2 tazas de agua; cuando esté tierna, dejarla enfriar y cortarla en rebanadas.

    Tostar las semillas de calabaza y licuarlas en un poco de agua con el ajo, el trozo de cebolla y el pimiento, añadir sal y freír hasta que se sazone la mezcla. Agregar más agua si queda espeso.

    Agregar las rebanadas de lengua, hierva un poco más y sirva.

    LENGUA EN ADOBO

    Ingredientes:

    1 lengua de res

    6 chiles anchos

    3 cucharadas soperas de vinagre

    4 dientes de ajo

    1 pizca de orégano

    Hierbas de olor

    Aceite para freír

    Sal y pimienta

    Procedimiento:

    Cueza la lengua en agua con sal y hierbas de olor hasta que esté tierna. Ya cocida , despelléjela y rebánela.

    Desvene y tueste los chiles. Lícuelos con el ajo y el orégano en un poco de agua, cuele.

    Fría la salsa de chile durante unos 5 minutos.

    Añada el vinagre y la lengua rebanada, la sal y la pimienta. Deje hervir 5 minutos más y sirva.

  • hace 1 década

    LENGUA DE RES EN SALSA ROJA

    1 Lengua de Res

    1 Kilo de Jitomates

    2 Hojas de Laurel

    2 Ajos

    8 Pimientas enteras

    2 Naranjas (de preferencia agria)

    Sal

    Se coce la lengua y se le quita el cuero, después se corta en rebanadas.

    Los jitomates se cocen y se licuan con el laurel, ajos, pimienta y sal al gusto.

    En una cacerola se guisa la salsa que licuamos ya colada, enseguida se le agrega el jugo de las 2 naranjas y ya que este hirviendo se le agregan las rebanadas de lengua.

    LENGUA EN CHIPOTLE

    Ingredientes

    1 una lengua de res de 1 kilo aproximadamente

    3 chiles chipotles adobados

    1/2 cebolla

    1 diente de ajo

    1 hoja de laurel

    250 gramos de tomate verde

    2 tomates rojos

    3 tazas de caldo de pollo o agua

    6 calabazas rebanadas

    sal y aceite vegetal

    Preparación

    1.Cosina la lengua en la olla de presion con agua sufisiente para cubrirla, la hoja de laurel, la mitad de la cebolla y ael ajo, por 20 min, despues de que escape el vapor, deja enfriar.

    2.En un comal asa los tomates verdes y rojos, y la otra mitad de la cebolla, licualos con los chiles y 1 taza de caldo.

    3.Frie la salsa en aceite, hasta que burbujee, sazona con sal, añade el caldo restante, incorpora las calabazas, y cosina a fuego bajo hasta que esten cosidas.

    4.Retira la carne de la olla, pelala si es que tiene la membrana blanca, rebanala y incorporala a la salsa, dejala unos minutos, para que tome el sabor de la salsa y LISTO!!

  • Malu
    Lv 6
    hace 1 década

    BARBACOA DE LENGUA

    Ingredientes:

    1 lengua de regular tamaño

    1 cebolla grande picadita finamente

    1 manojo de cilantro picadito finamente

    3 ajos para cocer la lengua

    Salsa roja

    Tortillas de harina o de maíz

    Limones

    Procedimiento:

    La lengua se pone a cocer en olla de presión, (sino tienes entonces en vaporera con ajo y le puedes poner laurel si te gusta, como dos horas y media, aproximadamente o hasta que este blandita la lengua) junto con el ajo, a partir de que comienza a silbar se le cuenta una hora, dejas enfriar la olla y sacas la lengua de la olla le quitas el pellejo y la picas finamente, se pone en papel de aluminio sobre el comal a fuego bajo para que no se enfríe o también a baño maría.

    La cebolla picadita y el cilantro se juntan y se revuelven, listo para servir.

    A parte pones a cocer 3 chiles jalapeños y 4 tomates y los mueles en la licuadora con 1 diente de ajo y cilantro y sal.

    Se sirve en la tortilla, carne, cebolla con cilantro, salsa y a comer¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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    La puedes hacer a la mexicana se coce y se guisa con tomate, cebolla y chile y caldo donde se coció la lengua. Se acompaña de arroz.

