Que son las chimichangas y como las preparo?

Question

Paloma · Accepted Answer

sono como tacos fritos pero de tortilla de harina

Chimichangas de Machaca
 
Ingredientes:  

 2 cucharadas de aceite vegetal
3 libras de carne de res
Sal y pimienta al gusto
1 1/2 taza de agua
1 cebolla grande, en cuartos
5 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de manteca o aceite
1 taza de tomate, picado
1/2 taza de cebollita verde, picada fina
1 taza de papa, cocida y picada
1/4 taza de cilantro, picado
12 tortillas de harina 
Aguacate, crema agria, lechuga y queso rallado para acompañar
 
  
Preparación:

   Para prepara la machaca: precaliente el horno a 350°F (180°C). En una sartén grande, caliente el aceite. Póngale sal y pimienta al 

trozo de carne y ase la carne en el aceite.

Pase la carne a una fuente para hornear. Agregue el agua a la sartén y cocine sobre fuego mediano, revolviendo para remover 

cualquier pedacito de carne que haya quedado pegada. Agregue el líquido a la carne; agregue la cebolla y ajo. Hornee hasta que 

la carne se deshebre fácilmente. Saque del horno y deje enfriar; deshebre la carne y ponga al lado.

Escurra el líquido en una taza y quite la grasa; deje a un lado. En una sartén grande, deshaga la manteca o caliente el aceite sobre 

fuego mediano; agregue la carne deshebrada y cocine, revolviendo por 5 minutos. Agregue 1 taza del líquido, el tomate, cebolla, 

papas y cilantro. Cubra y deje cocinar sobre fuego lento por 30 minutos.

Para preparar las chimichangas: ponga 1/3 taza de la machaca en el centro de cada tortilla y enrolle como burrito; asegure con 

un palillo de dientes. Caliente aprox. 3 pulgadas de aceite en una sartén hasta quedar tan caliente como para dorar un pedazo de 

pan en 60 segundos. Fría las chimichangas, 2 ó 3 a la vez, hasta quedar doradas; escurra el exceso de aceite sobre una toalla de 

papel y quite los palillos. Sirva con salsa verde, guacamole, crema agria, lechuga y queso rallado.
 
 
Chimichanga

Rinde:  10 Chimichangas

    * 2 cucharadas de aceite Mazola®
    * 2 tazas de carne de cerdo, pollo o res, troceada en pequeños cubitos (aproximadamente 3/4 de libra)
    * 1/4 taza de cebolla finamente picada
    * 1 taza de salsa picante
    * 1 lata (8 oz) de salsa de tomate
    * 1/4 taza de pasas
    * 2 cucharaditas de chile en polvo
    * 1/4 cucharadita de canela
    * 10 a 12 tortillas de harina de trigo (de 7 pulgadas)
    * 1 1/2 a 2 tazas de aceite Mazola®
    * Lechuga finamente picada
    * Crema agria (sour cream)
    * Salsa preparada
    * Aguacate troceado en dados

   1. En un sartén grande y grueso, caliente 2 cucharadas de aceite sobre fuego mediano-alto. Añada la carne y la cebolla. 

Cocine, revolviendo durante 5 minutos, o hasta que la carne y la cebolla se doren. Agregue la salsa picante, la salsa de tomate, 

las pasas, el chile en polvo y la canela. Revuelva con frecuencia y cocine durante 10 minutos o hasta que el líquido casi se 

evapore. Deje enfriar.

   2. Suavice las tortillas ligeramente. Eche 2 cucharadas de la carne cocinada en la mitad inferior de cada tortilla, cerca del 

borde. Enrolle las tortillas a partir del borde de abajo y ciérrelas con un mondadientes (palillo).

   3. Vierta cerca de 1 1/2 taza de aceite dentro de un sartén grande y grueso, llenándolo no más de un tercio. Caliente sobre 

fuego mediano a 365º F. Con cuidado, añada las chimichangas con la parte por donde tiene el mondadientes hacia abajo. Fría 

varias a la vez. Cocínelas de 3 a 5 minutos, o hasta que se doren, volteándolas una vez. Déjelas escurrir sobre papel toalla y 

quíteles los mondadientes.