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    También la puedes hacer empanizada o lampreada la acompañas con una salsa de tomate y arroz.

    Fuente(s): personal, web
  • hace 1 década

    TACOS DE LENGUA: La lengua la azotas sobre la mesa por todos lados, la enjuagas y la pones a cocer al vapor aproximadamente 2 horas, cuando esta bien cocida y muy blandita, la sacas y quitas todo lo gordo y la piel, la rebanas delgadito y haces los tacos, adornando con cilantro y cebolla picada, lo sirves con salsa picante y limon....Mas sencillo, creo que no hay!!

    Fuente(s): personal
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  • Anónimo
    hace 1 década

    Pones a cocer la lengua, cuando ya esta lista le quitas la piel, y la cortas en rebanadas, aparte calientas aceite de oliva, en este fríes bastante cebolla fileteada con ajo picado cuando la cebolla se ve transparente, agregas chile verde picado o en rajas, lo dejas cocinar unos minutos, le agregas la lengua rebanada, agregas 1 taza de vinagre, sal, pimienta y 2 cuacharadas de orégano molido. lo dejas hervir un poco y listo!

  • hace 1 década

    Lo primero que tienes que hacer es comprar la lengua de la res en el rastro, recién matada la res, ya que cuando se refrigera pierde mucha calidad y sabor.

    De inmediato al llegar a tu casa, lava perfectamente la lengua,en agua corrientes, luego la pones a cocer en una olla de presión. Así matas cualquier cosa que pueda causar enfermedad. Luego en un perol, echas agua suficiente según el peso de la lengua o el numero de ellas y los pones a hervir, junto con las verduras: tomates al gusto,cebollas picadas al gusto,ajo al gusto, sal entera al gusto,chiles habaneros, dos grandes o pueden ser chipotles,papas al gusto,pimienta entera al gusto,tomillo al gusto, albacar, hojas de menta, una raja de canela,y mientras hierve todo esto, tu vas partiendo la lengua en pedazos regulares y la vas deshebrando,cuando ya esté el agua y las verduras bien cocidas, sacas las papas y las pones aparte,y los tomates con el ajo y los chiles habaneros los vas licuando,

    Pones la lengua en el caldo y la dejas hervir otra vez,y ya después, pruebas el sabor y ya de allí le vas agregando la salsa que preparate en la licuadora, hasta que llegue al punto de sabor que quieres.

    Esta receta no recomienda echarle aceite, ya que la lengua en si ya trae bastante grasa y se debe servir en caldo, no como si fueran tacos de maciza o cochinita pibil o carne asada.

    Por allí ví que alguien recomienda vino, ha de ser alguna alcoholica,no lleva nada que contenga alcohol es una comida para toda la familia y se debe comer con mucha tortilla de maíz, no de harina de trigo, ya que cambia el sabor.

    Se recomienda para el desayuno principalmente.Servir en platos hondos, poniendo aparte cebolla morada bien picada,limón y cilantro, u otro condimento del gusto del cocinero o comensales.

    Receta estílo Sonora

  • hace 1 década

    relaja la lengua bastante delgada luego agregale ajo ,cebolla y vino o servesa de jala en vapor un rato luego echale sumo de coco y verduras ,como tomates aji ,zanahorias y papas picadas entrosos pequeños ydejala hervir asta que este blanda y lista.

  • hace 1 década

    Esta es una recete de lengua en salsa de tomate:

    Se cocina en olla a presión solamente con sal, cuando esté blandita, se pela y se le hace la salsa así:

    Se licúan los Tomates sin agua, se ponen a cocinar con laurel, tomillo, perejil, cebolla cabezona rayada,sal, pimienta, recién molida es mejor, pimientos cortado en julianas, pasta de ajo y se pone a fuego lento hasta que espese; luego se corta la lengua delgadita y a lo largo.