   4. Viértales por encima el resto de la carne cocinada. Decore con la lechuga, salsa, la crema agria y el aguacate


CHIVICHANGAS


INGREDIENTES:
1/2 kilo de carne de res blandita (palomilla o cabrería)
3 chiles verdes
2 tomates
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de manteca
sal al gusto
tortillas de harina de trigo


PREPARACIÓN:
La carne se corta en tiras delgadas y se sazona con ajo y sal y se asa; antes de que dore se retira del fuego y se machaca.
Los tomates se pican en cuadritos. Los chiles verdes se asan y se pican en cuadritos. El ajo y la cebolla se pican finamente.


PROCEDIMIENTO:
Se fríen en la manteca o aceite las verduras con la carne y se sazonan con sal y pimienta. En el centro de las tortillas se les 

agrega el guisado de carne y se enrrollan, se fríen en aceite para que doren.


Chimichangas o chivichangas*

Ingredientes para 6 personas:

Queso fresco rallado,
Frijol negro (refrito) 1 taza (120 g), 2 tazas (200 g en crudo)  
Tortillas de harina 12 piezas (360 g)  
Jitomates ( picados),
Chiles chipotles (adobados y picados),
Cebolla (finamente picada) 10 piezas chicas (700 g), 2 piezas (5 g), 1 pieza mediana (60 g), Verduras:  ,
Aceite (para freír) 1/3 taza (80 ml),  
Sal,
Pimienta al gusto.
Método: 1. En tres cucharadas de aceite se acitrona la cebolla y luego se añade el jitomate.

2. Se adicionan sal y pimienta al gusto, y se deja a fuego bajo para que sazone.

3. En un tazón se mezclan los frijoles, el queso y el chile.

4. Para formar las chimichangas se ponen dos cucharadas soperas de la mezcla en cada una de las tortillas de harina.

5. Se enrollan muy bien y se fríen en el aceite caliente.

6. Se sirven en un platón bañándolas con la salsa de jitomate.

doni m · Answer

La Chimichanga, es un burrito frito en aceite o manteca, de amplio uso en el norte de México, en especial el estado de Sinaloa

El tamaño de la tortilla de harina varía según la región, ama de casa o negocio que la produce comercialmente. El tamaño varía desde las pequeñas que igualan en tamaño a un plato plano (base de un plato hondo), hasta la tortilla llamada sobaquera, que rebasa el tamaño de una pizza grande y tan delgadas como dos o tres hojas de papel periódico. Esta última es la que se utiliza para elaborar las chimichangas en el estado de Sonora.

Generalmente se extiende la tortilla de harina (sobaquera) y se rellena con un guiso de carne deshebrada, se va doblando hasta que toma la forma de un rectángulo. En esa forma puede consumirse como burrito, pero si se fríe se le llama chimichanga.

Las tortillas de harina están dobladas como paquetes rectangulares y rellenas con una variedad de ingredientes, comúnmente habas, arroz, queso, y carne. Después se fríen y se sirven, acompañadas a veces con guacamole, o más queso, si quiere puede colocar un poco de salsa picante.


1- chimichangas

Ingredientes:
carne deshebrada guisada en jitomate, ceb y ajo con tantitito orégano y chilito 
mas salsa
tortillas 
guacamole (aguacate, jitomate, cebolla, cilantro, sal y limón) o salsa picosa: jit, ceb, cilantro y chile, sal y poquitito limón igualmente picaditos

Proceso: 
las tortillas se rellenan de carne deshebrada guisada en jitomate, ceb y ajo con tantitito orégano y chilito, y se doblan como paquetito, o sea de los cuatro laredos(?) y a esas, ya fritas, se les pone encima bastante salsa guisada, como a bañarlas. Se comen con guacamole, frijoles refritos y crema. Se facilita la freida si las sujetas con palillos, pero es una hueva quitárselos.


2- CHIMICHANGAS FACILES

INGREDIENTES

Cantidad Ingrediente 
1 PAQUETE TORTILLAS DE HARINA 
1 LATA VERDURAS MIXTAS SIN EL AGUA 
2 TAZAS SALSA VERDE  
1/4 KG QUESO OAXACA  
1/2 TAZA CREMA  
1 PIEZA LECHUGA FINAMENTE PICADA 
1/2 PIEZA CEBOLLA FINAMENTE PICADA 
EL NECESARIO ACEITE  
AL GUSTO SAL  
AL GUSTO PIMIENTA  

PREPARACION

FRIE LA CEBOLLA Y LAS VERDURAS, SALPIMENTA AL GUSTO. RETIRA DEL FUEGO Y COLOCA UNA CUCHARADA DE ESTA MEZCLA EN CADA UNA DE LAS TORTILLAS DE HARINA JUNTO CON UNAS TIRAS DE QUESO. 
ENROLLA APRETANDO UN POCO Y METIENDO LAS PUNTAS. 
FRIE LOS TAQUITOS DORANDO UN POCO POR AMBOS LADOS. RETIRA DEL FUEGO Y COLOCALOS SOBRE PAPEL ABSORBENTE PARA QUITARLES EL EXCESO DE ACEITE. 
SIRVE CON LA LECHUGA, LA CREMA Y LA SALSA VERDE.