    Queda deliciosa. Se puede acompañar con papa al vapor y arroz blanco

    Fuente(s): Lo hacia mi abuela
  • Anónimo
    hace 1 década

    ● 1 lengua de res

    ● 750gramos

    ● 1 limon

    ● 5 tazas de agua

    ● 1 cebolla mediana cortada en dos;la parte blanca con algo de lo verde de 1 ajoporro (leek) cortado longitudinalmente en dos

    ● 1 rama de celeri con hojas

    ● 2 dientes de hajos

    ● 1/2 pimenton(morron)entre verde y rojo

    ● 2 cucharaditas de sal

    ● 4 granos de pimienta negra

    ● 1/3 taza de aceite

    ● 2 cebollas peladas

    ● 3 tomates pelados y sin semillas

    ● 1/2 pimenton verde y sin semillas

    ● 2 dientes de ajo machacados

    ● 2 tazasde caldodonde se cocina la lengua o de carne de res

    ● 2 cucharadas desalsa de tomate ketchup

    ● 1/2 tasa de vino moscatel

    ● 1 1/2 cucharadita de sal

    ● 1/4 cucharadita de pimienta negra,recien molida

    ● 1/2 cucharadita de salsa inglesaworcestershire

    ● 1/3 de taza de pasas(raisin)20 alcaparras(capers)pequenas

    ● la pulpa picadita de 10 aceitunas medianas.

    Preparación:

    Se frota la lengua con limon.se enjuaga muy bien con agua corriente.

    Para limpiarla completamentese pone en una olla de presion con suficiente agua que la cubra.se lleva a un un hervor por 10 minutos.Se apaga el fuego.SE DEJA ENFRIAR UN POCO PARA ABRIR LA OLLA SIN PELIGRO.

    Se saca la lengua de la olla ytodavia caliente se raspa con cuchillo.

    En una olla de presion se pone la lengua limpia,las 5 tazas de agua,la cebolla,el ajoporro,el celeri,el ajo,el pimenton,la sal y los granos de pimienta.Se lleva a un hervor y se cocina por 40 o 50 minutos o hasta ablandar.Se deja enfriar un poco.Se habre la holla y se saca la lengua que se pone aparte.El cardo se hierve a fuego fuerte por 10 a 12 minutos para reducirlo un poco>Se eliminan los solidos.El consome se cuela a traves de un colador de tela previamente humedecido y se pone aparte.

    En un caldero grande se pone el aceite.al estar bien caliente se pone la lengua y dandole vuelta con una cuchara de madera,se sofrie hasta dorar por todos los lados,unos 6 a 8 minutos,Se saca la lengua y se pone aparte.

    En el vaso de la trituradora se ponen las dos cebollas restantes,los tomates,el pimenton y los ajos machacados y se trituran finamente.Esto se agrega al cardero,tambien se agrega el consome donde se cocino por segunda vez la lengua,la salsa de tomateel vino,la salla pimienta molida y la salsa inglesa.

    Se lleva aun hervor y se cocina por 5 o 7 minutos.Se agregan la lengua,las pasas,las alcaparras y las aceitunas picaditas.Se tapa.se tapa,se popne a fuego mediano y se cocina por 30 minutos mas o hasta que la salsa este espesa.En el momento de servir se corta la lengua en tajadas muy delgadas y se cubre con la salsa.

    buen provecho

  • Anónimo
    hace 1 década

    lengua de res guisada

    INGREDIENTES

    1 lengua de res, unos 750 gramos; 1 limón; 5 tazas de agua; 1 cebolla mediana cortada en dos; la parte blanca con algo de lo verde de 1 ajo porro cortado longitudinalmente en dos; 1 rama de celerí con sus hojas; 2 dientes de ajo; 1/2 pimentón entre verde y rojo; 2 cucharaditas de sal; 3 ó 4 granos enteros de pimienta negra; 1/3 de taza de aceite; 2 cebollas medianas peladas; 3 tomates medianos, sin piel y sin semillas; 1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas; 2 dientes de ajo machacados; 2 tazas del caldo donde se cocina la lengua o de carne de res; 2 cucharadas de salsa de tomate ketchup; 1/2 taza de vino Moscatel; 1 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida; 1/2 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 1/3 de taza de pasas; 20 alcaparras pequeñas; la pulpa picadita de 10 aceitunas medianas.

    Se frota la lengua con limón. Se enjuaga muy bien bajo agua corriente.