Espero te sirva. Saludos!

lhissha · Answer

CHIMICHANGAS DE PLÁTANO CON SALSA CREMOSA DE CAFÉ
SALSA CREMOSA DE CAFÉ 
1 yema de huevo 
1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ 
2/3 taza de agua 
2 1/2 cucharaditas de Café Puro Soluble NESCAFÉ CLÁSICO 
2 cucharaditas de maicena (fécula de maíz) 
1 cucharadita de extracto de vainilla 
CHIMICHANGAS 
3 tazas (aprox. 3 plátanos medianos) de rodajas de plátano 
1/2 taza de nuez picada 
9 tortillas (de 8 pulgadas) de maíz, calientes 
Aceite vegetal para freír 

PARA LA SALSA CREMOSA DE CAFÉ:
BATE la yema de huevo en un tazón pequeño y reserva aparte. COMBINA la leche condensada azucarada, el agua, el café y la maicena en una olla mediana. Cuece a fuego medio, mezclando constantemente hasta que la mezcla esté caliente. Echa poco a poco 1 taza de esta mezcla caliente a la yema de huevo y mézclala. Regresa esta mezcla del huevo a la olla y cuece hasta que esté hirviendo y se espese. Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla.

PARA LAS CHIMICHANGAS:
COMBINA el plátano, la nuez y 3/4 de taza de la Salsa Cremosa de Café en un tazón pequeño. De esta mezcla, pon 1/3 taza en el centro de cada tortilla. Dobla los lados por encima y enróllalas. Amárralas bien con palitos de dientes. VIERTE el aceite en una sartén a 1 pulgada de profundidad. Fríe de 2 a 3 chimichangas a la vez durante 2 minutos o hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre toallas de papel. Retira los palitos y sírvelas calientes con la Salsa Cremosa de Café restante

Anónimo · Answer

La Chimichanga es un burrito frito en aceite o manteca, de amplio uso en el norte de México, en especial el estado de Sinaloa. El tamaño de la tortilla de harina varía según la región, ama de casa o negocio que la produce comercialmente. El tamaño varía desde las pequeñas que igualan en tamaño a un plato plano (base de un plato hondo), hasta la tortilla llamada sobaquera, que rebasa el tamaño de una pizza grande y tan delgadas como dos o tres hojas de papel periódico. Esta última es la que se utiliza para elaborar las chimichangas en el estado de Sonora. Generalmente se extiende la tortilla de harina y se rellena con un guiso de carne deshebrada, se va doblando hasta que toma la forma de un rectángulo. En esa forma puede consumirse como burrito, pero si se fríe se le llama chimichanga. Las tortillas de harina están dobladas como paquetes rectangulares y rellenas con una variedad de ingredientes, comúnmente habas, arroz, queso, y carne. Después se fríen y se sirven, acompañadas a veces con guacamole, o más queso, si quiere puede colocar un poco de salsa picante.

Recetas de la chimichanga:

1. Primera opción:

Ingredientes: 
 
Para la masa: 

-Harina: 300 gramos 
-Mantequilla: 100 gramos 
-Sal 
-Agua cantidad necesaria 

Relleno: 

-Panceta salada: 150 gramos (tocino) 
-Cerdo partes no muy magras: 300 
-Carne de res: 350 gramos 
-Cebolla: 100 gramos 
-Morones: 250: (usar todos los colores) 
-Tomates: 150 gramos 
-Lechuga: 200 gramos 
-Aceite del común: Cantidad necesaria 
-Ají bien picante: muy a gusto 
 
Preparación:   
 
-Armado de la masa: Mezclar la manteca con el harina y la sal hasta que este bien integrada, luego agregan agua hasta que quede una masa lisa, separamos en bollitos y a la heladera. Lugo de 30minutos los sacamos de la heladera y los estiramos en forma redonda bien finitos (tipo masa para ravioles, para cocinar solo hace falta una plancha caliente o sartén y salen rapidísimo 

-Armado del relleno: En sartén caliente con unas gotas de aceite agregamos la panceta o tocino salado en cubos de 1x1 hasta que doren, luego agreguen la carne de cerdo y un minuto después la carne de vaca , cuando este a media cocción agregamos todo lo demás menos la lechuga y el tomate. Dejamos cocinar por unos minutos y listo, rectificamos sazón 

¿Cómo se arman?: Tomamos un disco de masa, a lo largo colocamos lechuga cortada bien finita y el tomate en cubitos, luego colocamos la preparación lo doblamos al medio y a comer acompañado con mucha cerveza.