    Para limpiarla completamente se pone en una olla de presión con suficiente agua que la cubra. Se lleva a un hervor y se cocina por 10 minutos. Se apaga el fuego. Se deja enfriar un poco para abrir la olla sin peligro.Se saca la lengua de la olla y todavía caliente se le elimina la piel raspándola con un cuchillo. Se desecha el líquidoEn una olla de presión se pone la lengua limpia, las 5 tazas de agua, la cebolla, el ajo porro, el celerí, el ajo, el pimentón, la sal y los granos de pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina por 40 o 50 minutos o hasta ablandar. Se deja enfriar un poco. Se abre la olla y se saca la lengua que se pone aparte. El caldo se hierve a fuego fuerte por 10 a 12 minutos para reducirlo un poco. Se eliminan los sólidos. El consomé se cuela a través de un colador de tela previamente humedecido y se pone aparte.En un caldero grande se pone el aceite. Al estar bien caliente se agrega la lengua y dándole vueltas con una cuchara de madera, se sofríe hasta dorar por todos lados, unos 6 a 8 minutos. Se saca la lengua y se pone aparteEn el vaso de una trituradora se ponen las 2 cebollas restantes, los tomates, el pimentón y los ajos machacados y se trituran finamente. Esto se agrega al caldero, también se agregan el consomé donde se cocinó por segunda vez la lengua, la salsa de tomate, el vino, la sal, la pimienta molida y la salsa inglesa.Se lleva a un hervor y se cocina por 5 a 7 minutos. Se agregan la lengua, las pasas, las alcaparras y las aceitunas picaditas. Se tapa, se pone a fuego mediano y se cocina por 30 minutos más o hasta que la salsa esté espesa. En el momento de servir se corta la lengua en tajadas muy delgadas y se baña con la salsa

    Lengua en salsa

    Técnica culinaria: Cocción por expansión y fritura con protección. Preelaboraciones verduras: Cebolla y zanahoria peladas y verde de puerro limpio. (verduras de condimentación para cocer la lengua). Ajo fileteado. Cebolla en juliana. Zanahoria en medias lunas finas. Pimiento verde en aros. Pimiento morrón en dados. Patata en dados. Preelaboraciones de carne: Si son congeladas, descongelar y lavar. Cocer, pelar y cortar en filetes de 3mm. Elaboraciones preliminares: Cocción de la lengua. Se introducen las lenguas y las verduras de condimentación en un recipiente apropiado, cubrir con agua o fondo blanco, sazonar y dejar hervir hasta que esten blandas,(comprobar con brocheta el grado de dureza). Sacar las lenguas y pelarlas en caliente, dejar enfriar en su mismo caldo de cocción. Esta operación conviene realizarla el día anterior. Hacer fondo blanco. Hacer salsa de tomate. Hacer salsa española de confección rápida. Pochar el pimiento morrón. Cocer a la inglesa el guisante. Freir las patatas. Rebozar y freir la lengua (únicamente que cuaje el huevo)y poner sobre papel absorbente bien extendida. Elaboración: Poner los filetes de lengua ya cocidos, rebozados y fritos extendidos pero solapados en una placa. Sobre la lengua añadir el guisante cocido y el pimiento morrón. Salsear con la española de confección rápida (mínimo 1 dl. por ración) y llevar a ebullición durante 5 minutos al fuego o en el horno. Retirar y añadir las patatas por encima

    Arrolladitos de lengua

    1 lengua hervida (ver receta de cocción de lengua en menudencias)

    ½ cebolla picada

    ¼ taza de aceite

    3 espinacas cocidas y picadas

    3 rodajas de panceta ahumada picada

    10 aceitunas verdes descarozadas y picadas

    sal y pimienta a gusto

    1 huevo

    1cda de manteca

    2cdas de harina

    1 taza de caldo

    1 yema de huevo algo batida

    Poner en una sartén el aceite, calentar y saltear la cebolla picada en él. Agregar las aceitunas, la panceta, las espinacas y revolver bien , dejando sobre el fuego unos minutos, luego retirar y condimentar a gusto y agregar el huevo. Cortar la lengua en rodajas finas y rellenar cada rebanada arrollándolas luego sujetándolas con palillos. Aparte preparar la salsa derritiendo la manteca y agregándole la harina de a poco, revolviendo siempre y añadiendo lentamente el caldo hasta espesar, condimentar a gusto, r

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