Segunda opción: 

Ingredientes para 6 personas:

-Queso fresco rallado 
-Frijol negro (refrito) 
-1 taza (120 g), 2 tazas (200 g en crudo) 
-Alimentos de origen animal y leguminosas: Proteínas,
-Tortillas de harina 12 piezas (360 g) 
-Cereales: Hidratos de carbono 
-Jitomates ( picados), 
-Chiles chipotles (adobados y picados) 
-Cebolla (finamente picada), 10 piezas chicas (700 g), 2 piezas (5 g), 1 pieza mediana (60 g), Verduras: Vitaminas y Minerales.
-Aceite (para freír) 1/3 taza (80 ml), Complementarios: Grasas 
-Sal 
-Pimienta al gusto
 
Preparación: 

1. En tres cucharadas de aceite se acitrona la cebolla y luego se añade el jitomate.

2. Se adicionan sal y pimienta al gusto, y se deja a fuego bajo para que sazone.

3. En un tazón se mezclan los frijoles, el queso y el chile.

4. Para formar las chimichangas se ponen dos cucharadas soperas de la mezcla en cada una de las tortillas de harina.

5. Se enrollan muy bien y se fríen en el aceite caliente.

6. Se sirven en un platón bañándolas con la salsa de jitomate.

Tercera opción:

Ingredientes:

-½ ración de picadillo
-14 tortillas de maíz recién hechas
-Aceite vegetal para freír, cantidad necesaria

Preparación:

Con una cuchara, coloca 4 cucharadas de picadillo en el centro de cada tortilla. Dobla los lados, luego la parte superior y por último la inferior, como si fuera un sobre, o simplemente arróllalos y amarra con un palillo. Vierte aceite en una sartén hasta alcanzar los 2,5 cm de profundidad. Cuando el aceite esté caliente, fríe los chimichangas en tandas, hasta que estén dorados de ambos lados. Escurre sobre papel de cocina y sírvelos calientes.

Cuarta opción:

Ingredientes:

* 2 cucharadas de aceite Mazola
* 2 tazas de carne de cerdo, pollo o res, troceada en pequeños cubitos (aproximadamente 3/4 de libra)
* 1/4 taza de cebolla finamente picada
* 1 taza de salsa picante
* 1 lata (8 oz) de salsa de tomate
* 1/4 taza de pasas
* 2 cucharaditas de chile en polvo
* 1/4 cucharadita de canela
* 10 a 12 tortillas de harina de trigo (de 7 pulgadas)
* 1 1/2 a 2 tazas de aceite Mazola
* Lechuga finamente picada
* Crema agria (sour cream)
* Salsa preparada
* Aguacate troceado en dados

Preparación:

1. En un sartén grande y grueso, caliente 2 cucharadas de aceite sobre fuego mediano-alto. Añada la carne y la cebolla. Cocine, revolviendo durante 5 minutos, o hasta que la carne y la cebolla se doren. Agregue la salsa picante, la salsa de tomate, las pasas, el chile en polvo y la canela. Revuelva con frecuencia y cocine durante 10 minutos o hasta que el líquido casi se evapore. Deje enfriar.

2. Suavice las tortillas ligeramente. Eche 2 cucharadas de la carne cocinada en la mitad inferior de cada tortilla, cerca del borde. Enrolle las tortillas a partir del borde de abajo y ciérrelas con un mondadientes (palillo).

3. Vierta cerca de 1 1/2 taza de aceite dentro de un sartén grande y grueso, llenándolo no más de un tercio. Caliente sobre fuego mediano a 365º F. Con cuidado, añada las chimichangas con la parte por donde tiene el mondadientes hacia abajo. Fría varias a la vez. Cocínelas de 3 a 5 minutos, o hasta que se doren, volteándolas una vez. Déjelas escurrir sobre papel toalla y quíteles los mondadientes.

4. Viértales por encima el resto de la carne cocinada. Decore con la lechuga, salsa, la crema agria y el aguacate.

Que son las chimichangas y como las preparo?

4 respuestas